Pizza casolana amb base cruixent en una paella

Vots: 3

Com fer - Pizza casolana amb una base cruixent en una paella

Temps: 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Feu una pizza de luxe a casa en una paella de ferro colat. Quedarà deliciosa, sucosa i cruixent, com la que trobareu en una pizzeria elegant. Si ja teniu la massa a punt, no us portarà més de mitja hora. Per descomptat, no podreu fer la massa en 30 minuts, però aquí teniu una recepta senzilla que us permetrà fer-ne prou per a dues pizzes. Congeleu-la per tenir-la sempre a mà. Poseu la massa de pizza en una paella calenta, unteu-la amb salsa de tomàquet, cobriu-la amb salsitxa italiana cruixent esmicolada i espolseu-hi una barreja de parmesà ratllat i mozzarella. Tan bon punt traieu la pizza del forn, ruixeu-la immediatament amb una barreja de mel i pasta de xili picant, que elevarà el sabor de la carn. Serviu la pizza amb una amanida sucosa d'olives i fonoll amb un amaniment àcid.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pizza

450 g de massa de pizza comprada o massa de pizza segons la recepta següent
1 tassa de tomàquets en conserva tallats a daus
2 cullerades de pasta de tomàquet sec
1 gra d'all gran, aixafat
1 culleradeta d'orenga
Unes fulles d'alfàbrega (esquinçades) + una mica més per servir
Un pessic de sucre i sal
1/4 tassa d'oli d'oliva verge extra, per greixar la pizza, i una mica més per fregir
220 g de salsitxes italianes crues i picants
1 cullerada de farina de blat de moro
0,5 cullerades de farina de blat
Flocons de pebre vermell triturats
2 cullerades de mozzarella ratllada
1/4 tassa de formatge pecorino ratllat
2 cullerades d'aigua
1 cullerada sopera de mel d'acàcia
1 culleradeta de pasta de xili calabrès o flocs de pebrot vermell
Fulles d'alfàbrega

Amanida de fonoll i olives

1 petita arrel de fonoll, reserveu un grapat de fulles verdes
Mitja ceba vermella petita
Mig llimona
Mitja taronja
0,5 tasses d'olives negres en oli
2-3 cullerades de tàperes
4 tasses de ruca o kale petita

Base de pizza cruixent

1 tassa d'aigua tèbia
1 sobre de llevat sec actiu
2 cullerades soperes d'oli d'oliva + una mica més per untar el bol
1 cullerada sopera de mel d'acàcia
2 culleradetes de sal gruixuda
3 tasses de farina premium

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa de llevat, kupaty (salsitxes fregides), formatge mozzarella, Formatge pecorino romano, tomàquets secs al sol, Pebre de Calabria (pasta), bulb de fonoll, col arrissada, rúcula, Suc de taronja, oliva, tàperes, ceba vermella, mel, orenga, alfàbrega

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 270 °C-280 °C, tan fort com sigui possible, amb la reixeta al prestatge del mig. Escalfeu una paella de ferro colat de 25-30 cm a foc mitjà-alt. Escalfeu una segona paella més petita per fregir la salsitxa.
Aboqueu un raig d'oli d'oliva sobre una paella més petita. Traieu les budells de les salsitxes, afegiu-les a la paella, daureu-les lleugerament i esmicoleu-les. Apagueu el foc.

En un processador d'aliments, tritureu la salsa.: tomàquets, pasta de tomàquet sec, all, orenga, sucre, sal i unes fulles d'alfàbrega.

Empolvoreu una mica de farina de blat de moro i farina de blat en una paella gran (preescalfada). Estireu la massa formant un cercle uniforme de la mida de la paella. Premeu la massa contra els costats el més fort possible. Pinteu la massa amb oli d'oliva i empolseu-hi una mica de sal i pebre negre o flocs de pebre vermell. Pinteu la massa amb salsa de tomàquet i cobriu-la amb la salsitxa fregida, empolseu-la amb formatges ratllats i cobriu-la al forn.
Coure la pizza durant 15 minuts, fins que la crosta estigui ben daurada i faci bombolles. Afegir una mica d'aigua, mel i pasta de xili a la paella on s'ha cuit la salsitxa i remenar (tornar a escalfar la paella si no està prou calenta per dissoldre la mel). Ruixar o pinzellar la pizza amb la barreja de mel i escampar fulles d'alfàbrega per sobre.
Prepareu l'amanida de fonoll i olives abans de servir.Amb una mandolina o un ganivet molt afilat, talleu finament l'arrel de fonoll i la ceba vermella i poseu-les en un bol. Afegiu-hi el suc de taronja i llimona i salpebreu-ho al gust. Traieu el pinyol de les olives i talleu-les gruixudament; afegiu-les al bol. Incorporeu-hi les tàperes i la ruca o la col arrissada petita. Quan estigui a punt per servir, ruixeu-ho amb oli d'oliva (2 voltes lentes del bol), remeneu-ho i serviu-ho amb la pizza.
Base de pizza cruixent

En el bol d'una batedora de peu amb un ganxo per a massar, combineu l'aigua tèbia i el llevat i deixeu que el llevat es dissolgui i faci escuma, 5 minuts.

Afegiu-hi l'oli d'oliva, la mel i la sal i engegueu la batedora. Afegiu-hi gradualment la farina fins a formar una massa. Transferiu la massa a un bol ruixat amb una mica d'oli d'oliva i tapeu-lo; deixeu-ho reposar durant 1 hora.

Congelació

Talleu la massa per la meitat, emboliqueu la meitat de la massa amb film transparent i congeleu-la per a un altre ús.