Galetes Coyotes de Sonora

Vots: 1

Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

L'estat mexicà de Sonora es considera el bressol dels deliciosos pastissos anomenats coiots, un híbrid entre una galeta i un pastís. Els coiots tradicionals que es couen a Sonora consisteixen en dues capes de massa de galeta que envolten un deliciós farcit de sucre morè anomenat piloncillo. El piloncillo dóna als coiots un agradable sabor de caramel, que és el que fa que aquestes galetes siguin tan estimades. Coure coiots a casa i gaudir-ne amb un got de llet tèbia, tal com fan els mexicans.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

450 g de sucre piloncillo (picat, o 1 3/4 tasses de sucre morè fosc i 2 cullerades de melassa)
1 i 1/4 tasses d'aigua (tèbia)
1 kg de farina premium
1/4 culleradeta de sal
500 g de llard (picat gruixudament o greix de cuinar)
25 g de llevat (en pols)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, sucre moreno, llard

Cuinar el plat segons la recepta:

Escalfeu 100 grams de sucre piloncillo en 1 tassa d'aigua fins que es dissolgui completament. Retireu del foc i deixeu refredar.
Poseu 1 kg de farina, sal i greix al bol d'una batedora de peu. Barregeu amb la pala a baixa velocitat fins que la barreja tingui una consistència granulosa amb petits trossos de greix.

Afegiu-hi el llevat, l'aigua restant i el piloncillo dissolt en aigua. Continueu batent fins que estigui ben barrejat i es formi una massa.

Traieu la massa del bol de la batedora i continueu amassant amb les mans durant 3 minuts fins que quedi suau i antiadherent.
Tapeu amb un drap i deixeu reposar durant 30 minuts.
Preescalfeu el forn a 200 °C.
Barregeu 350 g de piloncillo amb 10 g de farina. Dividiu la massa en porcions de 45 g. Formeu boles i estireu-les amb un corró. Transferiu la meitat dels cercles a safates de forn folrades amb paper vegetal.
Col·loqueu 1 cullerada de la barreja de farina i piloncillo al centre de cada cercle de massa. Cobriu amb els cercles restants i segelleu les vores prement-los en cercle amb una forquilla.
Coure durant 30-40 minuts fins que estigui daurat.

Traieu els coiots acabats del forn, transferiu-los de les safates de forn i deixeu-los refredar.