Barra de xocolata casolana amb trossos de galeta i caramel

Vots: 2

Com fer-ho - Barra de xocolata casolana amb galeta i trossos de caramel

Temps: 1 hora 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6-8

Amb aquesta recepta detallada, qualsevol pot sentir-se com un xocolater i crear una barra única que no es pot comprar a cap botiga. Les encenalls de xocolata negra es fonen al forn i tota la barreja s'aboca sobre una superfície plana, espolvorejada amb trossos de galetes speculoos especiades, caramel de sorgo i grans cristalls de sal, que realçaran a la perfecció el sabor dolç i picant de la barra. Un cop la xocolata s'hagi quallat, trenqueu la barra en trossos a l'atzar i serviu-la amb una tassa de cafè. La xocolata feta a mà es pot envasar en bosses, lligar-la amb una cinta i regalar-la.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

xocolata

2 paquets de 280 g de grànuls de xocolata negra
10 galetes especuloos, trencades a trossos
0,5 tasses de caramel de sorgo (vegeu la recepta a continuació), a temperatura ambient
Un pessic generós de sal marina gruixuda (suficient per cobrir tota la barra)

Caramel de sorgo

2 tasses de sucre moreno
1 tassa de xarop de sorgo, com ara Bourbon Barrel Foods Pure Cane Sorghum (vegeu la nota)
110 g de mantega sense sal
1 llauna (400 g) de llet condensada amb sucre
Equipament especial: paper de forn o estora de silicona per fornejar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: xocolata negra, xips de xocolata (grànuls), galetes de mantega, flocs de sal marina, sucre moreno, xarop de sorgo, mantega, llet condensada

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 76 °C. Folreu la part posterior d'una safata de forn amb paper vegetal o un tapet de silicona.
Poseu les pepites de xocolata en un bol d'acer inoxidable i poseu-lo al forn. Escalfeu la xocolata fins que les pepites mantinguin la forma però es fonguin en tocar-les, de 8 a 12 minuts. La xocolata s'ha de fondre sense escalfar-se, ja que si no, la xocolata es farà malbé. Remeneu fins que quedi suau i brillant.

Aboqueu la xocolata fosa a la safata de forn preparada. Escampeu-la uniformement en un rectangle de 0,3 cm de gruix. Empolseu-hi galetes i decoreu-ho amb caramel de sorgo. Empolseu-ho amb sal gruixuda. Aixequeu amb cura la safata de forn i colpegeu-la contra el taulell un parell de vegades. Deixeu refredar la xocolata a temperatura ambient, aproximadament 1 hora. Trenqueu la barra de xocolata en trossos de 7-8 cm.
Caramel de sorgo:

Ompliu el got amb aigua gelada i reserveu-lo.
Combineu el sucre, el xarop de sorgo i la mantega en una cassola i escalfeu-ho a foc mitjà fins que la mantega es fongui, de 3 a 5 minuts. Afegiu-hi la llet condensada, porteu-la a ebullició i deixeu-ho coure durant aproximadament 1 minut. Baixeu el foc i continueu la cocció, remenant constantment, fins que el caramel arribi a la fase de bola tova (proveu-ho deixant caure una petita quantitat de caramel en un got d'aigua amb gel) o arribi a 115 °C en un termòmetre per a caramels, uns 20 minuts. Deixeu reposar el caramel durant 5 minuts abans d'utilitzar-lo.

Nota

El xarop de sorgo es fa a partir del suc dolç del sorgo, un tipus de gra. S'utilitza com a edulcorant en productes de forn. Podeu trobar xarop de sorgo a botigues d'aliments naturals o a botigues especialitzades en línia.