50 receptes de guarnició de verdures d'arrel

1. Pastanagues al forn amb farigola. Barregeu 8 manats de pastanagues baby (uns 1,4 kg, pelades i retallades) amb 2 cullerades d'oli d'oliva, 3 escalunyes tallades a rodanxes i 1 culleradeta de farigola picada; salpebreu-ho. Enforneu-ho a 220 °C durant uns 30 minuts, fins que estiguin tous.

2. Pastanagues al forn amb prunes. Feu les pastanagues rostides (núm. 1), afegint-hi 1 tassa de prunes picades i 1/4 de tassa de sidra de poma a la meitat de la cocció.

3. Pastanagues amb parmesà. Amb un pelador de verdures, talleu 1,5 kg de pastanagues barrejades a tires fines. Coeu-les en aigua bullent amb sal durant aproximadament 1 minut, fins que s'assequin. Reserveu 1/3 de tassa de l'aigua de cocció; escorreu la resta. Barregeu les pastanagues amb l'aigua de cocció, 5 cullerades de mantega i 1 cullerada d'oli d'oliva. Afegiu-hi 1/2 tassa de formatge parmesà ratllat, 1/4 de tassa d'herbes picades barrejades (julivert, farigola, romaní i cibulet), 1 culleradeta i mitja de sal i un parell de pebre mòlt; remeneu-ho tot.

4. Pastanagues al forn amb escalunyes. Peleu 1,5 kg de pastanagues i talleu-les per la meitat al llarg. Barregeu-les amb 3 cullerades soperes d'oli d'oliva i salpebreu-les. Feu-les a la planxa, remenant de tant en tant, fins que estiguin toves i torrades, uns 15 minuts; afegiu-hi 3 escalunyes tallades a rodanxes durant els últims 5 minuts. Incorporeu-hi el julivert picat i empolseu-ho amb formatge de cabra esmicolat.

5. Pastanagues amb curri i nabius. Torreu 2 culleradetes de curri en pols en una paella sense vapor a foc lent durant 2 minuts; barregeu-ho amb 4 cullerades de mantega tova, afegint-hi 1/2 culleradeta de pell de taronja ratllada i 1/2 culleradeta de sal. Peleu 1,3 kg de pastanagues i talleu-les a trossos d'un centímetre; coeu-les en aigua bullent amb sal fins que estiguin toves, de 8 a 10 minuts. Escorreu-les i barregeu-les amb la barreja de mantega, 1/2 tassa de nabius secs i 1/2 tassa de coriandre picat. Salpebreu-ho.

6. Pastanagues i xirivies rostides amb romaní. Peleu 680 g de pastanagues i xirivies cadascuna i talleu-les a trossos de 3,8 cm; poseu-les en una safata de forn amb 6 escalunyes tallades en quarts, 3 branquetes de romaní, 1 culleradeta de sal i un parell de pebre mòlt. Aboqueu-hi 3/4 de tassa de brou de pollastre per sobre; escampeu-hi 4 cullerades soperes de mantega tallada a daus uniformement. Enforneu-ho a 190 °C fins que estiguin tendres, aproximadament 1 hora. Salpebreu-ho.

7. Pastanagues i xirivies amb rave picant. Peleu i talleu 450 g de pastanagues, xirivies i api; barregeu-ho amb 4 cullerades de mantega fosa. Salpebreu-ho. Enforneu-ho durant 30 minuts a 220 °C fins que estigui tendre. Empolseu-ho amb julivert picat i rave picant ratllat.


8. Naps estofats amb castanyes. Sofregiu 2 porros tallats a rodanxes (part blanca i verda clara) en 2 cullerades de mantega en una paella gran a foc mitjà fins que estiguin tous, uns 5 minuts. Afegiu-hi 1,4 kg de naps (pelats i tallats a rodanxes de 2 cm), 1/3 tassa de sidra de poma i 1/3 de tassa de brou de pollastre. Saleu-ho. Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que estiguin tous, uns 15 minuts. Incorporeu-hi 1 tassa de castanyes cuites esmicolades, 1/2 tassa de cireres seques i 1/2 tassa de julivert picat, i 2 cullerades de mantega.

