50 receptes amb espècies de gingebre

Espècies de pa de gingebre: Barregeu 2 cullerades de gingebre i canyella mòlts, 2 culleradetes de pebre de Jamaica mòlt, 1/2 culleradeta de nou moscada mòlta i 1/2 culleradeta de pebre negre finament mòlt, i 1/4 culleradeta de clau mòlt. (Rendiment: unes 5 cullerades)

1. Scones. En un processador d'aliments, combineu 2 tasses de farina de tot ús, 1/2 tassa de farina d'ametlles, 3 cullerades de sucre granulat, 1 cullerada d'espècies de gingebre, 2 culleradetes de llevat en pols i 1/2 culleradeta de sal. Bateu-hi 115 g de mantega freda tallada a daus. Afegiu-hi 3/4 de tassa de sèrum de llet i 1/2 tassa d'albercocs secs picats i tritureu-ho tot. En una superfície enfarinada, allisar la massa formant un cercle de 20 cm; tallar-la en 6 triangles i pinzellar-los amb 1 cullerada de cadascuna de la barreja de melassa i sèrum de llet. Empolvorar-ho amb sucre turbinado. Enfornar en una safata de forn folrada amb paper vegetal a 220 °C fins que estigui daurat, uns 15 minuts.

2. Granola. Bateu 1/3 de tassa de xarop d'auró i oli de coco fos amb 1/4 de tassa de sucre morè. Incorporeu-hi 2 tasses de civada en flocs, 1 tassa de coco ensucrat i 1 tassa d'avellanes picades, 1 cullerada d'espècies de gingebre i 1/2 culleradeta de sal. Escampeu-ho en una capa uniforme sobre una safata de forn amb vores; fornegeu-ho a 160 °C (325 °F), remenant a la meitat del temps, de 35 a 40 minuts, fins que estigui torrat. Deixeu-ho refredar completament. Incorporeu-hi 1/3 de tassa de xips de xocolata blanca i 1 tassa de cireres seques. (Rendiment: unes 5 tasses)

3. Mini magdalenes de plàtan. Combineu 2 tasses de farina, 2 culleradetes d'espècies de gingebre, 1 culleradeta de llevat en pols, 1/2 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de bicarbonat de sodi. En un bol a part, bateu 2 ous, 115 g de mantega fosa, 3/4 de tassa de sucre morè, 1/2 tassa de crema agra, panses i plàtans madurs aixafats, i 1 culleradeta de vainilla; incorporeu-ho a la barreja de farina. Repartiu-ho en 36 motlles de mini magdalenes folrats; cobriu-ho amb gingebre confitat picat. Enforneu a 180 °C durant 12-15 minuts.

4. Creps de plàtan. Combineu 1 1/2 tasses de farina, 3 cullerades de sucre, 2 culleradetes d'espècies de gingebre, 1 1/2 culleradetes de llevat en pols i 1/4 culleradeta de bicarbonat de sodi i 1/4 culleradeta de sal. En un bol a part, bateu 1 tassa de llet, 1 ou, 1 plàtan madur aixafat i 4 cullerades de mantega fosa; incorporeu-ho a la barreja de farina. Cuineu 1/4 de tassa cada vegada en una paella calenta i untada amb mantega fins que estigui daurada. (Rendeix unes 12 racions.)

5. Torrades franceses. Talleu 4 llesques gruixudes de challah en bastonets d'1,5 polzades (3,8 cm). Bateu 1 tassa de nata lleugera, 2 ous, 2 cullerades de sucre, 1,5 culleradetes d'espècies de pa de gingebre i vainilla, i un pessic de sal. Afegiu-hi el pa; deixeu-lo en remull durant 30 segons. Traieu el pa i torreu-lo en una paella calenta i untada amb mantega fins que estigui daurat per tots els costats, uns 5 minuts.

6. Aranja amb sucre. Combineu 1 cullerada de sucre turbinado i 1/2 culleradeta d'espècies de pa de gingebre; escampeu-hi 2 meitats de pomelo. Enforneu a foc fort fins que el sucre estigui lleugerament daurat i faci bombolles, de 2 a 3 minuts.

