Pastís de poma amb panses i canyella

Vots: 2

Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

La tardor és temps de collita, i és especialment rica en pomes. Aquestes fruites meravelloses no només són riques en nutrients i fibra, sinó que també ofereixen unes possibilitats culinàries increïblement àmplies. Les varietats fermes, àcides o agredolces són perfectes per a pastissos; no perden la forma en el farcit i absorbeixen el sucre, tornant-se dolces sense ser embafadores. Aquest pastís de poma no només és deliciós sinó també preciós, gràcies a una base superior feta amb uns distintius rotllets de canyella en miniatura.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

400 grams. bases de pastís
3 cullerades de farina, i una mica més per empolvorar
6 cullerades (90 g) de mantega, a temperatura ambient
3/4 de tassa de sucre granulat
1,5 culleradetes de canyella mòlta
1/3 tassa de panses fosques
1/3 tassa de panses daurades
1,8 kg de pomes de diferents varietats, com ara Granny Smith, Golden Delicious i McIntosh
Suc d'1 llimona
0,5 culleradetes de nou moscada ratllada
Un pessic de sal
1 ou gran, lleugerament batut
2/3 de tassa de sucre glaç, opcional
2 cullerades de llet, i més si cal (opcional)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pasta brisa, ous, llet, pomes, panses, suc de llimona, nou moscada, canyella

Cuinar el plat segons la recepta:

Folreu un motlle de pastís de 9 polzades amb 1 tros de massa i refrigereu-lo fins que estigui a punt per muntar el pastís.
Coberta de pastís de rotlle de canyellaAboqueu la massa restant sobre una superfície enfarinada i repartiu-hi 2 cullerades (30 g) de mantega uniformement. En un bol petit, combineu 1/4 de tassa de sucre granulat amb 1 culleradeta de canyella i escampeu aquesta barreja uniformement sobre la mantega; premeu suaument amb els dits per ajudar a que la barreja s'adhereixi.

Estireu la massa amb força fins a formar un rotlle. Retalleu-ne uns 3,5 cm de cada extrem i talleu el rotlle resultant transversalment en trossos d'1,2 cm de gruix. Col·loqueu-los amb la part tallada cap avall sobre paper de forn enfarinat, formant un cercle ajustat. Empolseu-los lleugerament amb farina i estireu-los amb cura formant un cercle de 25 cm. Transferiu el paper de forn a una safata de forn i refrigereu-lo fins que estigueu a punt per muntar el pastís.
Poseu les panses fosques i daurades en un bol mitjà i cobriu-les amb aigua calenta. Deixeu-les en remull i s'estoven durant uns 5 minuts i després escorreu-les.
Farcit de pomaPeleu i traieu el cor de les pomes, talleu-les a rodanxes d'1,2 cm de gruix i poseu-les en un bol gran amb la 1/2 tassa (0,5 tasses) de sucre i el suc de llimona restants. Foneu les 4 cullerades soperes (60 g) de mantega restants en una paella gran a foc mitjà-alt.

Afegiu-hi les pomes i deixeu-les coure, remenant de tant en tant, fins que les pomes fermes estiguin toves però mantinguin la forma, de 15 a 18 minuts. (Les pomes més dolces, com la Mackintosh, seran molt toves i deixaran anar més suc). Incorporeu-hi la farina, la mitja culleradeta de canyella restant, la nou moscada i la sal, i remeneu-ho fins que els sucs espesseixin, uns 2 minuts. Retireu la cassola del foc, afegiu-hi les panses i deixeu que el farcit es refredi completament (el farcit es pot guardar, tapat, a la nevera fins a 2 dies).
Ompliu el motlle amb el farcit, estenent-lo en una capa uniforme. Invertiu la base de rotlle de canyella i col·loqueu-la sobre el pastís, eliminant el paper vegetal (no passa res si algunes de les capes se separen lleugerament durant el procés). Premeu les capes de massa juntes. Doblegueu les vores de la massa i pessigueu-les juntes com vulgueu. Pinteu amb ou batut i refrigereu-ho durant 30 minuts.
Poseu la safata de forn al forn i preescalfeu-la a 205 °C. Col·loqueu el motlle de pastís a la safata de forn i coeu-lo fins que la crosta estigui daurada i cruixent i el farcit faci bombolles, uns 50 minuts. (Si la part superior es daura massa ràpid, cobriu el pastís sense apretar amb paper d'alumini.) Transferiu-lo a una reixeta i deixeu-lo refredar una mica.
EsmaltBateu el sucre glaç i la llet en un bol fins que quedi una consistència suau (si la cobertura és massa espessa, afegiu-hi més llet, 1 cullerada cada vegada). Aboqueu la cobertura sobre el pastís.