Pastís de carbassa S'mores

Vots: 1

Temps: 3 hores 30 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 8-10

Aquest luxós pastís conté tots els ingredients dels s'mores, postres de campament americà: galetes graham, xocolata i marshmallows. Junts, creen un sabor i una textura deliciosos. Les galetes graham triturades es barregen a la base, mentre que els marshmallows i la xocolata s'incorporen al farcit esponjós. També s'afegeix puré de carbassa a la massa del pastís. Les bases són humides, saboroses i delicioses. Munteu-les amb el farcit, després cobriu tot el pastís amb merenga i doneu-li un toc cruixent amb un bufador. La delícia perfecta per a les vacances de tardor.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

165 g de mantega sense sal, a temperatura ambient, i una mica més per greixar els motlles
6 sencers galetes graham
2 i 1/4 tasses de farina
2 cullerades de maizena
2,5 culleradetes de llevat en pols
0,5 culleradetes de refresc
1 culleradeta de canyella mòlta
0,5 culleradetes de sal
1 tassa de sucre granulat
3/4 tassa de sucre morè clar
4 ous grans, a temperatura ambient
2 culleradetes d'extracte de vainilla
1 llauna (425 g) de puré de carbassa en conserva
0,5 tasses de llet agra o kéfir
110 g de xocolata negra, trossejada
12 malví
2 cullerades de cacau en pols
1 tassa de nata líquida freda
0,5 culleradetes d'extracte de vainilla
Clares de 6 ous grans
1 i 1/4 tasses de sucre granulat
1/4 culleradeta de cremor tàrtar
Un pessic de sal
1 culleradeta d'extracte de vainilla

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: mantega, galetes, farina premium, midó, llevat en pols, canyella, sucre, sucre moreno, ous, extracte de vainilla, puré de carbassa, llet agra, kèfir, xocolata negra, malví, cacau, crema, cremor tàrtar

Cuinar el plat segons la recepta:

Coure els pastissos:

Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Engreixeu lleugerament dos motlles rodons de 23 cm i folreu-ne el fons amb paper vegetal. Tritureu les galetes Graham en un processador d'aliments fins que es formin molles fines. Afegiu-hi la farina, el midó de blat de moro, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi, la canyella i la sal i tritureu fins que quedi distribuït uniformement.
En un bol gran, bateu la mantega i els dos sucres amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que quedi lleuger i esponjós, de 3 a 4 minuts. Incorporeu-hi els ous un per un, batent bé després de cada addició, i després afegiu-hi l'extracte de vainilla. Reduïu la velocitat de la batedora a baixa i afegiu-hi el puré de carbassa (la barreja semblarà quallada). Incorporeu-hi la meitat de la barreja de farina, després el sèrum de llet i finalment la barreja de farina restant. Dividiu la massa uniformement entre els motlles preparats. Doneu cops als motlles contra el taulell per alliberar les bombolles d'aire.

Coure els pastissos fins que un escuradents inserit al centre surti net, uns 40-45 minuts. Transferir-los a una reixeta i deixar-los refredar durant 10 minuts dins del motlle. Després, afluixar les vores amb un ganivet i invertir els pastissos sobre una reixeta; treure el paper vegetal i deixar-los refredar completament.
Mentrestant, prepareu el farcit:

Foneu la xocolata, els marshmallows, el cacau en pols i 1/3 de tassa de nata líquida al microones en intervals de 30 segons, remenant de tant en tant, fins que quedi una barreja suau. Incorporeu-hi l'extracte de vainilla i deixeu-ho refredar a temperatura ambient.
Bateu els 2/3 de tassa de nata restants en un bol mitjà fins que es formin pics ferms. Amb una espàtula de goma, incorporeu un terç de la nata muntada a la barreja de xocolata i núvols i, a continuació, incorporeu-hi suaument la resta de la nata muntada. Refrigereu-ho durant 1 hora.
Mentrestant, prepareu el merenga:

En un bol gran resistent a la calor, combineu les clares d'ou, el sucre granulat, el cremor tàrtar i la sal. Poseu-ho sobre una cassola amb aigua bullent a foc lent (el bol no ha de tocar l'aigua) i escalfeu-ho, remenant, fins que la barreja estigui calenta i el sucre s'hagi dissolt completament, de 3 a 4 minuts. Retireu el bol del foc. Afegiu l'extracte de vainilla a les clares i bateu-ho amb una batedora de mà a velocitat mitjana fins que la barreja es refredi i formi pics ferms i brillants, uns 12 minuts (o transferiu-ho a una batedora de peu i bateu-ho durant 6-8 minuts).
Muntar el pastís:

Amb un ganivet llarg de serra, talleu cada capa de pastís per la meitat horitzontalment, fent 4 capes. Col·loqueu 1 capa de pastís en un suport o plat per a pastissos. Transferiu 1 tassa de merenga a una bossa de plàstic gran amb tancament hermètic i talleu-ne la cantonada. Feu servir el merenga per tot el perímetre del pastís (això evitarà que el farcit s'escorri). Poseu un terç del farcit de xocolata dins del cercle. Repetiu amb 2 capes més i cobriu amb l'última capa de pastís. Cobriu la part superior i els costats del pastís amb la resta de merenga, estenent-la amb el dors d'una cullera per crear pics. Torreu el glaçatge amb un bufador. Refrigereu el pastís durant 1 hora abans de servir.