Mostassa de Dijon

Vots: 1

Temps: 1 hora i 20 minuts.

La mostassa Dijon té un sabor distintiu i intens i un color groc pàl·lid, feta amb llavors de mostassa marrons i vi blanc sec. Fer aquesta mostassa a casa és força senzill: el procés consisteix a barrejar les llavors de mostassa amb vinagre de vi, vi blanc, aigua i espècies, moldre-les i coure-les a foc lent. Tanmateix, abans de moldre-les, cal deixar reposar la barreja de mostassa durant 24 hores. Seguint aquesta recepta pas a pas, podeu fer una mostassa deliciosa similar a l'original i conservar-la en pots Mason. És un gran regal per a vosaltres mateixos o per als vostres éssers estimats.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 tassa de llavors de mostassa grogues o marrons, o una barreja d'ambdues
1,5 tasses de vi blanc sec
1 tassa d'aigua
0,5 tasses de vinagre de vi blanc
1/4 tassa de mostassa en pols
1 cullerada de ceba en pols
1 culleradeta de sal

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: Mostassa de Dijon, vinagre de vi, vi blanc, mostassa en pols, ceba en pols

Cuinar el plat segons la recepta:

Remulleu les llavors de mostassa.

Combineu tots els ingredients en un pot d'un quart o un altre recipient hermètic i no reactiu. Tanqueu-lo hermèticament i refrigereu-lo durant la nit o fins a 24 hores, sacsejant de tant en tant per distribuir les llavors.
Prepareu els pots i les tapes.

Renteu bé tots els pots i les tapes amb aigua sabonosa i esbandiu-los bé. Ompliu una cassola (o una olla a pressió) amb aigua fins a una profunditat d'almenys 2 cm (0,8 polzades) per sobre dels pots i porteu-la a ebullició. Agafeu els pots amb unes pinces i baixeu-los amb cura, inclinant-los per omplir-los d'aigua calenta. Aboqueu aigua calenta, però no bullent, en una cassola petita; poseu-hi les tapes. Afegiu una altra olla d'aigua al foc.

Picar la mostassa.

Col·loca una batedora d'immersió directament al pot o aboca la barreja de mostassa en una batedora. Tritura fins que aconsegueixis la consistència desitjada.
Cuinar la mostassa.

Aboqueu la mostassa picada en una cassola i poseu-la a foc mitjà. Porteu-la a ebullició. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, remenant sovint, fins que la barreja s'hagi reduït aproximadament un terç. Ha d'espessir-se però encara ser prou abocable per abocar-la. Si la mostassa s'espesseix massa, afegiu-hi aigua o vi una cullerada cada vegada fins que s'aconsegueixi la consistència desitjada.
Omplir i tancar els pots.

Amb unes pinces, retireu els pots de l'olla i torneu-los a abocar amb cura l'aigua. Col·loqueu-los al costat de l'olla amb la mostassa. Augmenteu el foc sota l'olla al màxim. Amb un cullerot, aboqueu la mostassa als pots a través d'un embut, deixant 1 cm de la part superior. Passeu un escuradents net per dins de cada pot per deixar anar les bombolles d'aire. Netegeu les vores dels pots amb un tovalló de paper humit. Col·loqueu les tapes i enrosqueu-les fermament.
Conservar els pots.

Amb unes pinces per a pots, transferiu amb cura els pots a l'olla a pressió perquè quedin drets. Un cop tots els pots siguin a la cassola, s'han de cobrir amb almenys 2 cm d'aigua; si no, afegiu-ne més del bullidor. Porteu l'aigua a ebullició i deixeu-la coure a foc lent durant 10 minuts.
Retirar i refredar..

Amb unes pinces per a pots, retireu amb cura els pots de l'olla a pressió i col·loqueu-los drets sobre un drap de cuina o una reixeta. No col·loqueu els pots calents directament sobre una superfície freda. Deixeu-los refredar sense moure'ls durant almenys 12 hores. Si algun dels pots no està ben segellat, torneu-lo a envasar tal com s'ha descrit anteriorment o refrigereu-lo i utilitzeu-lo immediatament.

Etiqueta la tapa o el pot amb la data d'envasament. Treu els anells i guarda els pots en un lloc fresc i fosc fins a 12 mesos. Refrigera els pots oberts.