9. Naps rostits amb pastanagues i farigola. Seguiu la recepta número 6, substituint les xirivies per naps i el romaní per 6 branquetes de farigola.

10. Naps amb nata i mostassa. Retalleu 1,4 kg de naps i talleu-los a trossos de 2,5 cm. Cuineu-los en una cassola gran amb oli d'oliva a foc mitjà-alt, remenant de tant en tant, durant 10 minuts. Salpebreu-los amb 1 culleradeta de sal. Baixeu el foc a mitjà-baix i aboqueu-hi 1/2 tassa d'aigua. Tapeu-ho i cuineu-ho, remenant una vegada, fins que estigui tou, uns 5 minuts. Baixeu el foc al mínim, destapeu-ho i afegiu-hi 1/2 tassa de nata líquida i 3 cullerades de mostassa Dijon. Cuineu-ho, remenant, fins que espesseixi, d'1 a 2 minuts. Salpebreu-ho.

11. Naps rostits amb mantega d'herbes. Tritureu 1 tassa de julivert fresc, 1/4 tassa d'oli d'oliva, 1 gra d'all, 1 cullerada de tàperes i 1 cullerada d'anxoves picades, 1/2 culleradeta de ratlladura de llimona i 1/2 culleradeta de sal. Renteu 1,3 kg de naps i talleu-los a rodanxes de 1,2 cm; barregeu-los amb 2 cullerades d'oli d'oliva. Salpebreu-los. Enforneu-los a 220 °C durant 30 minuts, fins que estiguin tous i daurats. Pinteu-los amb la barreja de mantega.


12. Pastinaques rostides amb pesto. En un processador d'aliments, tritureu 1 tassa de julivert fresc, 1/4 de tassa d'avellanes, parmesà ratllat i oli d'oliva, 1 gra d'all, 1/2 culleradeta de ratlladura de llimona i sal. Barregeu 1,3 kg de xirivies (pelades i tallades per la meitat o en quarts al llarg) amb 2 cullerades soperes d'oli d'oliva; salpebreu-ho. Enforneu-ho a 220 °C durant uns 30 minuts, fins que estiguin tous i daurats. Incorporeu-hi el pesto.

13. Puré de pastanaga amb all. En una cassola mitjana, poseu a foc lent 2 tasses de nata líquida (10%), 1 tassa d'aigua, 1,5 kg de xirivies pelades i tallades a rodanxes, 4 grans d'all tallats a rodanxes, 2 cullerades de mantega i 2 culleradetes de sal. Baixeu el foc a mig-baix; tapeu i deixeu coure a foc lent fins que les xirivies estiguin tendres, uns 8 minuts. Destapeu i deixeu coure a foc lent fins que el líquid espesseixi, uns 4 minuts. Tritureu fins que quedi un puré suau.


14. Puré de pastanaga amb sucre morè. Seguiu la recepta número 13, ometent l'all i afegint només 3/4 culleradeta de sal. Combineu les xirivies amb 1/4 tassa de sucre morè clar i 1 culleradeta de barreja d'espècies per a pastís de carbassa. Afegiu-hi més espècies per a pastís i mantega.

15. Pastinaques amb dàtils i bitxo. Amb un pelador de verdures, talleu 680 g de xirivies a tires fines. Afegiu-hi 3 cullerades d'oli d'oliva, 2 cullerades de suc de llimona i 2 cullerades de llimona confitada aixafada, ½ tassa de coriandre picat i ½ tassa de dàtils, i ½ bitxo serrà aixafat i remeneu-ho tot. Salpebreu-ho.

16. Puré d'api i ceba. Caramelitzeu 2 cebes grans tallades finament en mantega amb un pessic de sucre i sal a foc lent durant uns 25 minuts. Coeu a foc lent 1,4 kg (3 lliures) d'api picat i pelat en aigua amb sal a foc lent fins que estigui tendre, uns 20 minuts; escorreu-ho i tritureu-ho amb 1 tassa (1/4 tassa) de llet, 4 cullerades (1/4 tassa) de mantega tova i les cebes caramel·litzades. Salpebreu-ho.

