Cupcakes amb crema de coco i nata muntada

Vots: 2

Com fer - Cupcakes de crema de coco amb nata muntada

Temps: 1 hora i 20 minuts.
Complexitat: mitjana
Quantitat: 6 pastissos

Aquesta recepta dóna sis mini-pastissos preciosos, cadascun de 13 cm de diàmetre. La delicada cobertura farà les delícies de qualsevol amant del coco. La nata muntada no només decora la part superior d'aquests mini-pastissos, sinó que també serveix de farcit, donant-los un toc lleuger únic. Si es vol, el farcit i la cobertura es poden utilitzar per a un pastís estàndard de 23 cm (necessitareu la meitat de la massa).

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastissos

2 i 1/4 cullerades. farina de pastís
2 cullerades de sucre
3/4 culleradeta de sal
1 tassa de mantega freda, tallada a trossos
6 cullerades d'aigua freda
1 cullerada sopera de suc de llimona o vinagre blanc

Farcit cremós de coco

1400 ml de llet de coco
2 culleradetes de pasta de vainilla o extracte de vainilla
5 rovells d'ou grans
1/3 tassa de sucre
5 cullerades de maizena
3 cullerades (45 g) de mantega, a temperatura ambient
1 cullerada sopera de rom (opcional)
2/3 tassa de flocs de coco dolç

Coberta i muntatge

2 tasses de nata per muntar
3 cullerades de sucre
2 cullerades soperes de llet desnatada en pols
1 culleradeta d'extracte de vainilla
Flocs de coco dolç lleugerament torrats

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, llet de coco, crema, llet, ous, flocs de coco, midó, rom

Cuinar el plat segons la recepta:

Pasta brisa.

Combineu la farina, el sucre i la sal en un bol o feu servir una batedora amb una pala. Incorporeu-hi la mantega amb un tallador de pasta o barregeu-ho amb una batedora a baixa velocitat fins que només es vegin petits trossos de mantega i tota la barreja comenci a tornar-se groga pàl·lida (cosa que indica que la mantega està ben incorporada).
Barregeu aigua amb suc de llimona i afegiu-ho a la massa. Remeneu fins que quedi suau. Formeu 2 discs de la massa. Emboliqueu-los amb film transparent, doneu forma de 2 "troncs" a la massa i congeleu-los durant almenys 2 hores. També podeu congelar la massa fins a 3 mesos i descongelar-la a la nevera abans d'estendre-la.

Traieu la massa de la nevera 20 minuts abans d'estendre-la. Talleu cada "tronc" en 3 trossos i, a continuació, estireu cada tros sobre una superfície lleugerament enfarinada fins a un gruix inferior a 0,6 cm. Enfarineu lleugerament 6 motlles de pastisseria separats de 13 cm de diàmetre. Folreu-los amb la massa, retallant les vores. Refrigereu els motlles durant 20 minuts.
Preescalfeu el forn a 200 °C.

Punxeu la base de la massa diverses vegades amb una forquilla. Col·loqueu un altre motlle de pastís buit a sobre de cada motlle. Gireu-los cap per avall i col·loqueu-los en una safata de forn folrada amb paper vegetal. Enforneu durant 8 minuts a 200 °C (400 °F), després reduïu la temperatura a 190 °C (375 °F) i enforneu durant 8-10 minuts més, fins que estiguin daurats. Invertiu els motlles de pastís, traieu els motlles superiors i deixeu que les capes es refredin.
Farcit cremós de coco.

Escalfeu la llet de coco i l'extracte de vainilla en un cassó fins que la barreja estigui gairebé bullent. Bateu els rovells d'ou, el sucre i la maizena en un bol i, a continuació, aboqueu-hi lentament la llet de coco calenta, remenant ràpidament. Torneu a posar la barreja al cassó i bateu-la a foc mitjà fins que la barreja estigui espessa i brillant (uns 5 minuts).
Coleu-ho amb un colador, afegiu-hi la mantega i el rom (si en feu servir) i després els flocs de coco. Col·loqueu film transparent directament sobre la superfície de la crema i deixeu-la refredar a temperatura ambient. A continuació, refrigereu-la fins que espesseixi completament (almenys 3 hores).
Magdalenes.

Munteu la nata fins que es formin pics tous. A continuació, sense parar de batre, afegiu-hi el sucre, la llet desnatada en pols i la vainilla. Remeneu el farcit de crema de coco per estovar-lo (quedarà força ferm) i després incorporeu-hi 3/4 de tassa de nata muntada. Poseu aquesta barreja a les capes de pastís fredes i alliseu les vores. Poseu la nata muntada restant a cada pastís i empolseu-ho amb una mica de coco torrat. Deixeu-ho refredar abans de servir. Els cupcakes es poden guardar a la nevera fins a 2 dies..