Cajeta de galetes mexicanes d'entrepà de caramel

Vots: 1

Com fer - Galetes de caramel mexicanes Cajeta

Temps: 4 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 26 galetes dobles

Entre dues capes cruixents de galetes tipus sandvitx, la dolça cajeta espera el seu moment per sorprendre amb el seu sabor incomparable. Tradicionalment, aquesta salsa de caramel, que recorda la llet condensada bullida, es fa amb llet de cabra, de vegades diluïda meitat i meitat amb llet de vaca. Aquesta delícia és popular a Mèxic, on es troba la ciutat de Celaya, famosa per la seva cajeta.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Galetes de mantega

1,5 tasses de farina premium, més una mica més per empolvorar
2 tasses de midó de blat de moro
2 culleradetes de llevat en pols
1 culleradeta de bicarbonat de sodi
1/2 culleradeta de sal fina
220 g de mantega, a temperatura ambient
2/3 de tassa de sucre
2 cullerades de brandi
1 cullerada d'extracte de vainilla
4 rovells d'ou grans
Sucre en pols, per espolvorejar
Equipament especial: un tallador de galetes rodó amb un diàmetre de 5 cm i una vora llisa o ondulada

salsa de cajeta mexicana

950 ml de llet de cabra o de vaca sencera
1,5 tasses de sucre
2 culleradetes d'extracte de vainilla
1/2 culleradeta de sal
1 beina de vainilla sencera, partida i sense llavors (opcional)
1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, ous, brandi, caramel, llet, midó

Cuinar el plat segons la recepta:

Galetes de mantega: En un bol mitjà, bateu la maizena, la farina, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi i la sal fina.
Poseu la mantega i el sucre granulat al bol d'una batedora de peu equipada amb la pala. Bateu a velocitat mitjana. Rasqueu els costats del bol amb una espàtula de goma segons calgui. Continueu batent fins que els ingredients estiguin completament combinats i la barreja quedi lleugera i esponjosa, uns 3 minuts. Afegiu el brandi, l'extracte de vainilla i els rovells d'ou. Bateu fins que estiguin ben combinats, uns 30 segons.

A baixa velocitat, afegiu gradualment la barreja de farina, batent fins que els ingredients secs estiguin completament incorporats. Continueu batent durant aproximadament 1 minut.
Divideix la massa en 2 porcions iguals i col·loca-les sobre 2 trossos separats de film transparent. Forma cada tros en un disc llis i embolica-ho bé. Refrigera la massa durant almenys 1 hora.
Col·loqueu una reixeta al centre del forn, preescalfat a 177 °C. Folreu 2 safates de forn amb paper de forn.
Desenrotlleu un tros de massa i col·loqueu-lo sobre una superfície lleugerament enfarinada. Estireu-lo fins a un gruix d'uns 0,6 cm. Amb un tallador de galetes rodó de 5 cm (amb una vora llisa o acanalada), talleu uns 20 cercles i transferiu-los a les safates de forn preparades.
Coure sobre una reixeta situada al centre del forn. Coure en 2 tandes, si cal. Coure fins que estiguin daurades per sobre (12-14 minuts). Transferir les galetes a una reixeta metàl·lica per refredar-les completament (uns 20 minuts). Repetir el procés d'enrotllar, tallar i coure amb el segon tros de massa. Hauríeu de tenir 20 galetes més. A continuació, estirar els retalls de massa, tallar 12 cercles més i coure.
salsa de cajeta mexicanaCombineu la llet i el sucre en una cassola gran. Afegiu-hi l'extracte de vainilla, la sal i les beines de vainilla amb les llavors, si en feu servir. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà-alt, remenant constantment, durant 6-8 minuts.
Retireu la cassola del foc i afegiu-hi el bicarbonat de sodi quan la llet bulli. Farà escuma i pujarà. Continueu remenant. Torneu a posar la cassola al foc mitjà. Cuineu-ho, mantenint un foc lent. Remeneu sovint per evitar que la salsa s'enganxi al fons. Ajusteu el foc per evitar que bulli força. Després de 15 minuts, la barreja es tornarà d'un color daurat clar. Traieu la beina de vainilla, si en feu servir.
Continueu la cocció durant uns 30 minuts, fins que la barreja agafi un color marró intens i es redueixi a unes 1,5 tasses (en aquest punt, la barreja hauria de semblar una salsa de caramel espessa). Retireu del foc i deixeu que el cajete es refredi completament (uns 20 minuts).

Nota

Cuinar la kajeta amb llet sencera de vaca, en lloc de llet de cabra, trigarà més..
Un cop les galetes i la cajeta s'hagin refredat, gireu la meitat dels cercles cuits cap per avall i esteneu-hi amb cura unes 2 culleradetes de salsa per sobre de cadascun. Si la cajeta refredada és massa espessa i difícil d'escampar, escalfeu-la breument al microones per escalfar-la i afluixar-la. Col·loqueu la segona galeta a sobre, amb la part inferior cap a dins, i premeu per formar un entrepà. Empolseu-ho amb sucre glaç abans de servir.