7. Bacon confitat. Col·loqueu reixetes metàl·liques sobre 2 safates de forn; disposeu 225 g de cansalada tallada gruixuda a cada reixeta. Enforneu a 190 °C fins que estigui lleugerament daurada, de 15 a 20 minuts. Escalfeu al microones 1/2 tassa de sucre morè amb 2 culleradetes d'aigua fins que es dissolgui, 1 minut; remeneu fins que quedi suau. Pinteu el cansalada amb la barreja; empolseu-hi 2 culleradetes d'espècies de pa de gingebre i 1 culleradeta de pebre vermell picant. Enforneu fins que estigui daurada i cruixent, de 15 a 20 minuts.

8. Torrades picants. Combineu 2 culleradetes de sucre amb 1/2 culleradeta d'espècies de pa de gingebre. Escampeu la barreja sobre torrades calentes i untades amb mantega.

9. Formatge crema amb espècies. Bateu junts 225 g de formatge crema tou, 1/4 tassa de nous picades i nabius secs, 2 cullerades de xarop d'auró i gingebre cristal·litzat picat i 1/2 culleradeta d'espècies de pa de gingebre.

10. Panets danesos. Seguiu la recepta número 9, ometent els fruits secs i els nabius; barregeu-ho amb 2 rovells d'ou. En una superfície enfarinada, estireu 1 làmina de pasta de full descongelada en un quadrat de 30 cm; talleu-ho en 4 quadrats. Cobriu cadascun amb 1/3 de tassa de formatge crema. Doblegueu les vores cap al centre, segellant-les; pinteu-les amb ou batut. Empolseu-ho amb sucre. Enforneu-ho a 200 °C fins que estigui daurat, uns 20 minuts.


11. Pastís de cafè. Bateu 140 g de mantega tova i 1 tassa de sucre granulat amb una batedora durant uns 4 minuts fins que quedi lleuger i esponjós. Bateu-hi 2 ous, 2 culleradetes de melassa i 2 culleradetes de vainilla. En un bol a part, bateu 2 tasses de farina, 2 culleradetes d'espècies de pa de gingebre, 1 culleradeta de llevat en pols, 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi i 1/2 culleradeta de sal; bateu-ho a porcions a la barreja de mantega, alternant amb 1 tassa de crema agra. Aboqueu-ho en un motlle desmontable de 22 cm untat. Combineu 3/4 de tassa de farina amb 2/3 de tassa de sucre morè fosc, 1/2 culleradeta d'espècies de pa de gingebre i un pessic de sal; fregueu-hi 5 cullerades de mantega freda tallada a daus. Escampeu la barreja sobre la massa. Enforneu a 180 °C fins que estigui daurada, 50-60 minuts. Deixeu-ho refredar.

12. Batut de fruites i gingebre. En una batedora, tritureu 3/4 de tassa de llet d'ametlles, 1/3 de tassa de trossos de mango i pinya congelats, 1/2 plàtan a rodanxes congelat, 2 galletes de gingebre, 1 culleradeta de melassa i mel.

13. Xocolata calenta. En una cassola, escalfeu 2 tasses de llet, 1/3 de tassa de sucre, 3 cullerades de cacau en pols sense sucre, 1 culleradeta d'espècies de gingebre i melassa, remenant de tant en tant, fins que faci vapor. Afegiu-hi 55 g de xocolata semidolça tallada a trossos i remeneu-la fins que es fongui. (Per a 2 persones.)

14. Rompe-ou. En un bol gran, bateu 6 rovells d'ou amb 2/3 de tassa de sucre fins que quedi una barreja suau. En una cassola, escalfeu 3 tasses de llet, 1 tassa de nata líquida i 2 culleradetes d'espècies de pa de gingebre a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que faci vapor. Bateu la meitat de la llet calenta a la barreja d'ous i torneu la barreja a la cassola. Coeu-ho, remenant, durant 10 minuts fins que espesseixi (no ho deixeu bullir). Refredeu-ho. Afegiu-hi rom, si voleu. Serviu-ho amb un raig de melassa. (Per a 6-8 persones.)