17. Amanida amb api. En un bol gran, bateu 3 cullerades de vinagre de vi blanc, 2 cullerades de mostassa integral i xarop d'auró, i 1/2 culleradeta de sal d'api; afegiu-hi 1/4 de tassa d'oli d'oliva. Peleu 1/2 api petit i talleu-lo a tires; afegiu-hi 6 tiges d'api (tallades finament), 1/2 tassa de julivert picat, 1/2 tassa de fulles d'api i 1/2 tassa de panses grogues, i 1 escalunya tallada. Afegiu-ho a la vinagreta i remeneu-ho; salpebreu-ho.

18. Gratinat de patata amb api. Poseu a bullir 2 tasses de nata líquida, 2 grans d'all ratllats, 2 culleradetes de fulles de farigola i 2 culleradetes de sal, i 1/4 culleradeta de nou moscada a foc lent; pebreu-ho. Peleu i talleu a rodanxes 900 g de patates russet; peleu 450 g d'arrel d'api i talleu-la en quarts, després talleu-la a rodanxes. Col·loqueu les verdures en una safata de forn d'1,9 litres untada amb mantega; aboqueu-hi la barreja de nata per sobre i cobriu-les amb paper d'alumini. Enforneu a 190 °C durant 50 minuts, després retireu el paper d'alumini, empolseu-ho amb 1 tassa (1,5 g) de cheddar ratllat i enforneu-ho fins que el formatge s'hagi fos, de 15 a 20 minuts més.

19. Gratinat amb formatge de tòfona. Feu un gratinat (núm. 18) amb patates Yukon Gold i substituint el cheddar per formatge pecorino amb trufes.


20. Cassola de verdures amb salsitxa. Saleu 230 g de salsitxa italiana esmicolada. Daureu-la en una cassola holandesa gran a foc mitjà-alt durant 5 minuts. Afegiu-hi 450 g de pastanagues i xirivies pelades i picades, 450 g de fonoll picat, 1 ceba tallada a rodanxes, 3 branquetes de farigola i 1 cullerada d'oli d'oliva; salpebreu-la. Cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que estigui daurat, uns 10 minuts. Afegiu-hi 1 1/2 tasses (1,5 tasses) de brou de pollastre i porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que les verdures estiguin tendres, 10 minuts. Salpebreu-la. Transferiu-ho a una safata de forn de 2,8 quarts (9 quarts); cobriu-ho amb crostons amb herbes. Enforneu-ho a foc fort fins que estigui daurat.

21. Hash de patata. Coure 1,4 kg de patates Russet senceres en aigua bullent amb sal fins que estiguin tendres, uns 20 minuts. Escórrer i refredar; tallar a trossos de 2,5 cm. Escalfar 1/4 de tassa d'oli vegetal en una paella antiadherent gran a foc mitjà-alt. Afegir les patates, salpebrar i coure, girant de tant en tant, fins que estiguin daurades i cruixents, uns 30 minuts. Incorporar 3 grans d'all aixafats, 1/2 tassa de julivert picat, 1 culleradeta de romaní i farigola picats; salpebrar.

22. Hash amb patates i xampinyons. Prepareu el picadillo (núm. 21). Mentrestant, salteu 450 g de bolets tallats a rodanxes en oli vegetal a foc mitjà-alt fins que estiguin daurats, de 5 a 7 minuts. Salpebreu-ho. Incorporeu-hi les patates.


23. Patates amb sal i vinagre. Coure 1,4 kg de patates baby (tallades per la meitat al llarg) en una cassola gran amb aigua bullent amb sal i 1 1/2 tasses de vinagre blanc destil·lat durant 20 minuts, fins que estiguin tendres. Escórrer; barrejar amb 3 cullerades de greix d'ànec o oli de cacauet i 1 1/2 culleradetes de sal. Fornejar a 260 °C fins que estiguin daurades, uns 20 minuts. Empolvorar-ho amb sal marina.

