Pastís de Pasqua de llimona i gerds

Vots: 10

Temps: 2 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Decora la teva taula de festa amb un pastís de Pasqua i dóna-li un aspecte tradicional. Pots dividir la preparació del pastís en dos dies. Coure galetes amb antelació per decorar-les amb formes de conillets, ous o altres figures que vulguis. Pots deixar-les soles o decorar-les amb cobertura de colors. El dia de servir-les, coure capes de llimona aromàtiques i afegir-hi melmelada de gerds i una delicada cobertura de crema de mantega. Cobrir tot el pastís amb cobertura i decorar-lo amb figures de galetes de sucre amb temàtica de Pasqua i ametlles amb cobertura de colors, que també s'assemblaran a mini ous de Pasqua. Aquest pastís no només delectarà la vista amb el seu aspecte primaveral festiu, sinó que també t'encantarà el seu sabor i aroma de llimona i baies igualment primaverals.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís de llimona

3 cullerades. farina de pastís
2 culleradetes de llevat en pols
0,5 culleradetes de bicarbonat de sodi
0,5 culleradetes de sal fina
1 i 1/4 tasses de crema agra
1/4 tassa de suc de llimona acabat d'esprémer (unes 1,5 llimones)
1 cullerada d'extracte de vainilla
220 g de mantega, a temperatura ambient, tallada a trossos petits
2 cullerades de sucre
1 culleradeta de ratlladura de llimona finament ratllada
5 ous grans, a temperatura ambient

Glaçat i farcit

1 i 1/4 tasses de sucre
Proteïna de 5 ous grans
1,5 culleradetes de suc de llimona acabat d'esprémer
1/4 culleradeta de cremor tàrtar
Un pessic de sal fina
330 g de mantega, a temperatura ambient, tallada a trossos petits
0,5 tassa de melmelada de gerds sense llavors
Conillets de galetes de sucre, casolans o comprats a la botiga, vegeu la recepta a continuació
Sucre decoratiu en colors pastel
Ametlles amb glaça de sucre

Galetes de sucre

2,5 tasses de farina premium
0,5 culleradetes de llevat en pols
0,5 culleradetes de sal fina
220 g de mantega, a temperatura ambient
3/4 de tassa de sucre granulat
0,5 tassa de sucre en pols
2 ous grans
1,5 culleradetes de pasta de vainilla o extracte de vainilla

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, suc de llimona, cremor tàrtar, pasta de vainilla, melmelada de gerds, crema agra, ous

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu una reixeta al terç inferior del forn i preescalfeu-lo a 175 °C. Engreixeu lleugerament dos motlles de 22 cm amb mantega o greix. Folreu la base amb paper vegetal engreixat i empolseu-lo amb farina.
En un bol mitjà, tamiseu la farina, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi i la sal; bateu fins que quedi ben barrejat. En un got mesurador de líquids, combineu crema agra, suc de llimona i vainilla.

En el bol d'una batedora de peu equipada amb la pala, bateu la mantega a alta velocitat fins que estigui lleugera i esponjosa, uns 2 minuts. Atureu la batedora i rasqueu els costats del bol. Continueu batent, afegint gradualment el sucre. Això hauria de trigar un parell de minuts. Continueu batent fins que estigui molt lleugera i esponjosa, uns 3-4 minuts més. Rasqueu els costats del bol i incorporeu-hi la ratlladura de llimona. Afegiu els ous d'un en un, batent bé després de cada addició.
Amb la batedora a baixa velocitat, afegiu la barreja de farina en 3 vegades, alternant amb 2 parts de la barreja de crema agra, començant i acabant amb la farina. Rasqueu els costats del bol i barregeu durant 15 segons més.
Aboqueu la massa uniformement als motlles preparats i alliseu la superfície amb un ganivet (colpegeu lleugerament el motlle contra el taulell per assegurar-vos que la massa s'escampi uniformement). Enforneu els pastissos fins que un escuradents inserit al centre surti net, uns 35-40 minuts. Deixeu-los refredar als motlles sobre una reixeta durant 20 minuts; després, deixeu-los refredar completament sobre una reixeta.
Merengue de crema pastisseraPoseu uns quants centímetres d'aigua en una cassola prou gran per a una batedora de peu i porteu-la a ebullició. Amb unes varetes, bateu el sucre, les clares d'ou, el suc de llimona, el cremor tàrtar i la sal.

