Pastís de poma alt

Vots: 9

Temps: 2 hores 15 minuts

"M'encanta coure pastissos en una safata fonda", diu l'Ina Garten, amuntegant pomes al seu pastís, que té previst coure en una safata fonda. Afegeix tres espècies aromàtiques al farcit (pebre de Jamaica, nou moscada i canyella) per donar-li aquest sabor càlid que fa que els pastissos de poma siguin tan estimats.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1,8 kg pelats, sense cor i tallats en quarts Pomes Granny Smith
Ratlladura d'1 llimona
Ratlladura d'1 taronja
2 cullerades de suc de llimona acabat d'esprémer
1 cullerada de suc de taronja acabat d'esprémer
1/2 tassa de sucre més 1 culleradeta per espolvorejar per sobre del pastís
1/4 tassa de farina de blat
1 culleradeta de sal gruixuda
3/4 culleradeta de canyella mòlta
1/2 culleradeta de nou moscada mòlta
1/8 culleradeta de pebre de Jamaica mòlt
Una base de pastís excel·lent (vegeu la recepta a continuació)
1 ou batut amb 1 cullerada sopera d'aigua per arrebossar

Massa de pastís excel·lent:

165 g de mantega molt freda
3 tasses de farina de blat
1 culleradeta de sal gruixuda
1 cullerada sopera de sucre
1/3 tassa de greix vegetal molt fred
6-8 cullerades (aproximadament 1/2 tassa) d'aigua gelada

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pomes, pasta brisa, farina, suc de llimona, Suc de taronja, canyella, nou moscada, pebre de Jamaica, ous

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 205 °C.

Talleu cada quart de poma en terços transversalment i combineu-ho en un bol amb les dues ratlladures, el suc, 1/2 tassa de sucre, la farina, la sal, la canyella, la nou moscada i el pebre de Jamaica.
Estireu la meitat de la massa de pastís i poseu-la en un motlle de 23-25 cm de diàmetre, deixant que sobresurti aproximadament 1 cm de les vores del motlle. No estireu la massa; si el cercle queda massa petit, torneu-lo a col·locar al taulell i torneu-lo a estirar.

Ompliu la base amb el farcit de poma. Pinteu les vores de la base amb ou batut per ajudar-la a adherir-se. Cobriu el farcit amb la segona capa de massa i retalleu les vores, deixant un marge de 2,5 cm. Fiqueu les vores de la capa superior de massa sota les vores de la base i pessigueu-les fermament amb els dits o una forquilla. Pinteu tota la superfície del pastís amb ou batut, empolseu-hi una culleradeta de sucre i feu-hi 4-5 talls.

Col·loqueu el pastís en una safata de forn i enforneu-lo durant 1 hora a 1 hora i 15 minuts, fins que la massa estigui daurada i els sucs comencin a fer bombolles. Serviu-lo calent.

DeformacióTalleu la mantega a daus i torneu-la a la nevera mentre prepareu la barreja de farina. Poseu la farina, la sal i el sucre al bol d'un robot de cuina equipat amb l'accessori de fulles i tritureu-ho diverses vegades.

Afegiu la mantega i el greix vegetal. Tritureu de 8 a 12 vegades fins que la mantega formi trossos de la mida d'un pèsol. Amb la batedora en marxa, aboqueu-hi aigua amb gel pel forat de la tapa i bateu fins que la massa comenci a formar una bola. Aboqueu la massa sobre una superfície enfarinada i formeu-ne una bola. Emboliqueu-la amb film transparent i deixeu-la refrigereu durant 30 minuts.
Talla la massa per la meitat. Estira cada tros sobre una superfície enfarinada generosament formant un cercle, enrotllant-lo des del centre cap a fora, girant la massa i enfarinant-la per evitar que s'enganxi. Doblega el cercle resultant per la meitat, col·loca'l al motlle i desenrotlla'l perquè encaixi. Repeteix amb la capa superior.
Sortida2 bases de pastís (25 cm de diàmetre)