Pa dolç portuguès

Vots: 1

Temps: 3 hores i 30 minuts més el temps de fermentació

Aquest pa dolç tradicional portuguès presumeix d'una crosta rica i fosca, una molla blanca i esponjosa, un sabor lleugerament dolç i una subtil aroma cítrica. És perfecte tant per a les vacances com per a l'ús diari. Comenceu fent el pa amb una massa mare i després amasseu-lo fins a obtenir una massa suau i elàstica. Una barreja d'extractes de llimona, taronja i vainilla li confereix una aroma subtil però deliciosa. Per obtenir una crosta deliciosament daurada, pinteu la superfície amb ou batut abans de coure-la al forn.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

0,5 tasses de farina de pa
1 cullerada sopera de sucre granulat
2 culleradetes i 1/4 de llevat instantani
0,5 tasses d'aigua, a temperatura ambient

Massa

6 cullerades de sucre granulat
1 culleradeta de sal
1/4 tassa de llet en pols
2 cullerades (30 g) de mantega, a temperatura ambient
2 cullerades de greix vegetal per cuinar
2 ous grans
1 culleradeta d'extracte de llimona
1 culleradeta d'extracte de taronja
1 culleradeta d'extracte de vainilla
3 tasses de farina de pa
Unes 6 cullerades d'aigua, a temperatura ambient

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa de llevat, farina de pa, llet en pols, essència de llimona, ous

Cuinar el plat segons la recepta:

Per fer la massa, combineu la farina, el sucre i el llevat en un bol petit. Afegiu-hi aigua i remeneu-ho per humitejar la farina i formar una massa suau. Tapeu el bol amb film transparent i deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant 60-90 minuts o fins que la massa hagi pujat i hagi fet escuma.
Per fer la massa, combineu el sucre, la sal, la llet en pols, la mantega i el greix vegetal en un bol de 4 quarts (o el bol d'una batedora de peu). Bateu la barreja amb una cullera forta (o una batedora amb una pala) fins que quedi suau i, a continuació, incorporeu-hi els ous i els extractes.

Continueu pastant a mà (o amb el ganxo per a massar de la batedora) i incorporeu-hi el llevat i la farina. Afegiu-hi més aigua si cal per formar una massa molt suau. La massa acabada ha de ser fàcil d'amassar i molt elàstica i suau, no humida ni enganxosa. Això trigarà entre 10 i 12 minuts si feu servir una batedora i uns 15 minuts si l'amassau a mà. Les masses amb més greix i sucre solen trigar més a pastar-se perquè és més difícil que el gluten es desenvolupi. La massa acabada ha de superar la prova de la finestra del gluten i la seva temperatura serà 25 °C-30 °C. Unteu lleugerament un bol gran i aboqueu-hi la massa, girant-la per cobrir-la d'oli. Tapeu el bol amb film transparent.
Deixar reposar a temperatura ambient durant unes 2 hores, o fins que la massa hagi doblat la seva mida.
Traieu la massa del bol i dividiu-la en dues porcions iguals. Doneu forma de barra rodona a cada porció. Unteu lleugerament dos motlles de pastís de 23 cm amb oli vegetal i poseu-hi una barra de massa, amb la unió cap avall, a cada motlle. Ruixeu la massa amb esprai de cuina i cobriu-la sense apretar amb film transparent.
Deixeu-ho reposar a temperatura ambient durant 2-3 hores o fins que la massa ompli els motlles, dobli la seva mida i sobresurti lleugerament per les vores. Si només feu un pa, podeu refrigerar el segon pa durant 1 dia, després treure'l i deixar-lo reposar durant 4-5 hores abans de coure'l.
Pinteu amb molta cura la part superior de la massa amb ou batut. Preescalfeu el forn a 175 °C, col·locant la reixeta del forn a la posició central.
Coure el pa durant 50-60 minuts o fins que la temperatura interna arribi als 88 °C. Comprovar el pa després de 30 minuts i girar-lo si cal per assegurar-se que es cogui uniformement. La gran quantitat de sucre fa que la crosta s'enfosqueixi molt ràpidament, però no us deixeu enganyar pensant que ja està a punt. El pa s'enfosquirà a mesura que el centre es cou, però no es cremarà.L'escorça del pa acabat serà d'un color marró intens.
Traieu els pans dels motlles i poseu-los sobre una reixeta per refredar-los. El pa s'estovarà a mesura que es refreda, i acabarà esdevenint molt tou. Deixeu-lo refredar durant almenys 1,5 hores, després talleu-lo i serviu-lo.