15. Cafè amb llet de carbassa. En una cassola, bateu 3 cullerades de sucre, 2 cullerades de puré de carbassa, 1 culleradeta d'espècies de gingebre i 1 culleradeta de vainilla. Afegiu-hi 2 1/4 tasses de llet i 1/4 tassa d'espresso. Porteu-ho a ebullició suau. Serviu-ho amb nata muntada i espècies de gingebre per sobre. (Per a 2 persones.)

16. Refresc amb xarop de gingebre. Coure a foc lent 2 tasses d'aigua, 1/2 tassa de sucre morè fosc i 1/2 tassa de sucre granulat, 1 tassa de rodanxes de gingebre fresc, 1 branca de canyella, 12 baies de pebre de Jamaica i 3/4 culleradeta de grans de pebre negre fins que quedi almívar, uns 25 minuts. Deixar refredar i colar. Per a cada beguda, barrejar 2-4 cullerades de xarop amb 1 tassa d'aigua freda amb gas en un got ple de gel. (Rendiment: 1,25 tasses de xarop.)

17. Llimonada de gingebre. Prepareu el xarop (núm. 16). Per a cada beguda, combineu 1/4 de tassa de xarop i suc de llimona en un got ple de gel. Afegiu-hi 1/2 tassa d'aigua freda amb gas.

18. Còctel Manhattan. Feu el xarop (núm. 16). Combineu 1/2 tassa de whisky de sègol, 1/4 de tassa de xarop i 2 cullerades de vermut dolç en una coctelera amb gel. Coleu-ho en 2 copes de martini i afegiu-hi unes gotes de bitter de taronja.


19. Bollos dolços. Desenrotlleu la massa de pizza comprada a la botiga (tub de 310 g). Pinteu-la amb mantega fosa, empolseu-la amb 2 cullerades d'espècies de gingebre i 2 cullerades de sucre. Torneu-la a enrotllar i talleu transversalment en 7 trossos. Col·loqueu-los en un motlle de 22 cm untat amb oli. Enforneu-ho a 180 °C fins que estigui daurat, uns 18 minuts. Bateu 1/4 de tassa de sucre en pols, 2 culleradetes de melassa i 2 culleradetes d'aigua; aboqueu la barreja sobre els panets calents.

20. Pasta de full Palmier. En un processador d'aliments, tritureu 1 galeta de gingebre, 1 rovell d'ou, 4 cullerades de mantega a daus, 2 cullerades de cacau en pols sense sucre i 2 cullerades de sucre granulat, i 2 culleradetes d'espècies de pa de gingebre fins que quedi suau; esteneu-ho sobre una làmina de pasta de full descongelada. Doblegueu les dues vores oposades de la pasta cap al centre; torneu-ho a doblegar cap al centre. Empolvoreu-ho amb sucre turbinado. Talleu transversalment en trossos de 1,25 cm d'amplada. Enforneu-ho en una safata de forn folrada amb paper vegetal a 220 °C fins que estigui daurat, de 15 a 18 minuts.

21. Pastissos Blondie. Foneu 220 g de mantega; deixeu-ho refredar lleugerament. Bateu-hi 2 tasses de sucre morè fosc, 2 ous, 1 cullerada d'espècies de gingebre i 1 cullerada de vainilla. Incorporeu-hi 2 1/2 tasses de farina, 1/4 culleradeta de bicarbonat de sodi i 1/4 culleradeta de sal. Incorporeu-hi 1 tassa de nous pacanes picades. Col·loqueu-ho en un motlle de pa de 23x33 cm folrat amb paper d'alumini i engreixat, i coeu-ho al forn a 180 °C fins que un escuradents inserit al centre surti net, de 30 a 35 minuts. Deixeu-ho refredar.

22. Galetes de xocolata i toffee. Bateu 2,5 tasses de farina, 2 culleradetes d'espècies de gingebre, 1 culleradeta de bicarbonat de sodi i 1 culleradeta de sal. Bateu 220 g de mantega a temperatura ambient amb 1 1/4 tasses de sucre morè fosc i 1/2 tassa de sucre granulat fins que quedi esponjós. Bateu-hi 2 ous, 2 culleradetes de vainilla i 2 culleradetes de melassa. Incorporeu-hi la barreja de farina i, a continuació, incorporeu-hi 2 tasses de xips de xocolata i 1/2 tassa de xips de toffee. Formeu boles grans (unes 24). Col·loqueu-les en safates de forn folrades amb paper vegetal, separades per 5 cm. Enforneu a 180 °C fins que estiguin daurades, de 12 a 15 minuts. Deixeu refredar.

