Mozzarella casolana
Vots: 1
Temps: 25 minuts.
Fer mozzarella fresca requereix una mica de pràctica, però un cop domines l'art, és una experiència realment gratificant.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 7,5 litres d'aigua, dividits en dues parts
- 1,3 kg. massa de quallada
- 4 cullerades de sal, més una mica més per servir
- Tomàquets a rodanxes per servir
- Alfàbrega per servir
- Oli d'oliva per servir
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: formatge mozzarella, formatge cottage
Cuinar el plat segons la recepta:
- En un bol gran, bateu la barreja quallada tan finament com sigui possible. Cobriu-la amb 2 cullerades de sal.
- Poseu a bullir 3,75 litres d'aigua en una cassola gran i aboqueu-ne la mateixa quantitat en un bol a part. Salpebreu-ho amb la sal restant i afegiu-hi tant gel com hi càpiga.
- Ara ve la part complicada. Aboqueu amb cura aigua bullent sobre la barreja de llet salada. Quan comenci a formar-se la quallada, remeneu suaument durant 1 minut. Poseu les dues mans en un bol amb aigua gelada i manteniu-les allà el màxim temps possible; estareu estirant la mozzarella en aigua molt calenta. El sèrum de llet s'assentarà al fons del bol i heu d'actuar ràpidament en aquest punt, ja que si no, el formatge es tornarà gomós.
- Poseu les mans a la paella amb el sèrum de llet calent i comenceu a estirar la mozzarella. Això assegurarà que tota la quallada es torni flexible. Formeu boles de la mida d'un tomàquet i després deixeu-les caure en aigua amb gel per aturar el procés de cocció. Treballeu ràpidament per evitar que la mozzarella es cogui massa.
- Emboliqueu cada bola fermament amb film transparent i guardeu-la a la nevera durant un màxim d'una setmana.
Sortida1,3 kg. - Per servirCombineu la mozzarella amb els tomàquets més madurs, alfàbrega fresca, oli d'oliva, sal i pebre acabat de moldre. O feu petites boles de bocconcini, un dels plats preferits pels nens per la seva mida petita, i afegiu-les a la carmanyola. Podeu fer boles encara més petites, anomenades "apero", amb diversos condiments, comí i julivert sec, i servir-les en broquetes. Encara millor, proveu de fer servir pernil italià curat, que podeu embolicar amb formatge després d'estirar-lo, donant-li un aspecte festiu entre altres embotits.
Categories:
Receptes similars
