Biscotti amb ametlles i cireres seques

Vots: 2

Temps: 1 hora 35 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 44 unitats.

Un secret que els xefs sovint no volen compartir és que allò senzill pot ser exquisit. Un regal d'Anne Burrell: uns biscotti simplement exquisits. Aparentment normals, aquests biscotti amb ametlles i cireres seques són una explosió de sabor salvatge. La base de massa, esquitxada de cireres seques fermes, està especiada amb ratlladura de llimona i ametlles blanquejades per a un sabor de fruits secs. Per a ocasions especials, Anne Burrell suggereix cobrir els biscotti amb cobertura de xocolata, però fins i tot sense, els seus biscotti són una delícia per a qualsevol ocasió.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

110 g de mantega a temperatura ambient
1 tassa de sucre
2 ous, més 1 clara d'ou
1 culleradeta d'extracte de vainilla
2 tasses de farina
1 culleradeta de llevat en pols
Un pessic de sal
Ratlladura d'1 llimona
1/2 tassa d'ametlles senceres torrades, pelades
3/4 tassa de cireres seques
2 cullerades soperes de sucre turbinado
Glaça de xocolata opcional, vegeu la recepta a continuació
48 mini pretzels, opcional
Espurnes vermelles i verdes o engrunes de caramel, opcional

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ous, extracte de vainilla, farina, ratlladura de llimona, ametlla, cireres seques, sucre turbinado, pretzel, pals de piruleta

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 150 °C.
En un bol, bateu la mantega i el sucre fins que estiguin pàl·lids i esponjosos, uns 3 minuts. Rasqueu periòdicament les parets del bol. Bateu-hi els ous un per un. Afegiu-hi l'extracte de vainilla.

Incorporeu suaument la farina, el llevat en pols, la sal i la ratlladura de llimona. Un cop combinats els ingredients, afegiu-hi les ametlles i les cireres seques.
Dividiu la massa per la meitat i feu-la en dos rotllos. Si la massa s'enganxa, empolseu-la amb farina. Els rotllos han de tenir la mateixa longitud que el motlle. Bateu les clares d'ou amb una mica d'aigua. Amb un pinzell de pastisseria, pinteu la massa amb clara d'ou i empolseu-la amb sucre turbinado. Col·loqueu-la en una safata de forn, separant-les almenys 7-8 cm. Enforneu-la durant 30 minuts.
Traieu-ho del forn i deixeu-ho refredar durant 10 minuts. Col·loqueu cada tronc en una taula de tallar i talleu-lo en angle en trossos de 2 cm de gruix. Col·loqueu els biscotti en una safata de forn i torneu-los al forn durant 10 minuts més. Deixeu-los refredar completament sobre una reixeta.
Glaça de xocolata:

2 tasses de barra de xocolata negra tallada a trossos

Ompliu una cassola amb 2,5 cm d'aigua i porteu-la a ebullició. Poseu la xocolata en un bol gran de metall o de vidre resistent a la calor i poseu-lo a la cassola amb aigua bullent a foc lent. Aneu amb compte de no deixar que el bol toqui la superfície de l'aigua bullent a foc lent. Remeneu la xocolata fins que estigui gairebé completament fosa. Traieu el bol de la cassola i continueu remenant fins que la xocolata estigui completament fosa. Aquest procés no hauria de trigar més de 5-10 minuts.
Folreu una safata de forn amb paper de forn. Submergiu cada galeta o pretzel fins a la meitat en xocolata i després en sprinkles o molles de caramel. Col·loqueu cada tros a la safata de forn folrada amb paper per deixar que la xocolata qualli. Guardeu les galetes en un lloc fresc en un recipient hermètic. Intenteu no menjar-vos-les totes alhora.

Consells culinaris: Si feu biscotti per a unes vacances, proveu de cobrir-los amb xocolata blanca.