Mozzarella (formatge jove)

Els amants del formatge fa temps que debaten a quin tipus de mozzarella pertany. Aquest tipus és únic pel seu temps de producció. Qualsevol formatge necessita temps per madurar: el parmesà triga sis mesos, grana padano – un any, i només es triguen sis hores a convertir la llet en mozzarella. Munyeu les búfales al matí, porteu la llet a la formatgeria i, a l'hora de dinar, el formatge serà a taula.

Vaca o búfal. La mozzarella clàssica es fa amb llet de búfala d'aigua negra. La mozzarella autèntica només es troba a Itàlia, i els que no hi puguin arribar hauran de conformar-se amb boletes en salmorra. Conté llet de vaca, però això no li treu el gust!

Com hauria de ser un formatge autèntic d'aquest tipus? Un tint groc indica que no s'ha emmagatzemat correctament. Hauria de ser ferm, com una pilota de ping-pong, amb un lleuger bony.

Amb què menges mozzarella? Aquest és un plat versàtil. Els italians el mengen amb olives i vi blanc, o amb fruits del bosc i vermut. Els maridatges ideals per a la mozzarella inclouen tomàquets i alfàbrega.

Gaudeix del sabor d'aquest formatge increïble!