Pita integral

Vots: 6

Temps: 4 hores.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 16 pitas de 20 cm cadascuna.

La pita casolana fresca (feta amb una proporció 1:1 de farina de tot ús i farina integral) és fàcil de fer i deliciosa, amb una butxaca a l'interior. La pita es cou millor en una pedra de forn o en una rajola de ceràmica sense esmaltar, però també es pot coure en una safata de forn.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 culleradeta de llevat sec
2,5 tasses d'aigua tèbia (uns 40 °C)
2 tasses de farina integral
4 tasses de farina de blat premium
1 cullerada sopera de sal
1-2 cullerades soperes d'oli d'oliva

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, farina integral, massa de llevat, pita

Cuinar el plat segons la recepta:

Necessitareu un bol gran per barrejar, un corró, rajoles de ceràmica sense esmaltar o diverses safates de forn (es pot substituir per una paella de ferro colat o una altra paella pesada d'almenys 23 cm de diàmetre).
En un bol gran, afegiu el llevat a l'aigua tèbia. Remeneu fins que es dissolgui. Afegiu-hi una tassa de farina integral i després una tassa de farina per a tot ús. Remeneu 100 vegades en una direcció durant un minut per activar el gluten de la farina. Deixeu reposar la massa durant almenys 10 minuts i fins a 2 hores.

Empolvoreu la massa amb sal i afegiu-hi oli d'oliva. Barregeu-ho bé. Afegiu-hi una tassa de farina de primera qualitat.

Quan la massa estigui massa dura per remenar-la, aboqueu-la sobre una taula de tallar lleugerament enfarinada i amasseu-la durant 8-10 minuts, fins que quedi suau i elàstica. Torneu a posar la massa al bol lleugerament oliat i tapeu-la amb film transparent.

Deixeu reposar la massa fins que dobli la seva mida, aproximadament 1,5 hores. Premeu-la suaument. La massa es pot fer amb antelació i es pot guardar a la nevera, tapada amb film transparent, fins a 5 dies.
Si voleu refrigerar la massa en aquesta fase i coure les pites més tard, simplement poseu-la en una bossa de plàstic aproximadament tres vegades la mida de la massa i lligueu-la per la part superior. Això permetrà que la massa pugi a la nevera (cosa que passarà). Dia a dia, simplement reduïu la quantitat de massa que necessiteu i guardeu la resta a la nevera fins a una setmana. Al cap d'uns dies, la massa farà olor de llevat fermentat, cosa que millorarà el sabor de les pites acabades. Deixeu que la massa arribi a temperatura ambient abans de coure-la.

Aquesta quantitat de massa fa aproximadament 16 pitas, si s'estén fins a un diàmetre d'aproximadament 20-23 cm i un gruix inferior a 0,6 cm. Per descomptat, podeu fer-les més petites. La mida i la forma depenen completament de vosaltres, però la recepta següent descriu aquestes dimensions.
Col·loqueu rajoles de ceràmica sense esmaltar, una pedra de forn o 2 safates de forn sobre una reixeta a la part inferior del forn, deixant almenys 2,5 cm entre elles per permetre la circulació de l'aire.

Preescalfeu el forn a 230 °C.

Divideix la massa per la meitat, després reserva una meitat i tapa-la mentre treballes amb l'altra meitat. Divideix la massa en 8 trossos iguals i aixafa cadascun amb el palmell de la mà, lleugerament empolvorat amb farina. Estira cada tros de massa formant un cercle de 20-23 cm de diàmetre. Pots estirar els vuit trossos alhora abans de coure'ls al forn. Tapa els trossos, però no els apilis un sobre l'altre.
Coure 2 pitas alhora (o més si el forn ho permet) directament a les plaques calefactores o a les safates de forn.

Coure cada pita durant 3-4 minuts, fins que s'infli com un globus o comenci a daurar-se lleugerament, el que passi primer. Si hi ha arrugues o trossos secs de massa a la pita, o per qualsevol altre motiu, és possible que la pita no s'infli com un globus. No us preocupeu, el gust seguirà sent deliciós. Com més pites cogueu, més aprendràs petits trucs i errors, i el teu pa quedarà com una "bola" cada cop més sovint. Però fins i tot després d'això, si la teva pita, com la nostra, no s'infla completament, no hauràs de preocupar-te, ja que no afectarà el gust.

Quan les pites estiguin fetes, traieu-les del forn, poseu-les sobre una reixeta durant uns 5 minuts perquè es refredin una mica i, a continuació, emboliqueu-les amb un drap de cuina gran (això mantindrà el pa tou). Un cop estirada i cuita la primera meitat de la massa, repetiu el procés amb la massa restant o guardeu-la a la nevera per utilitzar-la més tard, tal com s'ha descrit anteriorment. També podeu dividir la massa en trossos més petits (si voleu) per fer pites més petites.