Pastís dels Reis Mags

Vots: 1

Temps:
Racions: 16

El pastís dels Reis Mags (en castellà: Rosca de Reyes – l'anell dels Reis Mags) és el plat principal de la festa de l'Epifania, el 6 de gener, a tots els països de parla hispana. A diferència dels pastissos dels Reis Mags d'altres països catòlics, a Espanya i Mèxic sempre es cou en forma d'anell i es decora amb fruites confitades de colors vius. Aquest anell simbolitza el regal que els Reis Mags van portar al nen Jesús. Tradicionalment, s'amaga una figureta de plàstic d'un nadó dins de l'anell, i qui trobi la sorpresa l'ha de portar a l'església el quarantè dia després de Nadal, que simbolitza la Presentació del Senyor.

El pastís en si és una delícia que tothom espera amb ganes, tan amb ganes com els seus regals de Nadal, especialment els nens. És suau i ric, amb una meravellosa aroma i sabor de taronja. L'Anell dels Reis Mags es serveix millor amb una tassa de xocolata calenta.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

0,5 tasses d'aigua tèbia
1 paquet (2 culleradetes i 1/4 o 7 g) de llevat sec actiu
565 g de farina + 2 - 3 cullerades de farina per empolvorar
150 g de sucre, si us agrada més dolç, afegiu-hi 1/4 de tassa més.
3 ous grans
3 rovells d'ou barrejats amb 4 cullerades de llet
1/4 culleradeta de sal
1,5 cullerades d'extracte de taronja
170 g de mantega tova + una mica més per untar el bol i el film transparent
Ratlladura acabada d'1 taronja

Coberta

1 rovell d'ou
3/4 de tassa de farina
6 cullerades de margarina o greix vegetal
0,5 tassa de sucre en pols
Fruites seques com figues, pell de taronja i llimona confitades, tires de melmelada de codony o cireres al marrasquino*
1 ou batut per glaçar el pastís
1 cullerada sopera de llet sencera o aigua
Sucre blanc per espolvorejar el pastís
2 - 3 figuretes de nadó de plàstic

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, sucre, ous, Extracte de taronja, mantega, Ratlladura de taronja, sucre en pols, figues, fruita confitada, cirera de còctel, llet

Cuinar el plat segons la recepta:

Aboqueu aigua tèbia en un bol i escampeu-hi el llevat. Remeneu amb una forquilla per dissoldre el llevat i deixeu-ho reposar de 5 a 10 minuts fins que faci escuma. Afegiu-hi 0,5 tasses de farina i tapeu el bol amb film transparent. Deixeu-ho en un lloc càlid durant 25 minuts, fins que la barreja dobli la seva mida.
Mentrestant, en un bol gran, combineu la farina, els ous, els rovells, el sucre, l'extracte de taronja, la ratlladura de taronja, la sal i la mantega. Barregeu-ho fins que quedi una massa esmicolada. Podeu barrejar la massa a mà o amb una batedora.

Afegiu la barreja de llevat al bol i barregeu-ho. La massa quedarà molt enganxosa però flexible; afegiu-hi més farina si cal. Transferiu-la a una superfície lleugerament enfarinada i amasseu-la fins que quedi suau. Això trigarà uns 15-20 minuts o 7 minuts en una batedora de peu. NO afegiu massa farina a la superfície de treball; la massa ha de quedar molt suau, humida, però flexible. Si afegiu més farina de la necessària, el pastís quedarà sec.
Un cop la massa estigui tova i llisa, transferiu-la a un bol untat amb oli i cobriu-la amb film transparent untat. Ha de quedar humida i elàstica. Col·loqueu la massa en un lloc càlid fins que dobli la seva mida, aproximadament 1,5 hores. La vostra cuina ha d'estar calenta per assegurar-vos que la massa pugi correctament. Si la massa no ha doblat la seva mida després d'aquest temps, deixeu-la reposar més temps. El procés de fermentació fa ressaltar l'aroma i el sabor dels productes de forn, per la qual cosa una fermentació lenta i llarga sempre és millor que una de ràpida.
Mentre la massa puja, barregeu els següents ingredients de decoració: margarina i sucre glaç fins que quedi cremós. A continuació, afegiu-hi la farina i el rovell d'ou, barrejant fins que quedi una consistència suau.
Després que la massa hagi pujat per primera vegada, aboqueu-la sobre una superfície lleugerament enfarinada i amasseu-la breument. A continuació, doneu-li forma de bola rodona i feu-hi un forat al centre per crear un anell. Transferiu la massa a una safata de forn amb vores untada amb oli i cobriu-la sense apretar amb film transparent untat. Deixeu-la reposar en un lloc càlid fins que dobli la seva mida, almenys 45 minuts. Prepareu totes les decoracions i la barreja d'ous barrejant la resta de l'ou amb llet o aigua.
Preescalfeu el forn a 190 °C (375 °F) 20 minuts abans de coure, amb una reixeta al terç inferior del forn.
Pinteu la massa dues vegades amb l'ou batut per crear una crosta daurada. Formeu ratlles de pasta de sucre i decoreu la massa. Col·loqueu la fruita seca a la superfície del cercle, pressionant-la suaument contra la massa. Empolseu-la amb sucre i enforneu-la durant 10 minuts. Baixeu la temperatura del forn a 175 °C (350 °F) i enforneu-la durant 10 minuts més, fins que el pastís estigui daurat. Depenent del vostre forn, això pot trigar més. (Alguns triguen 30 minuts.)
Transfereix el pastís a una reixeta per refredar-lo. Un cop fred, introdueix-hi figures de plàstic per la part inferior. No oblidis fer saber als teus convidats que hi ha una sorpresa a dins. El pastís dels Reis Mags es pot guardar en un recipient hermètic fins a 3 dies.

Nota

Abans de començar a coure, llegiu atentament tota la recepta.

Assegureu-vos de tenir tot el que necessiteu per al pastís.

Els ingredients han d'estar lleugerament calents, tal com s'indica a la recepta.
No us oblideu d'encendre el forn 20 minuts abans de coure perquè la massa pugi millor.

La figureta de plàstic es pot inserir al pastís abans o després de coure'l.

Si no trobeu els ingredients per a la decoració tradicional, podeu fer servir prunes, nous pacanes, nous o una barreja de fruits secs.