Aperitius de casament servits amb culleres

Prosciutto amb meló (a la imatge: començant per baix a l'esquerra, en sentit horari)

Barregeu 1/2 tassa de meló cantaloupe i 1/2 tassa de meló de canya tallats a daus amb 1/3 tassa de cogombre tallat a daus, 2 cullerades de alfàbrega picada i 1 cullerada de vinagre balsàmic blanc; salpebreu-ho amb sal, pebre i flocs de pebre vermell. Deixeu-ho reposar 30 minuts. Serviu-ho amb cullerades i amb pernil salat; amaniu-ho amb un raig d'oli d'oliva.

Gaspatxo amb cansalada

Foneu 2 cullerades de mantega amb 1 gra d'all aixafat. Afegiu-hi 1 llesca de pa tallada a daus i torreu-ho; escorreu-ho sobre paper absorbent. Tritureu 1 tomàquet molt madur amb 1,5 culleradetes de vinagre de Xerès i 2 cullerades d'oli d'oliva; salpebreu-ho. Serviu-ho amb cullerades amb crostons, enciam i cansalada cuita.

Mandonguilles de xai

Barregeu 230 g de carn picada de xai, 1/4 de tassa de pa ratllat i julivert picat, 1 escalunya ratllada, 1 gra d'all ratllat, 1 rovell d'ou, 1/2 culleradeta de coriandre, comí i sal, i 1/4 culleradeta de pebre de Jamaica i canyella. Formeu 20 mandonguilles petites. Grilleu-les en una safata de forn greixada durant 4-5 minuts. Incorporeu-hi 1/2 tassa de iogurt grec natural, 1 culleradeta de ratlladura de llimona, sal i pebre. Serviu-ho amb culleres amb les mandonguilles i els grans de magrana.

Tonyina a l'estil del sud-oest

Talleu 1 filet de tonyina a tires d'1 polzada d'amplada; salpebreu-ho i fregueu-ho amb 1 culleradeta de pols de xili ancho i 1/2 culleradeta de coriandre. Fregiu-ho en oli d'oliva a foc fort durant 15 a 20 segons per cada costat; talleu-ho a rodanxes. Combineu 1/2 tassa de blat de moro cuit, 1/4 de tassa de tomàquets cherry tallats a daus i coriandre picat, 1 escalunya picada, 1 cullerada de suc de llima i sal. Aixafeu 1/2 alvocat amb 1 culleradeta de suc de llima; salpebreu-ho. Serviu-ho amb culleres amb salsa de blat de moro, tonyina i pebrot serrà tallat a rodanxes.

Patates braves

Cuineu 2 tomàquets cherry tallats a daus en oli d'oliva fins que estiguin tous, de 2 a 3 minuts. Afegiu-hi 1 gra d'all picat, 1/2 culleradeta de farigola picada i 1/2 culleradeta de pebre vermell fumat, i un pessic de flocs de pebre vermell; cuineu-ho de 3 a 4 minuts. En una paella a part, fregiu 230 g de patates Yukon Gold tallades a daus petits en oli d'oliva fins que estiguin tous i daurats, de 4 a 8 minuts. Escorreu-les sobre paper absorbent; empolvoreu-ho amb sal. Serviu les patates a cullerades amb la salsa de tomàquet; amaniu-les amb maionesa d'all.

Barbacoa coreana

Bateu 2 cullerades de salsa de soja, 2 culleradetes d'oli de sèsam fosc i 2 culleradetes de sucre morè, i 1 gra d'all picat. Afegiu-hi 1 filet de vedella de Nova York (retallat i tallat per la meitat longitudinalment); marineu-ho durant 1 hora. Feu-ho a la planxa a foc mitjà-alt, girant-lo, de 3 a 5 minuts. Deixeu-ho reposar durant 5 minuts i després talleu-ho a rodanxes. Barregeu 1 cullerada de maionesa amb 2 culleradetes de pasta de xili coreà. Serviu el filet a culleres amb maionesa calenta; decoreu-lo amb llavors de sèsam torrades i cebes tendres.

Pollastre picant

Talleu 1 pit de pollastre gran, sense pell ni os, en 20 daus d'1 polzada; salpebreu-ho. Bateu 1 ou amb 2 cullerades de sèrum de llet. Combineu 1/2 tassa de pa ratllat panko amb 1/4 tassa de farina; salpebreu-ho. Submergiu el pollastre en l'ou i després cobriu-lo amb el pa ratllat. Fregiu-lo en oli vegetal a 350 °F (185 °C) fins que estigui daurat, 3 minuts; escorreu-lo sobre paper absorbent. Combineu 2 unces (55 g) de mantega fosa amb 1 cullerada de pebre vermell picant i 2 culleradetes de salsa picant; salpebreu-ho. Barregeu-ho amb el pollastre. Serviu-ho amb cogombrets en vinagretes amb culleres.

Petxines farcides

Tritureu 1/4 de tassa de pèsols congelats cuits amb 1/3 de tassa de ricotta, 1 1/2 culleradetes de parmesà, 1/2 culleradeta de ratlladura de llimona, sal i pebre. Cuineu 20 closques de pasta grans; escorreu-les en un colador, reservant 3 cullerades soperes de l'aigua de cocció. Premeu la barreja de pèsols a les closques. Foneu 3 cullerades soperes de mantega amb l'aigua de cocció en una paella. Afegiu-hi la pasta, tapeu-la i escalfeu-la durant 1 o 2 minuts. Transferiu-la a culleres. Incorporeu 1 cullerada de menta picada a la salsa de la paella; aboqueu la barreja sobre les closques.

Mozzarella fregida

Combineu 1 tassa de pa ratllat amb 1/2 tassa de formatge parmesà. Enfarineu 20 mini boles de mozzarella (assecades) amb farina, submergiu-les en ou batut i després cobriu-les amb la barreja de formatge. Refrigereu-les durant 20 minuts. Fregiu-les en oli vegetal a 180 °C fins que estiguin daurades, 3 minuts. Serviu-les amb salsa marinera calenta; empolseu-les amb formatge parmesà i alfàbrega.