Petit fours

Vots: 1

Temps: 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 40 pastissos

Els petits fours són pastissos en miniatura, de la mida d'un mos. Tenen un aspecte elegant i són perfectes per a qualsevol ocasió, des de grans celebracions fins a reunions familiars. Mentre que els pastissers professionals poden passar hores jugant amb els seus petits fours, decorant amb molta cura els petits pastissos, aquesta versió casolana és sorprenentment fàcil de preparar: coure un pa de pessic lleuger en una safata de forn gran i després utilitzar un tallador de galetes per tallar cercles en qüestió de minuts, la forma dels petits fours. Muntar-los com si fossin pastissos, decorant-los amb ganache del color desitjat i espurnes o sucre decoratiu.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastissos

4 ous grans, refrigerats (vegeu la nota)
1 tassa de sucre
1 culleradeta de llevat en pols
1 culleradeta de sal gruixuda
110 g de mantega sense sal, fosa i refredada a temperatura ambient
1 cullerada d'extracte de vainilla
1,5 tasses de farina premium, tamisada
Equipament especialTallador de galetes de 4 cm de diàmetre, màniga pastissera amb punta mitjana llisa

Ganache

280 g de xocolata blanca, finament picada
0,5 tasses de nata líquida
Colorant alimentari en gel del color desitjat
Espolvorejar del color desitjat

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, ous, crema, xocolata blanca

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu una reixeta al mig del forn i preescalfeu-lo a 190 °C (375 °F). Ruixeu lleugerament una safata de forn de 45 x 33 cm amb esprai de cuina. Folreu la safata amb paper vegetal. Reserveu-la.
En el bol d'una batedora de peu equipada amb el accessori de batedora, bateu els ous, el sucre, el llevat en pols i la sal a alta velocitat fins que la barreja estigui pàl·lida i molt espessa (deixi una marca de batedora), uns 10 minuts (vegeu la nota). Reduïu la velocitat de la batedora a mitjana i afegiu la mantega i l'extracte de vainilla al bol. Barregeu bé, uns 10 segons. Reduïu la velocitat de la batedora a baixa i afegiu tota la farina tamisada.

Consells culinaris

Els ous han d'estar molt freds; guardeu-los a la nevera fins que estiguin a punt per batre'ls. Els ous freds ajuden a minimitzar el risc de batre'ls massa i garanteixen una massa esponjosa. Assegureu-vos de batre la barreja d'ous durant els 10 minuts sencers. Airejar els ous ajuda a que el pastís pugi i li dóna estructura.

Pastar la massa durant uns 5 segons. Doblegar suaument la massa una o dues vegades amb una espàtula de silicona i després transferir-la a la safata de forn preparada. Escampar-la uniformement amb una espàtula fent moviments amplis i suaus per mantenir la massa airejada.

Nota

Quan mesureu la farina, poseu-la amb una cullera en un got mesurador sec i traieu-ne l'excés. Si agafeu la farina directament de la bossa amb un got mesurador, la compactareu i, per tant, els productes de forn quedaran secs.
Enforneu, girant la safata a la meitat del temps, fins que la part superior estigui lleugerament daurada, de 15 a 18 minuts. Deixeu refredar a la safata durant 10 minuts i, a continuació, desemboqueu la safata sobre una reixeta i deixeu-la refredar completament.
Amb un tallador de galetes rodó de 4 cm, retalleu uns 80 mini-pastissos de la base. Guardeu els retalls en un recipient hermètic i serviu-los amb te.
Ganache:

En una cassola petita a foc mitjà, porteu la nata a ebullició. Poseu la xocolata blanca al bol d'una batedora de peu i aboqueu-hi la nata calenta. Remeneu amb una espàtula de silicona resistent a la calor fins que la xocolata estigui fosa i suau. Afegiu-hi prou colorant alimentari per aconseguir el color desitjat. Refrigereu el bol fins que la ganache es refredi completament, uns 20 minuts. Torneu a posar el bol a la batedora de peu equipada amb el batedor de varetes i bateu a velocitat mitjana-alta fins que quedi esponjós, uns 3 minuts.
Transfereix la ganache a una màniga pastissera amb una punta rodona mitjana. Posa 1 culleradeta de ganache a la meitat de les capes del pastís. Cobreix cada capa amb les capes de pastís buides restants. Posa una altra culleradeta de ganache a cada petit four i espolvoreja cada pastís amb un pessic de confeti de colors. Serviu immediatament o guardeu-ho en un recipient hermètic fins a 24 hores.