Laffa (pa pla d'Orient Mitjà)

Vots: 1

Com fer Laffa (pa pla de l'Orient Mitjà)

Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

El laffa és un pa pla popular de l'Orient Mitjà. Tradicionalment, es cou en un forn tabun especial, però és igualment deliciós en un forn casolà o fins i tot en una paella. Pasteu la massa de llevat, feu-ne un pa pla i coeu-lo o fregiu-lo. El laffa és deliciós, suau però dens. Sovint s'utilitza per embolicar diversos farcits, com ara verdures i carn.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1,5 tasses d'aigua
1 cullerada sopera de sucre
2 culleradetes i 1/4 de llevat sec actiu
4 tasses de farina premium (més una mica més per treballar amb la massa)
1,5 culleradetes de sal marina
2 cullerades soperes d'oli d'oliva

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pa pla de blat, massa de llevat

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastar la massa.

En el bol d'una batedora de peu amb ganxo per a massar (o, si ho barregeu a mà, en un bol gran), barregeu el sucre i l'aigua. Afegiu-hi el llevat, remeneu-ho i deixeu-ho reposar durant 5-10 minuts o fins que el llevat comenci a fer escuma.

Afegiu la farina, la sal i l'oli d'oliva. Pasteu la massa a baixa velocitat (o amb una cullera de fusta) fins que s'hagi incorporat tota la farina i es pugui formar una bola. Quedarà suau i una mica enganxosa.
Tapeu el bol amb un drap de cuina net o film transparent i deixeu reposar la massa durant 1-1 hora i 30 minuts, depenent de la temperatura ambient.

Enfarina la superfície de treball i les mans. Divideix la massa en 8 trossos iguals. Fes una bola amb cada tros.

Tapeu les boles de massa amb un drap de cuina i deixeu-les reposar durant 10-20 minuts fins que doblin la seva mida.
Coure la lafa al forn.

Mentre els pans plans estan fermentant, preescalfeu el forn a 260 °C (400 °F). Un cop estigui calent, poseu dues safates de forn amb vores cap per avall al forn. Preescalfeu-ho durant 10 minuts. (Si feu servir una pedra de pizza, preescalfeu el forn a 270 °C (400 °F) i introduïu la pedra (o pedres) immediatament després d'encendre'l.)
En una superfície ben enfarinada, feu rodar cada bola de massa formant un cercle o un oval amb un diàmetre de 20-25 cm. Punxeu tota la superfície de la massa amb una forquilla.

Treballant ràpidament (però amb cura!) per evitar escapar de la calor del forn, col·loqueu una bola de massa a cada safata de forn o pedra.
Coure al forn durant 3 a 6 minuts o fins que el pa estigui daurat en alguns punts.
Traieu amb cura la laffa del forn amb unes pinces. Transferiu-la a una safata i cobriu-la amb paper d'alumini per mantenir-la calenta. Repetiu amb la massa restant.

Gaudeix de la lafa calenta o embolica-la amb paper d'alumini i guarda-la en una bossa de plàstic a temperatura ambient durant 1 o 2 dies. Abans de servir, torna a escalfar la lafa al forn sense treure-la del paper d'alumini.

Pa pla en una paella

Escalfeu una paella de planxa o una paella de ferro colat a foc mitjà-alt. Unteu la paella amb oli i poseu-hi la massa de lafa. Cuineu-la durant uns 1,5 minuts, fins que la part inferior de la lafa estigui ben daurada. Gireu la lafa amb unes pinces o una espàtula i cuineu-la durant 1,5 minuts més, fins que la massa estigui ben cuita. La superfície de la lafa ha de fer bombolles i estar lleugerament carbonitzada en alguns punts.

Transfereix la laffa a una safata i tapa-la amb paper d'alumini per mantenir-la calenta. Repeteix amb la massa restant, untant la safata amb oli segons calgui.