24. Patates amb salsa de crema agra. Seguiu la recepta número 23; ometeu el vinagre. Combineu 1 tassa de crema agra, 2 cullerades de ceba tendra i anet picades; salpebreu-ho. Serviu-ho amb patates.

25. Patates noves, a l'estil italià. Sofregiu 3 grans d'all picats en 1/2 tassa d'oli d'oliva en una cassola gran a foc mitjà-alt durant 2 minuts. Afegiu-hi 1,3 kg de patates noves Yukon Gold tallades per la meitat, 2 culleradetes de sal i un parell de pebre mòlt. Cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que estiguin tous, uns 5 minuts. Afegiu-hi 1 1/2 kg de tomàquets cherry de llauna, 3/4 de tassa de brou de pollastre i 2 fulles de llorer. Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que les patates estiguin tendres i la salsa s'hagi espesseït lleugerament, uns 25 minuts. Incorporeu-hi 2 cullerades soperes d'orenga i julivert picades.

26. Patates morades al forn amb blat de moro. Talleu 900 grams de patates morades a trossos d'1,3 cm; afegiu-hi 2 cullerades d'oli vegetal, 2 llaunes de 425 grams de blat de moro hominy (escorregut i rentat), 6 grans d'all aixafats, 1 culleradeta de comí mòlt i 1 culleradeta de sal, i un pessic de pebre de caiena; remeneu-ho tot. Enforneu-ho a 220 °C durant uns 45 minuts, fins que estigui cruixent. Barregeu-ho amb 1/4 de tassa de coriandre. Salpebreu-ho i afegiu-hi el suc d'1 llima.

27. Patates morades cruixents. Poseu 1,5 kg de patates morades petites en una olla gran amb aigua freda i salada. Porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que estiguin tendres, uns 25-30 minuts. Escorreu-les i refredeu-les una mica. Unteu 2 safates de forn amb vores amb oli d'oliva. Col·loqueu les patates a les safates i aplaneu-les cadascuna amb una espàtula; ruixeu-les amb oli d'oliva i salpebreu-les. Enforneu-les durant 30 minuts a 245 °C fins que estiguin cruixents, girant les patates a la meitat de la cocció.

28. Amanida de moniato rostit i col arrissada. Talleu 2 moniatos a trossos de 1,25 cm; barregeu-los amb oli d'oliva, sal i pebre. Enforneu-los a 220 °C fins que estiguin tendres, uns 20 minuts; deixeu-los refredar. Tritureu 1 remolatxa petita cuita i pelada en una batedora amb 1/2 tassa de sèrum de llet i 1/2 tassa de formatge blau esmicolat i 2 culleradetes de vinagre de sidra de poma; salpebreu-los. Barregeu 8 tasses de kale baby amb 1/2 tassa de nous pacanes torrades i 1/2 tassa de dàtils picats. Afegiu-hi el moniato i una mica de cibulet picat; amaniu-ho amb el condiment.

29. Puré de moniato blanc. Peleu i talleu en quarts 1,4 kg de moniatos blancs. Poseu-los en una cassola gran amb aigua freda i salada. Porteu-los a ebullició, després reduïu el foc i deixeu-los coure a foc lent fins que estiguin tendres, uns 25 minuts; escorreu-los en un colador. Torneu a posar els moniatos a la cassola, afegiu-hi 110 g de llet tèbia i 110 g de mantega tova; aixafeu-los. Salpebreu-los amb nou moscada, sal i pebre. Afegiu-hi més mantega i amaniu-ho amb xarop d'auró.

