Magdalenes de xocolata amb cobertura de trufa i formatge crema

Vots: 1

Com fer - Cupcakes de trufa de xocolata amb cobertura de formatge crema

Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 24 magdalenes

Aquests cupcakes combinen els sabors de canyella, cafè i xocolata, amb una trufa amagada a l'interior i coberts amb un remolí de nata que s'assembla a un gelat suau.

Els cupcakes (literalment "pastís en una tassa") són essencialment pastissos individuals. De fet, la recepta d'aquests cupcakes és pràcticament idèntica a la dels bescuits. Són àmpliament coneguts com una de les postres americanes més estimades, i la recepta moderna es va publicar per primera vegada en un llibre de cuina publicat als Estats Units el 1976. Tanmateix, les arrels dels cupcakes són britàniques. Els agricultors de Gran Bretanya feien petites quantitats de massa i hi afegien diversos farcits. Aquests productes de forn eren convenients per emportar-se'ls al camp per berenar.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Magdalenes de xocolata

2 tasses de farina premium
2 cullerades de sucre
2/3 tassa de cacau en pols
1 culleradeta de llevat en pols
0,5 culleradetes de canyella mòlta
0,5 culleradetes de condiment xinès de 5 espècies wuxianmian
1/4 culleradeta de bicarbonat de sodi
1/4 culleradeta de sal
2 ous, a temperatura ambient
1 tassa de llet amb un contingut de greix d'1,5-2%, a temperatura ambient
3/4 de tassa de cafè fort, refredat a temperatura ambient
0,5 tasses d'oli vegetal
1 culleradeta d'extracte de vainilla

Trufes de canyella

115 g de xocolata negra, trossejada
0,5 tassa de nata per muntar (30-35%)
2 pals de canyella

Crema de mató

230 g de formatge crema, a temperatura ambient
0,5 tasses de mantega, a temperatura ambient
3,5 tasses de sucre glaç, tamisat
1 culleradeta d'extracte de vainilla
85 g de xocolata, trossejada, fosa i refredada

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, xocolata negra, cacau, cafè, ous, llet, crema, formatge crema, canyella

Cuinar el plat segons la recepta:

Trufes de canyellaPoseu la xocolata en un bol. Escalfeu la nata i els branques de canyella a foc mitjà-baix durant 5 minuts perquè la nata absorbeixi el sabor. Retireu la canyella i aboqueu la nata calenta sobre la xocolata. Deixeu-ho reposar 1 minut. Remeneu suaument fins que la xocolata es fongui i després refrigereu-ho fins que qualli, almenys 2 hores.
Preescalfeu el forn a 160 °C i folreu un motlle de magdalenes de 24 unitats amb motlles de paper grans.

Magdalenes: tamisar la farina amb un colador juntament amb el sucre, el cacau, el llevat en pols i la canyella, condiment "5 espècies" de Wuxianman, bicarbonat de sodi i sal. En una batedora de peu amb la pala, remeneu la barreja de farina durant uns segons fins que quedi suau.
En un bol a part, bateu lleugerament els ous i després afegiu-hi la llet, el cafè, l'oli vegetal i l'extracte de vainilla (l'oli pujarà a la superfície). Afegiu aquesta barreja al bol de farina i barregeu-ho a baixa velocitat, després augmenteu la velocitat a mitjana i bateu durant 2 minuts. La massa quedarà molt humida.
Aboqueu la massa als motlles per a magdalenes, omplint-los aproximadament 3/4 de la seva capacitat. Enforneu durant uns 25 minuts, fins que un escuradents inserit al centre de les magdalenes surti net. Deixeu que les magdalenes es refredin als motlles durant 10 minuts i després transferiu-les a una reixeta o reixeta metàl·lica perquè es refredin completament.
Per farcir els cupcakes de trufa, feu servir un motlle de síndria per treure una part de la part superior de cada cupcake. Submergiu la mateixa cullerada en aigua tèbia i rasqueu una bola aproximadament de la mateixa mida del bol de trufes de canyella. Premeu suaument la bola dins del cupcake.
Crema de matóBateu el formatge crema i la mantega fins que quedi suau i esponjós. Afegiu-hi el sucre en pols i l'extracte de vainilla i bateu, primer a baixa velocitat i després a alta velocitat, fins que la barreja quedi lleugera i esponjosa. Reserveu la meitat de la barreja en un bol a part. Incorporeu-hi la xocolata fosa.
Prepareu una màniga pastissera gran amb una punta d'estrella gran. Amb una cullera, ompliu un costat de la màniga amb cobertura de vainilla i l'altre costat amb cobertura de xocolata. Feu una petita quantitat de cobertura amb una màniga pastissera per barrejar els dos colors i crear un efecte de remolí, i després feu un remolí a cada magdalena. Deixeu refredar les magdalenes durant almenys 1 hora abans de servir. Els cupcakes es serveixen millor freds i es poden guardar a la nevera fins a 3 dies..