Col·loqueu el bol sobre aigua bullent i continueu batent fins que la barreja estigui calenta al tacte i el sucre s'hagi dissolt completament, uns 1-2 minuts. Transferiu el bol a una batedora de peu equipada amb el accessori de batedores i bateu les clares d'ou a velocitat mitjana-alta fins que es formin pics ferms. Deixeu refredar la barreja, uns 10 minuts. Incorporeu-hi la mantega a poc a poc. El glaçatge ha de quedar suau i pastós (si el glaçatge se separa, continueu batent fins que quedi suau).
Muntatge del pastísAmb un ganivet de serra, talleu cada capa de pastís per la meitat horitzontalment per crear quatre capes iguals. Assegureu-vos que siguin el més planes i rectes possible.

Col·loqueu un plat pla gran sobre un bol gran cap per avall o a la part inferior d'una centrifugadora d'amanides (és clar, si teniu un suport per a pastissos, feu-lo servir), estenent una mica de cobertura a la part inferior del plat per subjectar-lo. Col·loqueu una capa de pastís cap per avall al plat. Amb una espàtula acotada, esteneu-hi aproximadament la meitat de la melmelada en una capa fina, deixant uns 0,5 cm de les vores. Col·loqueu la segona capa de pastís a sobre de la manera més uniforme possible. Amb una espàtula acotada, esteneu-hi aproximadament 1 tassa de cobertura. Col·loqueu la tercera capa de pastís a sobre.
Unteu la melmelada de gerds restant sobre el pastís i cobriu-lo amb l'última capa, pressionant suaument per segellar les quatre capes juntes. Amb una espàtula o un ganivet angular, unteu aproximadament 3/4 del glaçatge restant als costats del pastís i, a continuació, esteneu el glaçatge restant per sobre. Allisar el glaçatge tant com sigui possible amb una espàtula angular.

Col·loqueu galetes simples o glaçades als costats del pastís, deixant un petit espai entre elles per tallar-les. Decoreu els costats del pastís amb ametlles glaçades i empolseu la part superior amb sucre decoratiu de color pastel. Serviu immediatament o deixeu reposar a temperatura ambient durant 2 hores abans de servir. Si refrigereu el pastís, traieu-lo 30 minuts abans de servir perquè agafi temperatura ambient.
Galetes de sucre (per decorar i menjar)En un bol mitjà, barregeu la farina, el llevat en pols i la sal.

En un altre bol mitjà, bateu la mantega, el sucre granulat i el sucre en pols amb una batedora elèctrica a velocitat mitjana-alta fins que quedi lleuger i esponjós, uns 30 segons. Afegiu-hi els ous i la vainilla, barrejant-ho bé. Aboqueu-hi lentament la barreja de farina i continueu barrejant fins que la massa s'uneixi, aturant la batedora i raspant els costats del bol segons calgui.

Dividiu la massa per la meitat, formeu dos discs, emboliqueu-los amb film transparent i deixeu-los refrigereu durant almenys 2 hores.
Enfarineu generosament una superfície de treball (per obtenir una capa neta i uniforme, afegiu-hi farina tamisada). Estireu amb cura la massa refredada fins a un gruix d'uns 0,5 cm. Amb talladors de galetes, retalleu les formes desitjades, treballant ràpidament perquè la massa no s'escalfi. Si la massa es torna massa tova, refrigereu-la en una safata de forn folrada amb paper vegetal durant uns 30 minuts perquè s'endureixi.
Col·loqueu les formes retallades en safates de forn sense greixar, separant-les uns 2 cm. Refrigereu les safates durant almenys 30 minuts. Raspalleu lleugerament l'excés de farina amb un pinzell de pastisseria sec (la massa restant es pot tornar a donar forma de disc, refredar-la i tornar-la a estirar).
Preescalfeu el forn a 160 °C (325 °F). Enforneu les galetes fins que la base estigui daurada, uns 12 o 15 minuts, depenent de la forma. Deixeu-les refredar a les safates de forn fins que estiguin fermes i després transferiu-les a una reixeta. Decoreu-les amb glaça, si ho desitgeu, i serviu-les. Guardeu-les en un recipient hermètic a temperatura ambient fins a 1 setmana.