30. Nyams amb gingebre i miso. Barregeu 3 cullerades de mantega tova i 3 cullerades de pasta de miso amb 2 culleradetes de gingebre pelat ratllat i 1 culleradeta de mel. Punxeu 6-8 nyams petits de color vermell fosc per tot arreu amb una forquilla. Enforneu directament a la reixeta del forn a 220 °C fins que estiguin tendres, uns 40 minuts. Feu talls profunds al centre i afluixeu la polpa. Afegiu-hi la mantega de miso, amaniu-ho amb mel i empolseu-ho amb cibulet picat.


31. Moniato amb glacejat de llimona i auró. Peleu 1,4 kg de moniatos i talleu-los a trossos de 2,5 cm; peleu 2 llimones i talleu-les a grills. Coeu-les en aigua bullent amb sal fins que estiguin toves, uns 20 minuts. Escorreu-les en un colador; torneu-les a la cassola i afegiu-hi 1/2 tassa de xarop d'auró, 4 cullerades de mantega i 1 culleradeta de canyella. Coeu-les a foc mitjà fins que les verdures estiguin glaçades. Empolseu-ho amb nous pacanes torrades picades i ratlladura de llimona; salpebreu-ho.

32. Moniatos amb marshmallows. Bulliu els moniatos segons la recepta número 31, utilitzant només 1 llimona; aixafeu-los amb xarop d'auró, mantega i canyella. Transferiu-los a una safata de forn de 2,8 quarts. Cobriu-los amb mini marshmallows; torreu-los al forn a foc fort.

33. Talls de moniato al forn. Talleu 3 moniatos grans a rodanxes d'1 polzada; barregeu-les amb 2 cullerades d'oli d'oliva i disposeu-les en 2 safates de forn amb vores. Afegiu-hi 1 culleradeta de pebre vermell fumat, 1/2 culleradeta de comí mòlt i coriandre; escampeu-hi els moniatos i salpebreu-los. Enforneu-los a 220 °C, girant-los de tant en tant, fins que estiguin tendres i daurades, uns 45 minuts.

34. Moniato amb mantega i xipot. Combineu 3 cullerades de mantega tova amb 2 cullerades de mel i 1 culleradeta de pols de xili chipotle. Punxeu 4 moniatos grans per tot arreu amb una forquilla. Enforneu directament a la reixeta del forn a 200 °C fins que estiguin tendres, aproximadament 1 hora. Talleu els moniatos per la meitat; separeu-ne la carn. Afegiu-hi l'oli de chipotle, el bacó cuit esmicolat i les cebes tendres tallades a rodanxes.


35. Moniato al forn amb remolatxa. Peleu 450 g de remolatxa i 680 g de moniatos, tallats a trossos d'1,9 cm; barregeu-los amb 2 cullerades soperes (200 g) d'oli d'oliva i 1/4 culleradeta (1/4 culleradeta) de pebre vermell picant. Salpebreu-ho. Enforneu-ho a 230 °C durant uns 25 minuts, fins que estiguin tendres, remenant a la meitat del temps. Empolseu-ho amb anet picat. Barregeu 2 cullerades soperes (200 g) de iogurt grec natural amb 1/4 culleradeta (1/4 culleradeta) de pell de llimona ratllada; salpebreu-ho i amaniu-ho amb aigua. Serviu-ho amb moniatos.

36. Carpaccio de remolatxa. Coure 3 remolatxes grans senceres (Daurades o de Chioggia) en aigua bullent amb sal durant aproximadament 1 hora, fins que estiguin toves. Escórrer i pelar. Tallar-les finament (preferiblement amb una ratlladora) i disposar-les en un plat; ruixar-les amb oli d'oliva i el suc d'1 llimona. Salpebrar. Empolvorar-ho amb ceba tendra i julivert picats, ruca tendre i parmesà ratllat.

37. Amanida de remolatxa amb pernil salat. Peleu i talleu en quarts 6 remolatxes cuites a mitges i emboliqueu-les amb pernil salat. Col·loqueu 3 tasses de ruca en un plat; cobriu-les amb les remolatxes i 2 tasses de meló tallat a rodanxes, salpebreu-les. Bateu 2 cullerades de vinagre de xampany amb 1/2 culleradeta de mostassa Dijon; afegiu-hi 1/4 de tassa d'oli d'oliva i salpebreu-les amb sucre. Amaniu-ho amb el condiment i empolseu-ho amb ametlles torrades i menta picada.