23. Galetes de sucre i gingebre. Bateu la massa de galeta de sucre comprada a la botiga (tub de 473 ml) amb 1/3 tassa de melassa, 1/4 tassa de farina i 2 culleradetes d'espècies de pa de gingebre. Deixeu caure 1 cullerada sopera (unes 24) de galetes a la vegada sobre safates de forn folrades amb paper vegetal, separant-les per 5 cm. Enforneu a 180 °C fins que quallin, de 16 a 18 minuts. Deixeu refredar.

24. Pastís de gingebre. Bateu 1 tassa de melassa, sucre i oli vegetal amb 2 cullerades de gingebre fresc ratllat i pelat. Dissoleu 2 culleradetes de bicarbonat de sodi en 1 tassa d'aigua bullent; incorporeu-ho a la barreja de gingebre. En un bol a part, combineu 2,5 tasses de farina, 1 culleradeta de cada espècia de pa de gingebre i sal; bateu-ho a la barreja de gingebre i després incorporeu-hi 2 ous lleugerament batuts. Aboqueu-ho en una safata de forn de 23x33 cm (9x13 polzades) untada amb oli. Enforneu a 180 °C (350 °F) durant uns 40 minuts, fins que la part superior torni a sortir quan es prem suaument. Deixeu refredar.

25. Trifle de caqui. Prepareu el pastís (núm. 24); talleu-ne 1/3 en trossos de 3,8 cm (6 tasses). Combineu 1/3 de tassa de conserva de gingebre amb 2 cullerades d'aigua calenta; barregeu-ho amb 3 caquis madurs tallats a rodanxes. Col·loqueu la meitat del pastís tallat a rodanxes en un motlle de trifle, després cobriu-lo amb 1 tassa de púding de vainilla preparat, 1/4 culleradeta d'espècies de pa de gingebre i la meitat dels caquis; repetiu les capes. Refrigereu-ho durant almenys 4 hores o tota la nit. Cobriu-ho amb nata muntada.

26. Pastís de formatge. Combineu 1 1/2 tasses de biscotti d'ametlla mòlta, 5 cullerades de mantega fosa, 1 cullerada de sucre granulat i 1 culleradeta d'espècies de pa de gingebre. Premeu-ho a la base i als costats d'un motlle de pastís de 23 cm. Enforneu a 200 °C fins que estigui daurat, de 10 a 15 minuts; refredeu. Bateu 230 g de formatge crema amb 3/4 de tassa de pasta de galetes Speculoos i 1 culleradeta d'espècies de pa de gingebre amb una batedora elèctrica fins que estigui esponjós. En un bol a part, bateu 1 1/2 tasses de nata líquida amb 1/4 de tassa de sucre en pols fins que es formin pics durs; incorporeu-ho a la barreja de pastís de formatge. Escampeu-ho sobre la crosta; refredeu-ho fins que qualli. Empolvoreu-ho amb espècies de pa de gingebre.

27. Macarons de xocolata. Bateu 3 clares d'ou, 1/2 tassa de sucre, 2 cullerades de cacau en pols sense sucre, 2 culleradetes d'espècies de pa de gingebre, 1 culleradeta de vainilla i 1/8 culleradeta de sal. Incorporeu-hi 1 paquet de flocs de coco ensucrats (1 1/4 lliura). Deixeu caure 1 cullerada cada vegada sobre una safata de forn folrada amb paper vegetal (uns 30 minuts). Enforneu a 160 °C (325 °F) fins que estiguin daurades, de 20 a 25 minuts. Deixeu refredar.

28. Baklava. Coure 15 mini closques de filo segons les instruccions del paquet; deixar refredar. En una cassola, torreu 1/4 de tassa d'ametlles i nous picades finament en 2 cullerades de mantega. Afegiu 2 cullerades d'aigua i mel, 1 cullerada de melassa, 1 1/2 culleradetes d'espècies de pa de gingebre i un pessic de sal. Coure, remenant de tant en tant, durant 5 minuts, fins que espesseixi lleugerament; poseu-ho amb una cullera sobre les closques de filo. Deixar refredar.

