Ciabatta casolana
Sorprenentment, el pa italià més popular només té poc més de 35 anys. Es va produir per primera vegada a principis dels anys vuitanta amb l'objectiu de relegar la baguette francesa al segon lloc a Itàlia. I tenien raó. La nova ciabatta (Italià: ciabatta La ciabatta (sabatilles de ciabatta) era ideal per a entrepans i era tan estimada que un parell d'anys més tard va començar a produir-se en massa tant a Anglaterra com als Estats Units, des d'on es va estendre a altres països. La ciabatta és estimada per la seva crosta densa i cruixent i la seva molla airejada amb nombrosos porus grans. Per aconseguir aquest resultat, primer, la massa ha d'estar molt humida. En segon lloc, s'ha d'espolvorejar amb aigua durant la cocció.
Coure una saborosa ciabatta i servir-la com a guarnició o fer-hi uns deliciosos paninis.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Massa
- 1/4 culleradeta de llevat sec instantani
- 1 tassa d'aigua (36 °C)
- 1 i 1/4 tasses de farina premium
Pa
- 1 culleradeta de llevat sec instantani
- 3 cullerades de llet descremada a l'1% a temperatura ambient
- 2/3 de tassa d'aigua (36 °C)
- 1 cullerada sopera d'oli d'oliva
- 2 i 1/3 tasses de farina premium
- 1,5 culleradetes de sal marina
- Farina de blat de moro per espolvorejar la safata de forn
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Massa.
Per fer el llevat, dissoleu el llevat en aigua. Barregeu-hi la farina amb les mans fins que la barreja quedi suau i sense grumolls. Quedarà molt humida i enganxosa. Tapeu el llevat i refrigereu-lo durant almenys 12 hores. Per a la ciabatta, necessitareu 1 tassa de llevat. - Pa.
En el bol d'una batedora de peu equipada amb una pala, combineu la llet, el llevat, l'aigua, l'oli d'oliva i la massa mare (la massa també es pot barrejar en un bol amb una cullera de fusta).
Substituïu els accessoris de la pala pels ganxos per a la massa, afegiu-hi la farina i la sal i pasteu la massa a baixa velocitat durant 2 minuts. A continuació, augmenteu lleugerament la velocitat de la batedora i pasteu durant 3 minuts més. Pasteu la massa al bol amb les mans fins que quedi elàstica i flexible (la massa serà massa enganxosa per pastar-la al taulell). - Poseu la massa en un bol untat amb oli, tapeu-la amb film transparent i deixeu-la reposar en un lloc càlid i sense corrents d'aire durant 1 hora i 30 minuts. Un cop la massa hagi reposat, s'omplirà de nombroses bombolles d'aire grans.
Aboqueu la massa sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada i doneu-li forma de cilindre (com una barra de pa). A continuació, estireu la massa flexible en un rectangle de 30 x 20 cm. Talleu-la per la meitat (de manera que cada tros faci 15 x 10 cm) i col·loqueu-la en dues safates de forn folrades amb paper vegetal i empolvorades amb farina de blat de moro. Cobriu la massa amb paper absorbent humit i deixeu-la reposar durant 1 hora i 30 minuts més. - Preescalfeu el forn a 200 °C i col·loqueu-hi una safata de forn cap per avall. Traieu la safata de forn calenta del forn, col·loqueu la massa directament sobre el paper de forn i torneu-la al forn. Ruixeu els pans amb una mica d'aigua, tanqueu ràpidament la porta del forn i coeu-los durant 20-25 minuts, ruixant el pa amb aigua de nou al cap de 10 minuts. Deixeu refredar la ciabatta acabada i serviu-la.
Autor de la recepta - Anna Olson és pastissera i presentadora de televisió.
Categories:
Receptes similars