38. Amanida amb remolatxa i taronja. Peleu 4 taronges amb un ganivet de pelar i talleu-les transversalment; disposeu-les en un plat. Afegiu-hi 3 tasses de remolatxa cuita, pelada i tallada a trossos, amaniu-ho amb 3 cullerades de vinagre de vi blanc i oli d'oliva; salpebreu-ho. Empolseu-ho amb cibulet.

39. Remolatxes fregides i cruixents. Retalleu i talleu per la meitat 900 g de remolatxa; cuineu-la en una cassola gran amb aigua bullent amb sal i 1/4 de tassa de vinagre blanc destil·lat fins que estiguin tendres, unes 2 hores. Escorreu-la i peleu-la. Sofregiu 1 ceba petita tallada a rodanxes en 4 cullerades de mantega a foc fort fins que estigui daurada. Afegiu-hi 1 cullerada sopera de mantega i després les remolatxes i aixafeu-les amb una espàtula. Cuineu-les, girant-les, fins que estiguin cruixents. Salpebreu-les.


40. Amanida de remolatxa amb fonoll i poma. En un bol gran, bateu 3 cullerades de vinagre blanc destil·lat, oli d'oliva i rave picant fresc finament ratllat amb 1,5 culleradetes de sal. Afegiu-hi 1 poma verda, 1 cap de fonoll i 1 remolatxa daurada crua i pelada (totes tallades finament); remeneu-ho tot. Empolvoreu-ho amb fulles de fonoll.

41. Púding de pa amb rutabaga. Sofregiu 3 porros tallats a rodanxes (part blanca i verda clara), 1 rutabaga mitjana pelada ratllada, 1 culleradeta de farigola fresca i 1 culleradeta de sal en mantega a foc mitjà fins que les verdures estiguin tendres, uns 15 minuts. En un bol gran, bateu 6 ous, 2 1/2 tasses de nata líquida (10%), 2 culleradetes de sal i un pessic de nou moscada. Incorporeu-hi 450 g de pa de xalà tallat a daus i la barreja de verdures; deixeu-ho en remull durant 30 minuts. Transferiu-ho a una safata de 23 x 33 cm untada amb oli i tapeu-la. Enforneu a 180 °C durant 45 minuts, després destapeu-ho i enforneu-ho durant 30 minuts més, fins que estigui daurat.


42. Rutabaga amb sàlvia i mantega morena. Peleu i talleu a daus 1,4 kg de rutabaga. En una paella petita, foneu 4 cullerades (1/4 de tassa) de mantega a foc mitjà; cuineu-ho fins que estigui daurat. Afegiu-hi la rutabaga i 1/3 de tassa (1/3 de tassa) de sàlvia picada. Salpebreu-ho. Enforneu-ho a 220 °C fins que estigui tendre, uns 40 minuts. Empolseu-ho amb formatge pecorino ratllat i sàlvia; salpebreu-ho.

43. Rutabaga al forn amb gingebre i coco. En una cassola gran, combineu 1,4 kg de rutabaga (pelada, tallada en quarts i tallada a rodanxes fines), 1 lliura (425 g) de llet de coco sense sucre de llauna, 1/3 tassa d'aigua, 1/4 tassa de gingebre fresc pelat i picat, 1 1/2 culleradetes de sal i unes quantes moldres de pebre negre. Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre i el líquid s'hagi evaporat, uns 25 minuts. Transferiu-ho a una safata de forn de 2,8 l (9 quarts) untada amb oli. Combineu 1/2 tassa de pa ratllat panko, flocs de coco sense sucre, 1 cullerada d'oli de coco fos i un pessic de caiena i sal; escampeu-hi per sobre la rutabaga. Enforneu-ho a 220 °C durant 10 minuts, fins que estigui daurat. Empolvoreu-ho amb coriandre.

