Pastís desmuntable "Floc de neu" amb farcit de gerds

Vots: 4

Com fer - Pastís de flocs de neu desmuntable amb farcit de gerds

Reuneix els teus convidats al voltant de la taula festiva i regala'ls aquest preciós pastís de festa. El motlle especial permet que el pastís es pugui separar fàcilment en delicats panets amb forma de pètal. La melmelada de gerds especiada s'entreveu entre les capes de massa dolça plegades en forma de floc de neu.

Temps: 4 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

Una recepta de pastís festiu farcit de melmelada, 8 trossos de pastís dividits en panets individuals.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa de llevat

1 i 1/4 tasses d'aigua tèbia (uns 110 °C)
Un paquet (2 1/4 culleradetes) de llevat sec actiu
1 culleradeta de sucre granulat
1,5 culleradetes de sal gruixuda
1/2 culleradeta de cardamom mòlt
4,5 - 5 tasses de farina de blat premium, i més per treballar amb la massa (vegeu el consell del xef)
1 ou gran més 3 rovells d'ou grans
3 cullerades de mel
3 cullerades d'oli vegetal, i més per al bol

Farciment i glaçat

3/4 de tassa de melmelada de gerds
1/2 culleradeta de cardamom mòlt
1 rovell d'ou gran
4-5 cullerades de llet
3/4 tassa de sucre en pols, i més si cal
1/2 culleradeta de suc de llimona

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, ous, llet, melmelada de gerds, cardamom, mel

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar la massaEn una tassa de mesurar alta, combineu l'aigua, el llevat i el sucre granulat. Deixeu reposar fins que el llevat faci escuma, uns 5 minuts.
En el bol d'una batedora de peu equipada amb la pala, combineu la sal, el cardamom i 3,5 tasses de farina a baixa velocitat. En un bol mitjà, bateu 1 ou, 3 rovells d'ou, la mel i l'oli. Incorporeu-hi la barreja de llevat i remeneu-ho. Afegiu els ingredients humits a la barreja de farina i barregeu-ho a baixa velocitat fins que estigui tot just combinat.

Afegiu una altra tassa de farina i barregeu a velocitat mitjana fins que es formi una massa enganxosa que s'uneixi sense apretar al voltant de la pala. Canvieu al ganxo per a massa i barregeu a velocitat mitjana fins que la massa estigui suau però encara lleugerament enganxosa i es desprengui de les vores del bol. Afegiu 1/2 tassa o més de farina segons calgui, uns 4 minuts.

Col·loqueu la massa sobre una superfície enfarinada i amasseu-la lleugerament amb les mans fins que formi una bola. Engreixeu un bol gran i unteu la massa amb l'oli. Tapeu-la amb film transparent i deixeu-la reposar en un lloc càlid fins que dobli la seva mida, aproximadament 1 hora.
Preparar el farcit i el glaçatMentrestant, barregeu la melmelada i el cardamom en un bol petit.
Formant la massaUn cop la massa hagi pujat, premeu-la i dividiu-la en 4 trossos iguals. Folreu una safata de forn amb paper de forn.

Feu boletes amb els trossos de massa sobre una superfície enfarinada. Amb un corró lleugerament enfarinat, feu una bola formant un cercle de 25 centímetres i col·loqueu-lo a la safata de forn preparada. Agafeu un terç del farcit i esteneu-lo sobre la massa enrotllada, deixant una vora de 2,5 centímetres al voltant.

Estireu un altre tros de massa de la mateixa manera i col·loqueu-lo a sobre del primer; esteneu la segona porció de farcit a sobre. Repetiu amb el tercer tros de massa i el farcit restant. Estireu el quart tros de massa i col·loqueu-lo a sobre.
Col·loca un got invertit (5 cm de diàmetre) al centre de la massa per marcar el centre. A la marca de les 12, talla la massa amb un ganivet molt afilat des de la vora del got fins a la vora del cercle de massa, deixant la massa que hi ha sota el got sense tallar. Repeteix això a les 3, les 6 i les 9, donant com a resultat 4 trossos. Talla cada tros per la meitat per crear 8 porcions iguals. Torna a tallar cada porció de la mateixa manera per crear 16 porcions.
Traieu el got del centre. Aixequeu les vores dels dos tascons, un al costat de l'altre, i gireu-los dues vegades, després pessigueu els extrems junts per formar una punta punxeguda. Repetiu amb els parells de tascons restants. Tapeu la massa amb film transparent untat amb oli i deixeu-la reposar en un lloc càlid fins que dobli la seva mida, uns 45 minuts.
Preescalfeu el forn a 180 °C.

Bateu el rovell d'ou i 2 cullerades de llet en un bol petit. Pinteu tota la superfície de la massa llevada amb l'ou batut. Torneu a pessigar els extrems de la massa per donar-los forma si la massa ha pujat tant que les puntes ja no semblen punxegudes.

Coure el pastís fins que la massa hagi pujat i estigui daurada, uns 30 minuts. Deixar refredar sobre una reixeta durant uns 30 minuts.
En un bol petit, combineu el sucre en pols, el suc de llimona i 2 cullerades de llet, afegint-hi 1 cullerada de llet o sucre en pols segons calgui fins que el glaçatge tingui la consistència adequada; ha de vessar per la punta d'una cullera. Aboqueu el glaçatge sobre el pastís i deixeu-lo reposar uns 30 minuts. Serviu-lo calent o a temperatura ambient.

Consell del xef

Per mesurar la farina amb precisió, poseu-la en un got mesurador sec i rasqueu l'excés. (Si agafeu la farina directament de la bossa, la compacteu i en queden productes de forn secs.)