Pizza amb bistec de Nova York, formatge blau i glacejat balsàmic

Vots: 1

Com fer-ho - Pizza de bistec de Nova York amb formatge blau i glaça balsàmica

Temps: 3 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Una pizza elegant que combina harmoniosament els sabors del formatge blau àcid, el sucós bistec de vedella, el saborós créixens i un dolç glaçatge balsàmic. Aquesta pizza es cou completament a la graella. Podeu preparar la massa amb antelació i estendre-la segons calgui abans de cuinar-la. Per a més comoditat, també és adequada la massa de pizza comprada a la botiga. Primer, la base de la pizza es cou a la graella, després s'hi cobreix amb formatges i, quan els formatges estiguin fosos, s'hi afegeix un filet de vedella de Nova York tallat finament al punt. Talleu el filet a contrapèl per obtenir una mossegada suau. Els tocs finals inclouen verdures exuberants, un raig de glaçatge balsàmic i parmesà ratllat.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Bistec

1 bistec de Nova York
Oli de colza

Pizza

La meitat d'una fornada de massa de pizza, estesa en 2 cercles de 25 cm, recepta a continuació (o 2 masses de pizza comprades)
1 tassa de formatge Monterey Jack ratllat
0,5 tassa de formatge blau esmicolat
Bistec a la brasa
1 manat de créixens, picats gruixudament
Glaça balsàmica
Parmesà ratllat

Glaça balsàmica

2 tasses de vinagre balsàmic
1 cullerada sopera de mel

Massa de pizza

2/3 de tassa d'aigua tèbia (40 °C - 45 °C)
2,5 culleradetes de llevat sec actiu
0,5 culleradetes de sucre
2 cullerades soperes d'oli d'oliva + una mica més per untar el bol
1 i 3/4 - 2 tasses de farina
1/4 tassa de farina de blat de moro groga finament mòlta
2 culleradetes de sal gruixuda

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, massa de llevat, Formatge Monterey Jack, formatge blau, vinagre balsàmic, mel

Cuinar el plat segons la recepta:

EsmaltEn una cassola petita no reactiva, porteu el vinagre balsàmic a ebullició i deixeu-lo coure, remenant de tant en tant, fins que es redueixi a 1/2 tassa. Afegiu-hi la mel i salpebreu-ho al gust.
BistecPreescalfeu la graella a foc fort. Unteu els dos costats del bistec amb oli i salpebreu-lo. Grilleu-lo fins que estigui daurat, amb marques de graella a tots dos costats, i al punt, uns 5 minuts per cada costat. Transferiu-lo a una taula de tallar, cobriu-lo sense apretar amb paper d'alumini i deixeu-lo reposar durant 10 minuts. Talleu-lo a rodanxes de 0,6 cm de gruix.

Pizza: Preescalfeu la graella a foc fort.

Pinteu els dos costats de la pizza amb oli d'oliva i salpebreu-la amb sal i pebre negre. Grilleu-la fins que estigui daurada per tots dos costats, uns 2 minuts per cada costat. Retireu-la de la graella, escampeu-hi formatge Monterey Jack uniformement sobre les dues pizzes i després espolseu-hi formatge blau. Col·loqueu-les a la graella, tanqueu la tapa i grilleu-les fins que el formatge s'hagi fos, aproximadament 1 minut. Transferiu les pizzes a una superfície plana, repartiu-hi uniformement les rodanxes de bistec, afegiu-hi créixens per sobre, amaniu-les amb glaçatge balsàmic i espolseu-hi ratlladures de parmesà.
Massa de pizza

En un bol gran, combineu 1/3 de tassa d'aigua, el llevat i el sucre. Deixeu reposar fins que faci escuma, uns 10 minuts. Afegiu-hi la 1/3 de tassa d'aigua restant, 2 cullerades d'oli d'oliva, 1 3/4 tasses de farina, la farina de blat de moro i la sal i pasteu la massa. Continueu pastant sobre una superfície enfarinada, afegint-hi més de la 1/4 de tassa de farina restant segons calgui, fins que la massa estigui antiadherent i elàstica, uns 5-10 minuts. Formeu una bola amb la massa.

Unteu lleugerament l'interior d'un bol gran amb oli d'oliva. Poseu la massa al bol, gireu-la per cobrir-la, tapeu-la i deixeu-la reposar en un lloc càlid fins que dobli la seva mida, aproximadament 1 hora. Premeu suaument la massa i dividiu-la en 4 trossos iguals. Estireu cada tros sobre una superfície lleugerament enfarinada formant un cercle de 25 cm i 0,3 cm de gruix. Sacsegeu l'excés de farina i transferiu la massa a una safata de forn. Cobriu cada cercle amb film transparent i apileu els cercles un sobre l'altre. Emboliqueu-ho bé amb film transparent i refrigereu-ho fins que estigui llest per utilitzar-lo.