44. Amanida amb jícama i aranja. Amb un ganivet de pelar, peleu 2 aranges roses. Feu una marca entre les membranes per treure els segments i poseu-los en un bol gran; premeu les membranes sobre el bol per deixar anar el suc. Peleu 1 jícama petita, talleu-la en quarts i talleu-la a rodanxes fines. Afegiu al bol la jícama, un manat de raves laminats, 1/2 tassa de coriandre i 1/2 tassa de nabius secs, i 1 xili Fresno laminat. Afegiu 2 cullerades de vinagre de gerds i 2 cullerades d'oli de cacauet torrat i 1 culleradeta de sucre. Salpebreu i remeneu.


45. Raves saltats amb bledes. Talleu 1 manat de bledes; separeu les fulles i les tiges. Salteu les tiges de les bledes i 2 manats de raves tallats a quarts en oli d'oliva en una cassola a foc mitjà-alt, remenant de tant en tant, fins que estiguin tous, 10 minuts. Afegiu-hi les fulles de bledes, 4 grans d'all laminats, 1 culleradeta de suc de llimona i ratlladura de llimona; salpebreu-ho. Cuineu-ho fins que les fulles estiguin pansides.

46. ​​​​Raves glaçades. Tapeu-ho i porteu-ho a foc lent amb 900 g de raves petits (tallats els grans per la meitat), 1/2 tassa de sidra de poma, 2 cullerades de mantega, 1 1/2 culleradeta de cadascuna de les fulles de farigola i sal. Coeu-ho fins que estiguin tendres i cruixents, uns 8 minuts. Traieu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent fins que el líquid s'hagi evaporat i els raves estiguin glacejats.

47. Iuca al forn amb cúrcuma. Peleu 1,4 kg d'arrels de iuca i talleu-les a trossos de 5 cm. Coeu-les en una olla gran amb aigua bullent amb sal durant 15 minuts, fins que estiguin tendres. Escorreu-les i deixeu-les refredar una mica. Talleu-les a trossos de 2,5 cm, afegiu-hi 3 cullerades d'oli d'oliva, 2 grans d'all ratllats, un tros de cúrcuma fresca pelada i ratllada de 2,5 cm, 1 culleradeta de sal, 1/2 culleradeta de comí mòlt i 1/2 culleradeta de pebre, i remeneu-ho tot. Enforneu-les a 220 °C, girant-les a la meitat del temps, fins que estiguin daurades, uns 50 minuts. Salpebreu-les. Empolseu-les amb coriandre picat i serviu-les amb rodanxes de llima.

48. Topinambur al forn amb pastanagues. Peleu 900 g de topinamburs i 450 g de pastanagues, tallades a trossos de 3,8 cm. Barregeu-ho amb 3 cullerades soperes d'oli d'oliva; salpebreu-ho. Enforneu-ho a 260 °C (500 °F), remenant de tant en tant, durant uns 30 minuts, fins que estigui lleugerament torrat. Barregeu-ho amb 1/3 de tassa de julivert picat, la pell ratllada d'1 llimona i 2 grans d'all ratllats.

49. Verdures d'arrel al forn amb cansalada. Talleu 450 g de patates vermelles, xirivies pelades i pastanagues a trossos de 2,5 cm; talleu 230 g de cansalada a trossos de 1,2 cm. Barregeu-ho amb 3 cullerades d'oli d'oliva, 2 cullerades de sàlvia picada, unes branquetes de sàlvia, 6 grans d'all laminats i 1/2 culleradeta de pols de xili ancho. Enforneu-ho a 220 °C fins que estiguin tendres i daurades, uns 40 minuts. Salpebreu-ho i barregeu-ho amb julivert picat.

50. Verdures d'arrel al forn amb bacó i xili. Seguiu la recepta número 49, ometent la sàlvia i augmentant la pols de xili a 1 culleradeta. Tritureu 1/2 tassa de crema agra i coriandre amb el suc d'1 llima; salpebreu. Amaniu les verdures amb el condiment.