29. Pa sense llevat amb nabius. Bateu 1/2 tassa d'oli vegetal i nata agra amb 1/4 tassa de melassa i 2 ous. En un bol a part, combineu 1 1/2 tasses de farina, 3/4 tassa de nabius secs, 1/2 tassa de sucre, 1 cullerada d'espècies de pa de gingebre, 1 culleradeta de llevat en pols, 1/4 culleradeta de bicarbonat de sodi i sal. Incorporeu els ingredients humits als ingredients secs. Aboqueu la barreja en un motlle de pa de 23x13 cm untat. Enforneu durant 55 minuts a 180 °C o fins que un escuradents inserit al centre surti net. Deixeu refredar.

30. Cruixent de poma. Barregeu 6 pomes Golden Delicious tallades a rodanxes i pelades amb 1/3 de tassa de sucre granulat, 1 cullerada de farina i 1 cullerada d'espècies de pa de gingebre; poseu-les en una safata d'1,9 quarts (1,9 quarts) untada amb oli. Combineu 1 1/4 tasses de farina, 3/4 de tassa de flocs de civada, sucre morè i 1/2 culleradeta de sal i 1 culleradeta d'espècies de pa de gingebre. Afegiu-hi 220 g de mantega a temperatura ambient fins que estigui cruixent; escampeu-ho per sobre de les pomes. Enforneu a 180 °C (350 °F) durant uns 45 minuts, fins que estiguin daurades i facin bombolles.

31. Mini pastissos de cireres. Barregeu 1 tassa de galetes Biscoff triturades, 4 cullerades de mantega fosa i 2 culleradetes d'espècies de gingebre i 2 culleradetes de sucre. Premeu-ho a la base i als costats de 6 motlles de magdalenes greixats. Enforneu a 180 °C (350 °F) fins que qualli, 10 minuts; deixeu-ho refredar. En una cassola, feu coure a foc lent 1 tassa de cireres escorregudes, 1/3 de tassa de suc de cirera, 1/4 de tassa de sucre, 2 cullerades de maizena i 1/8 culleradeta d'extracte d'ametlla fins que espesseixi, 5 minuts; afegiu-ho a les capes del pastís. Deixeu-ho refredar.

32. Púding de pa. Talleu 8 croissants en quarts i ruixeu-los amb 4 cullerades de mantega fosa sobre una safata de forn. Torreu-los durant 10 minuts a 180 °C (350 °F); transferiu-los a una safata de forn de 9 quarts (2,8 quarts) untada amb oli. Bateu 6 ous, 4 tasses de nata líquida, 2/3 de tassa de sucre, 1 cullerada d'espècies de pa de gingebre, 2 culleradetes de vainilla i 1/4 culleradeta de sal; aboqueu-ho sobre els croissants. Tapeu-los i coeu-los durant 30 minuts. Destapeu-los i coeu-los fins que estiguin daurats i quallats, 15 minuts. Deixeu-los refredar.

33. Púding de gingebre. En una cassola, combineu 1/3 de tassa de sucre granulat, 2 cullerades de midó de blat de moro, 2 culleradetes d'espècies de pa de gingebre i 1/4 culleradeta de sal. Incorporeu-hi lentament 2 1/4 tasses de llet sencera i 3 rovells d'ou amb una batedora. Cuineu-ho a foc mitjà, remenant constantment, fins que espesseixi, uns 15 minuts. Retireu-ho del foc i afegiu-hi 3 cullerades de mantega, 1 culleradeta de vainilla i 1 culleradeta de melassa amb una batedora. Repartiu-ho en bols petits. Deixeu-ho refredar. Cobriu-ho amb nata muntada i galletes de gingebre triturades.

34. Parfait de plàtan. Prepareu el púding (núm. 33); repartiu-lo en capes als gots, alternant-lo amb rodanxes de plàtan, nata muntada i galletes de gingebre aixafades.

