Pastís de poma holandès

Vots: 6

Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

El pastís de poma holandès, com la versió americana, es cou en un motlle sobre una base fina amb vores, cobert amb una capa gruixuda de farcit de poma, cuit a foc lent amb suc de llimona, sucre, mantega i espècies. Les pomes han de ser fermes per evitar que es tornin toves, o podeu utilitzar pomes fermes i toves, que donaran al farcit una textura agradable. El tret distintiu del pastís de poma holandès és la seva capa superior: un streusel de pasta cruixent. Afegir nous a l'streusel afegeix encara més cruixent i un sabor distintiu de fruits secs que combina a la perfecció amb les pomes i la canyella.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

2,5 tasses de farina premium + extra per a la feina
4 culleradetes de sucre granulat
1/4 culleradeta de sal fina
14 cullerades de mantega freda sense sal, tallada a daus
1 ou gran, lleugerament batut amb 2 cullerades d'aigua freda

Farciment

1,3 kg de pomes per coure, com ara Golden Delicious, Cortland o Mutsu
2 cullerades de suc de llimona acabat d'esprémer
2/3 tassa de sucre granulat
4 cullerades (60 g) de mantega sense sal
1 culleradeta de canyella mòlta
1/4 culleradeta de pebre de Jamaica mòlt
Un pessic gran de nou moscada acabada de ratllar

Streusel

1 tassa de farina premium
0,5 tassa de sucre morè clar
1/4 culleradeta de sal fina
6 cullerades (90 g) de mantega sense sal, a temperatura ambient
0,5 tassa de nous picades

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pasta brisa, suc de llimona, sucre moreno, nous, nou moscada, pebre de Jamaica, canyella, pomes, estreusel

Cuinar el plat segons la recepta:

MassaCombineu la farina, el sucre i la sal en un processador d'aliments. Afegiu-hi la mantega i tritureu-la fins que la barreja s'assembli a la farina de blat de moro groga, amb trossos de mantega de la mida d'un pèsol. Afegiu-hi l'ou i tritureu-la a velocitat alta fins que la massa s'uneixi (si la massa està molt seca, afegiu-hi 1 cullerada sopera d'aigua freda).
Poseu la massa en un bol, formeu-la suaument en cercle, emboliqueu-la amb film transparent i refrigereu-la fins que estigui completament freda, almenys 1 hora o fins a 2 dies.

FarcimentEspremeu el suc de llimona en un bol mitjà. Peleu i traieu el cor de les pomes, talleu-les per la meitat i talleu cada meitat en 4 trossos. Aboqueu les pomes i el sucre al bol amb el suc de llimona i remeneu.
En una paella gran, foneu la mantega a foc mitjà-alt. Afegiu-hi les pomes confitades i deixeu-ho coure, remenant, fins que el sucre es dissolgui i la barreja comenci a bullir a foc lent, uns 2 minuts. Tapeu-ho, reduïu el foc a mitjà-baix i deixeu-ho coure a foc lent fins que les pomes s'hagin estovat i hagin deixat anar la major part dels seus sucs, uns 7 minuts.
Poseu les pomes en un colador sobre un bol mitjà per recollir tot el suc. Sacsegeu el colador per treure'n el màxim de líquid possible. Aboqueu el suc en una paella i deixeu-ho coure a foc lent a foc mitjà fins que espesseixi i estigui lleugerament caramel·litzat, uns 10 minuts.
En un bol mitjà, combineu les pomes amb el suc espessit, la canyella, el pebre de Jamaica i la nou moscada. Deixeu-les refredar completament. El farcit refredat es pot conservar a la nevera fins a 2 dies o congelar fins a 6 mesos..
StreuselEn un bol mitjà, bateu la farina, el sucre i la sal. Afegiu-hi la mantega i fregueu-la a la barreja de farina amb els dits fins que s'absorbeixi completament. Incorporeu-hi els fruits secs.
Col·loqueu una reixeta al terç inferior del forn, poseu-hi una safata de forn i preescalfeu el forn a 190 °C. En una superfície de treball lleugerament enfarinada, estireu la massa formant un cercle de 30 cm. Col·loqueu-la entre trossos de paper vegetal o encerat a la safata de forn i refrigereu-la durant almenys 10 minuts.
Muntar i coure el pastísCol·loqueu la massa en un motlle de pastís de 23 cm. Doblegueu i arrugau les vores com vulgueu. Aboqueu el farcit sobre la massa i esteneu-lo per formar una capa uniforme. Premeu un grapat de pasta de mantega Streusel a les mans i esteneu-la en grumolls sobre el farcit per cobrir-lo completament.
Coure el pastís en una safata de forn preescalfada fins que estigui daurat, de 50 a 60 minuts. Deixeu refredar el pastís sobre una reixeta durant almenys 3 hores abans de servir. El pastís es pot guardar, tapat, a temperatura ambient durant 24 hores o refrigerat fins a 4 dies.