Panets d'espinacs i formatge

Vots: 6

Temps: 9 hores 50 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 12 unitats.

Aquests panets de cargol tenen el gust de la spanakopita grega tradicional, farcits de formatge i espinacs. L'única diferència és que aquests panets estan fets amb massa de llevat en lloc de pasta filo fina. Pastar la massa de llevat requereix temps, però us adonareu que val la pena quan en trenqueu i tasteu un tros del panet lleuger i suau amb el seu deliciós farcit. Per al farcit, necessitareu espinacs, formatge feta, parmesà i espècies com la ratlladura de llimona i la nou moscada, que només realcen la combinació harmoniosa de formatge i herbes. El farcit preparat s'estén sobre una gran làmina de massa enrotllada i s'enrotlla en un rotlle, que després es talla a cargols i es cou al forn. Uns minuts abans d'acabar la cocció, els panets s'han de pinzellar amb mantega aromàtica amb anet i ratlladura de llimona. El gust i l'aroma seran irresistibles.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

0,5 tasses de llet sencera
2 culleradetes i 1/4 de llevat sec actiu (un sobre de 7 g)
2 cullerades de sucre
4 cullerades (60 g) de mantega fosa, i una mica més per untar el bol i el film transparent
1 rovell gran
2 i 3/4 tasses de farina + extra per treballar
1 culleradeta de sal gruixuda

Farciment

4 cullerades (60 g) de mantega + 2 cullerades més, a temperatura ambient, per a la paella
Mitja escalunya petita, picada finament
300 g d'espinacs picats congelats i descongelats
0,5 tassa de feta esmicolada
1/4 tassa + 2 cullerades de parmesà ratllat
1 culleradeta de ratlladura de llimona
1/4 culleradeta de nou moscada ratllada

Coberta

4 cullerades (60 g) de mantega, tova
2 cullerades d'anet fresc picat
1 culleradeta de ratlladura de llimona finament ratllada

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: llet, sucre, mantega, ous, farina premium, escalunyes, espinacs, formatge feta, formatge parmesà, ratlladura de llimona, nou moscada, anet

Cuinar el plat segons la recepta:

Massa: En una cassola mitjana, escalfeu la llet i 0,5 tasses d'aigua a foc lent fins que la temperatura arribi als 37 °C (però no superior a 43 °C). Retireu la cassola del foc i afegiu-hi el llevat. Empolseu-hi un pessic de sucre granulat per sobre i reserveu-ho, sense remenar, durant uns 5 minuts. A continuació, afegiu-hi la mantega i el rovell d'ou amb unes varetes.
En un bol gran, bateu la farina, el sucre granulat restant i la sal. Feu un forat al centre i aboqueu-hi la barreja de llevat, remenant amb una cullera de fusta fins que tingueu una massa espessa i lleugerament enganxosa. Aboqueu la massa sobre una superfície de treball enfarinada i amasseu-la fins que estigui suau i elàstica, uns 6 minuts. Formeu una bola amb la massa.

Unteu l'interior d'un bol amb mantega. Col·loqueu la bola de massa al bol, girant-la per cobrir-la de mantega. Tapeu el bol amb film transparent, dibuixeu-hi un cercle de la mida de la bola de massa i marqueu el temps. Deixeu reposar la massa en un lloc càlid durant aproximadament 1,5 hores, fins que dobli la seva mida.
Traieu la massa del bol i pasteu-la lleugerament per deixar anar l'excés d'aire. Torneu a formar una bola amb la massa i poseu-la al bol. Unteu lleugerament un tros gran de film transparent amb mantega i poseu-lo a sobre de la massa. Emboliqueu tot el bol fermament amb un altre tros de film transparent i refrigereu-lo durant 4 hores o tota la nit perquè la massa pugi.
Farciment: En una paella mitjana, foneu la mantega a foc mitjà. Afegiu-hi l'escalunya picada i cuineu-la fins que estigui tova, uns 3 minuts. Afegiu-hi els espinacs i deixeu-los coure a foc lent fins que estiguin pansits i gairebé tot el líquid s'hagi evaporat, de 5 a 7 minuts. Retireu la paella del foc i afegiu-hi el feta, 1/4 de tassa de parmesà, la ratlladura de llimona, la nou moscada, 1/2 culleradeta de sal i una mica de pebre mòlt. Transferiu el farcit a un bol mitjà i deixeu-lo refredar completament. (El farcit s'endurirà una mica, però si està massa calent, us costarà donar forma als panets.)
Forma els panets farcits: Unteu un motlle de forn de 22 x 32 cm amb 2 cullerades de mantega tova. Aboqueu la massa sobre una superfície de treball enfarinada i premeu-la. Estireu-la formant un rectangle de 25 x 45 cm, assegurant-vos que la vora llarga quedi mirant cap a vosaltres. Repartiu el farcit uniformement sobre la massa, deixant uns 2,5 cm de la vora oposada a vosaltres. Empolseu el farcit amb les 2 cullerades restants de formatge parmesà. Començant pel costat més proper a vosaltres, estireu la massa formant un rotlle ajustat. Pinteu lleugerament la vora buida de la massa amb aigua i continueu estirant per segellar el rotlle. Fiqueu lleugerament els extrems cap a dins, i si el rotlle sembla més gruixut en alguns llocs, alliseu-lo amb les mans.
Amb un ganivet de serra, talleu el panet en rotllets de 4 cm d'amplada, fent 12 rotllets en total. Col·loqueu els rotllets amb la part tallada cap avall (excepte les peces exteriors) a la safata preparada, separant-los per 2,5 cm. Tapeu els rotllets amb film transparent. Deixeu-los reposar en un lloc càlid fins que doblin la seva mida, sense deixar espais entre ells, durant aproximadament 1,5 o 2 hores.
Coberta: En un bol petit, combineu la mantega, l'anet, la ratlladura de llimona i un pessic de sal i pebre.
Col·loqueu una reixeta al centre del forn i preescalfeu-lo a 175 °C (350 °F). Enforneu els panets fins que estiguin daurats i esponjosos quan els premeu lleugerament, de 25 a 30 minuts. Repartiu la cobertura uniformement sobre els panets i torneu-los al forn durant 5 minuts més perquè la mantega es fongui i alliberi la seva aroma. Deixeu refredar els panets a la safata durant 10 minuts i serviu-los.