35. Arròs amb llet. En una cassola, combineu 1 1/2 tasses d'arròs cuit i la nata lleugera a foc mitjà. Cuineu-ho, remenant, durant 20 minuts fins que espesseixi. Incorporeu-hi 1/2 tassa de nata lleugera, 1/3 tassa de sucre, 1 ou batut, 1 culleradeta d'espècies de gingebre i vainilla. Cuineu-ho, remenant, fins que estigui calent (no deixeu-ho bullir). Deixeu-ho refredar una mica. Refrigereu-ho.

36. Arròs amb llet i panses. Seguiu la recepta número 35, afegint 1 culleradeta d'aigua de flor de taronger i 1/4 culleradeta de cardamom mòlt a la vainilla. Empolvoreu-hi festucs picats i panses grogues.

37. "S'mores". Col·loca 1 núvol de xocolata sobre 4 galetes de gingebre; posa 1 trosset de xocolata sobre 4 galetes més. Coure en una safata de forn al forn a la temperatura superior fins que els núvols comencin a daurar-se. Uneix-los tots junts.

38. Pasta de poma. En una cassola a foc mitjà, combineu 450 g de pomes i peres pelades i tallades a trossos, 1/2 tassa d'aigua, 1/4 tassa de sucre morè clar, 1,5 culleradetes d'espècies de pa de gingebre i el suc de 1/2 llimona. Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 20 minuts, fins que estigui tou i espessit. Tritureu-ho fins que quedi un puré suau.

39. Creps de llimona. Pinteu 4 creps comprades amb mantega fosa; unteu-les amb crema de llimona i empolseu-les amb espècies de pa de gingebre. Plegueu-les formant triangles. En una paella antiadherent gran, escalfeu 2 cullerades de mantega, 1 cullerada de sucre i 1 culleradeta d'espècies de pa de gingebre. Afegiu-hi les creps i cuineu-les, girant-les una vegada, fins que estiguin lleugerament caramel·litzades, uns 6 minuts. Decoreu-les amb nata muntada i espècies de pa de gingebre.

40. Postres de galeta de rom sense forn. Amb una batedora, bateu 1,5 tasses de nata líquida amb 1/4 de tassa de sucre glaç fins que es formin pics ferms. Incorporeu-hi 2 cullerades de rom negre i 1 culleradeta de vainilla. Unteu 1 culleradeta plena de la barreja sobre 24 galetes de gingebre, prement-les juntes per formar un cilindre. Cobriu-les amb la nata muntada restant. Refrigereu-les durant almenys 6 hores o tota la nit.

41. Xarop de gingebre per a gelats. En una cassola petita, escalfeu 2/3 de tassa de sucre morè fosc, 1/3 de tassa de melassa, 4 cullerades de mantega, 2 cullerades d'aigua i 1/2 culleradeta de canyella mòlta, pebre de Jamaica i gingebre a foc mitjà-baix, remenant fins que quedi una barreja suau. Deixeu refredar una mica. Serviu amb gelat.

42. Gelat de gingebre. En un bol gran, poseu 1/2 tassa de galeta Speculoos en 500 ml (16 oz) de gelat de pa de gingebre o de gingebre tou. Congeleu-ho durant 20 minuts; barregeu-ho suaument. Amaniu el gelat amb 1/4 de tassa de salsa de caramel i 2 cullerades de melassa. Congeleu-ho durant uns 20 minuts més. Remeneu-ho una o dues vegades i després congeleu-ho fins que estigui ferm.

43. Trufes de xocolata. En una cassola, porteu 1/3 de tassa de nata líquida i 2 culleradetes d'espècies de pa de gingebre a foc lent. Aboqueu-hi 170 g de xocolata amb llet finament picada; deixeu-la fondre durant 5 minuts i després remeneu-la fins que quedi suau. Refrigereu-la fins que estigui ferma, unes 6 hores. Formeu boletes de 3 cm i arrebosseu-les per les galletes de gingebre triturades.

