Arròs amb llet portuguès
Remeneu l'arròs sovint, però no constantment, ja que es pot enganxar massa. Les espècies portugueses clàssiques inclouen la llimona i la canyella, però eviteu la vainilla. Per decorar el púding, empolseu-lo amb canyella mòlta; la manera més fàcil és utilitzar un tovalló de pastís de puntes. Per a un sabor afegit, podeu afegir-hi groselles remullades en vi de Porto.
El Porto, o vi de Porto, originari de Portugal, es considera un dels millors vins de postres del món. És un vi fortificat, és a dir, que conté brandi. La majoria dels portos estan fets amb raïm negre i es serveixen després dels àpats. El Porto Ruby és un vi jove, afruitat i amb cos, mentre que els portos més lleugers estan envellits en bóta i tenen un sabor més suau. També està disponible el Porto Blanc, fet amb raïm blanc i que es gaudeix abans dels àpats.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
L'arròs amb llet portuguès es cou completament als fogons, com el risotto. Tradicionalment, s'hi afegeixen rovells d'ou per espessir i realçar el sabor, però fins i tot sense ells, el púding conserva una textura rica i també és menys greixós.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1/2 tassa d'arròs de gra curt (com ara arròs per a paella o risotto, Arborio)
- 3 - 3,5 tasses de llet
- 1/3 tassa de grosella negra
- 1/4 de tassa de Porto vermell robí
- 2 pals de canyella
- Ratlladura de 2 llimones
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/4 tassa de sucre moreno
- 1 cullerada sopera (15 g) de mantega
- 1/2 culleradeta de canyella mòlta, i més per guarnir
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- En un bol petit, combineu les groselles i el porto i deixeu-les reposar en remull.
- Esbandiu i escorreu l'arròs. Poseu-lo en una cassola gran amb prou aigua per cobrir l'arròs. Remeneu i porteu-ho a ebullició a foc mitjà. Coeu-ho durant 5 minuts per escaldar l'arròs. Escorreu l'arròs en un colador, esbandiu-lo amb aigua tèbia i torneu-lo a escórrer.
- Mentre es cou l'arròs, aboqueu 3 tasses de llet en una cassola mitjana, afegiu-hi els branques de canyella, la ratlladura de llimona i la sal. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà. Apagueu el foc i deixeu reposar l'arròs fins que estigui fet.
- Poseu l'arròs en una altra cassola mitjana i aboqueu-hi 1 tassa de llet tèbia. Remeneu bé amb una cullera de fusta, després reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que s'hagi absorbit la llet.
Aboqueu-hi 1/2 tassa de llet tèbia, remeneu-ho i deixeu-ho coure fins que s'hagi absorbit la llet. Continueu d'aquesta manera fins que s'hagi utilitzat tota la llet (retireu i llenceu els branquets de canyella). Amb l'última 1/2 tassa de llet, afegiu-hi el sucre, la mantega, la canyella mòlta i les panses de Corint remullades amb vinagreta. - Un cop s'hagi absorbit l'últim tros de llet, apagueu el foc i ajusteu la consistència al vostre gust, tenint en compte que s'espessirà a mesura que es refredi. Afegiu-hi de 1/4 a 1 tassa de llet (freda està bé) si ho desitgeu. Transferiu el púding a una safata mitjana o dividiu-lo en 6 bols individuals i empolseu-ho amb canyella mòlta.
Categories:
Receptes similars
