Pastís de gelat de pinya cap per avall

Vots: 3

Temps: 6 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

Aquest pastís de gelat es fa amb un pastís cap per avall, es cou cap per avall i després es gira per revelar una deliciosa i enganxosa cobertura de pinya i cireres marrasquino amb salsa de caramel. En aquest cas, el pastís (o la base) es talla horitzontalment per la meitat, es cobreix amb una deliciosa compota de pinya i una capa gruixuda de gelat de dolç de llet (unes postres amb gust de caramel similars a la llet condensada bullida). Deixeu que el pastís muntat qualli al congelador abans de servir. És una delícia perfecta per a les vacances d'estiu.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Capa de gelat

4 tasses de gelat de dolç de llet, estovat

cobertura de pinya

1 cullerada sopera (15 g) de mantega, i una mica més per greixar la paella
0,5 tasses de sucre granulat
1/3 tassa d'aigua
6 rodanxes de pinya de 0,5 cm de gruix (1 sencera, la resta tallada per la meitat)
6 cireres marrasquino, tallades per la meitat i sense tiges

Pastís

1 i 3/4 tasses de farina premium
1 culleradeta de llevat en pols
0,5 culleradetes de refresc
0,5 culleradetes de sal
3/4 de tassa de llet sencera
1/4 tassa de crema agra
1 culleradeta de pasta de vainilla
110 g de mantega, a temperatura ambient
1 tassa de sucre granulat
2 ous grans

Compota de pinya

1 tassa de pinya seca picada
0,5 cullerades de suc de pinya
2 cullerades soperes de sucre morè
Suc de mitja llimona
1/3 tassa d'aigua
Un pessic de sal
1/4 culleradeta de pasta de vainilla

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gelat, cirera de còctel, galeta, farina premium, ous, llet, crema agra, pasta de vainilla, Pinya seca, Pinya

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar una capa de gelatFolreu un motlle rodó de 22 cm amb film transparent. Aboqueu-hi el gelat i esteneu-lo amb una espàtula angular per crear una capa suau i uniforme. Congeleu-ho durant unes 2 hores.
Prepara la cobertura de pinyaPreescalfeu el forn a 175 °C. Unteu amb mantega l'interior d'un altre motlle desmontable de 22 cm. En una cassola mitjana, barregeu el sucre i l'aigua i escalfeu-ho a foc mitjà fins que el sucre es dissolgui. Cuineu-ho, remenant suaument la cassola però sense remenar amb una cullera, fins que la barreja es torni lleugerament daurada, de 6 a 10 minuts. Retireu la cassola del foc i afegiu-hi la mantega remenant-la bé.

Aboqueu el caramel al motlle preparat, remenant-lo ràpidament per cobrir tota la base abans que el caramel s'endureixi (feu servir una espàtula de goma per empènyer el caramel cap als costats si cal). Col·loqueu una rodanxa de pinya sencera al centre del caramel i, a continuació, disposeu les rodanxes restants al seu voltant en la mateixa direcció. Col·loqueu la meitat d'una cirera al marrasquino, amb el costat tallat cap amunt, al centre de cada rodanxa.
Coure el pastísEn un bol gran, bateu la farina, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi i la sal. En un got mesurador de líquids, bateu la llet, la crema agra i l'extracte de vainilla fins que quedi suau. En un bol gran, bateu la mantega i el sucre amb una batedora a velocitat mitjana fins que quedi lleuger i esponjós, uns 4 minuts. Incorporeu-hi els ous un per un. Reduïu la velocitat a mitjana-baixa i afegiu-hi la barreja de farina en tres addicions, alternant-la amb la barreja de llet, fins que la massa s'uneixi. Rasqueu els costats del bol amb una espàtula, després augmenteu la velocitat a mitjana i bateu durant 30 segons més.
Aboqueu la massa al motlle amb pinya per sobre i repartiu-la uniformement per la superfície. Enforneu fins que el pastís estigui ben daurat i un escuradents inserit al centre surti net, de 55 minuts a 1 hora. Passeu un ganivet al voltant del pastís per desenganxar-lo de les vores del motlle i després transferiu-lo a una reixeta i deixeu-lo refredar al motlle durant 30 minuts. A continuació, aboqueu el pastís sobre una reixeta i deixeu-lo refredar completament.
Mentrestant, prepareu la compota de pinya.Combineu la pinya escorreguda, el suc de pinya, el sucre morè, el suc de llimona, l'aigua i la sal en una cassola. Porteu-ho a foc lent a foc mitjà i cuineu-ho fins que la pinya estigui tova i el líquid tingui una consistència de xarop, de 8 a 12 minuts. Retireu-ho del foc i afegiu-hi l'extracte de vainilla. Transferiu la barreja a un processador d'aliments i tritureu-la amb un pols fins que la pinya quedi feta puré. Deixeu-ho refredar.
Muntar el pastísRenteu un motlle de pastís de 22 cm i folreu-lo amb film transparent, deixant un sobresortiment de 5 cm. Amb un ganivet de serra llarg, talleu el pastís per la meitat horitzontalment. Col·loqueu la meitat sense la pinya tallada cap amunt al motlle. Aboqueu-hi la compota de pinya per sobre i repartiu-la uniformement.
Traieu el disc de gelat congelat i col·loqueu-lo amb cura sobre la compota. Col·loqueu la meitat restant del pastís a sobre, amb la pinya cap amunt. Tapeu-lo amb film transparent i congeleu-lo durant almenys 4 hores o tota la nit. Traieu el pastís del motlle estirant els extrems del film transparent; transferiu-lo a una safata de servir. Deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant 10 minuts abans de tallar-lo.