44. Trufes en massa. Feu les trufes (núm. 43); arrebosseu-les per les galetes i congeleu-les fins que estiguin fermes. Pinteu generosament 1 làmina de pasta filo descongelada amb mantega fosa; empolseu-hi sucre i espècies de gingebre. Repetiu amb 2 làmines de pasta més, apilant-les. Talleu-les en 6 quadrats i premeu cadascun en un motlle per a magdalenes. Afegiu-hi 1 trufa a cadascun i ajunteu les vores de la pasta per tancar els caramels; pinteu-hi mantega fosa. Enforneu-les a 200 °C fins que estiguin daurades, 10 minuts; empolseu-les amb sucre glaç.

45. Torrades de cacauet. En una cassola mitjana, porteu a ebullició 1 1/2 tasses de sucre, 1 tassa d'aigua i 3/4 de tassa de xarop de blat de moro fosc, remenant de tant en tant. Coeu fins que un termòmetre de caramels marqui 250 °F (126 °C). Incorporeu-hi 2 tasses de cacauets salats i 1 cullerada de mantega. Continueu coent, remenant constantment, fins que un termòmetre de caramels marqui 280 °F (148 °C). Incorporeu-hi 2 culleradetes de bicarbonat de sodi i 2 culleradetes d'espècies de pa de gingebre. Aboqueu-ho sobre una safata de forn greixada i allisar-ho fins a formar una capa uniforme. Deixeu-ho refredar completament i després trenqueu-ho a trossos.

46. ​​​​Barretes de xocolata blanca. Trossegeu 450 g de xocolata blanca; reserveu 1 tassa i foneu la xocolata restant al microones, remenant cada 30 segons. Afegiu-hi la tassa de xocolata restant fins que es fongui. Escampeu-ho en una capa fina sobre una safata de forn folrada amb paper d'alumini, amb la part brillant cap amunt; empolvoreu-hi 1/2 culleradeta d'espècies de pa de gingebre i 1/2 tassa de nabius secs. Deixeu-ho reposar; trenqueu-ho a trossos.

47. Fruits secs amb cansalada i espècies. Bateu 1 clara d'ou, 2 cullerades de sucre morè i 2 cullerades de xarop d'auró, 2 culleradetes d'espècies de gingebre i 2 culleradetes de pols de xili i 1 culleradeta de sal. Afegiu-hi 2 tasses de fruits secs sense sal variats i 4 llesques de bacó cuit picat; remeneu-ho tot. Enforneu-ho en una safata de forn amb vores a 160 °C (325 °F), remenant dues vegades, fins que estigui sec i daurat, uns 30 minuts.


48. Crispetes de blat de moro amb caramel. En una cassola, escalfeu 2/3 de tassa de sucre morè fosc, 1/3 de tassa de melassa, 4 cullerades de mantega, 2 cullerades d'aigua i 1/2 culleradeta de pebre de Jamaica mòlt, canyella i gingebre a foc mitjà-baix, remenant fins que quedi una barreja homogènia. Barregeu 1/2 tassa de crispetes de blat de moro amb 3/4 de tassa de xarop de gingebre; escampeu-les sobre una safata de forn folrada amb paper vegetal i salpebreu-les. Enforneu a 160 °C (325 °F), remenant de tant en tant, durant 20-25 minuts, fins que estiguin cruixents. Deixeu refredar.

49. Beguda de gingebre i magrana. En una cassola mitjana, porteu a foc lent 1 tassa d'aigua i 1 tassa de suc de magrana, 1/4 de tassa de sucre i 1/4 de tassa de gingebre fresc pelat, la ratlladura d'1 llimona tallada a tires amples, 1 branca de canyella, 1/4 culleradeta de pebre de Jamaica mòlt i nou moscada; deixeu-ho refredar i després coleu-ho en 4 gots plens de gel. Afegiu-hi aigua freda amb gas.

50. Ponx de gingebre. Combineu 2 tasses de suc de poma, 1/2 tassa de vodka de vainilla i 1/2 tassa de licor de gingebre, 1/4 tassa de gingebre fresc pelat tallat finament, 3 tires amples de pell de llimona, 1 branca de canyella (partida per la meitat) i un pessic de pebre de caiena en una gerra petita; refrigereu-ho durant almenys 4 hores o tota la nit. Serviu en gots amb gel; cobriu-ho amb aigua freda amb gas.