Pizza "Sopressata"

Vots: 1

Temps: 3 hores 55 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 8

Pizza "Sopressata" - recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Per a la prova:

1,5 culleradetes de llevat sec actiu
1 cullerada sopera de sucre
1 cullerada sopera d'oli d'oliva, i una mica més per greixar
5 - 5,5 tasses de farina, i més per treballar amb la massa
Sal

Per a la salsa de tomàquet:

1 llauna (800 g) de tomàquets sencers pelats (preferiblement San Marzano)
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
5 grans d'all aixafats
Sal
1 culleradeta d'orenga seca

Per al farcit:

450 g de mozzarella tallada a rodanxes
1/2 cullerada de parmesà ratllat
1/2 tassa de pebrots cherry dolços sense llavors i tallats a rodanxes en vinagre
110 g de sopressata, tallada a tires
1 cap petit de radicchio, tallat a rodanxes
oli d'oliva
Orenga seca per espolvorejar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: salsa de tomàquet, Tomàquets San Marzano, massa de llevat, farina premium, formatge mozzarella, formatge parmesà, sopressata, radicchio, orenga, all

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepara la massa: En una tassa de mesurar gran, aboqueu-hi 2 1/4 tasses d'aigua tèbia (38 °C/100 °F), afegiu-hi el llevat i remeneu-ho fins que es dissolgui. A continuació, afegiu-hi el sucre i l'oli d'oliva. Deixeu-ho reposar fins que faci escuma, de 3 a 5 minuts.

En el bol d'una batedora de peu equipada amb un ganxo per a massa de rebosteria, combineu 5 tasses de farina i 2 culleradetes de sal. Afegiu-hi el llevat i barregeu-ho durant aproximadament un minut a velocitat mitjana-baixa, afegint-hi una mica de farina o aigua segons calgui, fins que es formi una bola de massa suau i enganxosa. Deixeu-ho reposar durant 5 minuts i després bateu-ho a velocitat mitjana-baixa fins que la massa ja no estigui enganxosa, aproximadament un minut més.
Transferiu la massa a una superfície untada amb oli i amasseu-la amb les mans untades amb oli fins que quedi suau, unes 10 vegades. Deixeu-la reposar durant 5 minuts, després torneu-la a amassar breument i transferiu-la a un bol untat amb oli. Tapeu-la amb film transparent i refrigereu-la durant almenys 8 hores o tota la nit.

Divideix la massa en 4 boles, empolvora-les amb farina i embolica-les sense apretar amb film transparent. Deixa-les reposar a temperatura ambient durant 2 hores i després prepara les pizzes.

Prepara la salsa: En un bol, aixafeu els tomàquets amb les mans. Afegiu-hi oli d'oliva, all, 1,5 culleradetes de sal i orenga. Tapeu-ho i deixeu-ho reposar durant 2 hores.

Col·loqueu una pedra de pizza o una safata de forn invertida a la reixeta inferior del forn. Preescalfeu el forn a 260 °C (400 °F) durant almenys 30 minuts. Estireu cada bola de massa sobre un full de paper vegetal formant un cercle de 30 a 35 cm (12-14 polzades). Deixeu reposar durant 15 minuts.
Traieu l'all de la salsa i llenceu-lo. Unteu una capa fina de salsa a cada pizza, deixant una petita vora.

Cobriu cadascuna amb 1/4 de mozzarella, parmesà, pebrots cherry, soppressata i radicchio. Ruixeu-ho amb oli d'oliva. Aixequeu una pizza (del paper vegetal) amb una pala de pizza o una altra safata de forn invertida i després transferiu-la a la pedra de forn calenta.

Coure fins que la crosta estigui daurada, de 12 a 15 minuts. Empolvorar amb orenga. Repetir per fer 3 pizzes més.