Barra de xocolata Rocky Road
Vots: 1
Temps: 50 minuts.
Complexitat: dur
Quantitat: 600 grams.
Complexitat: dur
Quantitat: 600 grams.
El Rocky Road és un postre popular tradicionalment fet amb xocolata i marshmallows. Va aparèixer per primera vegada a Austràlia com una manera de vendre xocolata que havia perdut la seva comercialització durant el transport a llarga distància, utilitzant diversos additius. Aquesta recepta utilitza crema de marshmallow i ametlles salades com a farcits.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 450 g de xocolata negra finament picada amb un 54% de cacau
- 110 g d'ametlles salades torrades i picades
- 60 grams. crema de malví
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: xocolata negra, ametlla, crema de malví
Cuinar el plat segons la recepta:
- Poseu la xocolata en un processador d'aliments equipat amb l'accessori de picat. Tritureu la xocolata entre 25 i 30 vegades o fins que s'assembli a pa ratllat gruixut.
- Engegueu el robot de cuina i tritureu-lo durant 1 minut fins que la barreja tingui una consistència de xocolata. Atureu el robot de cuina i utilitzeu una espàtula neta per afluixar la barreja, raspant els costats i el fons del bol del robot de cuina. Deixeu reposar la xocolata al bol durant 1 minut sense engegar el robot de cuina. Després d'1 minut, rasqueu els costats i el fons del bol del robot de cuina.
- Repetiu els passos del paràgraf anterior 3-4 vegades o fins que la xocolata estigui suau, líquida i arribi a una temperatura de 31-32 °C. No permeteu que la xocolata superi els 34 °C. Si la temperatura és propera als 32 °C, però encara no hi ha arribat, escalfeu-la ràpidament amb un assecador de cabells amb un corrent d'aire calent durant 10 segons fins que s'arribi a la temperatura desitjada.
- Retireu el bol del processador d'aliments de la base i retireu-ne les fulles. Continueu raspant els costats de la xocolata i remenant durant 1 minut. Comproveu el tremp de la xocolata estenent una petita quantitat de xocolata en una capa uniforme sobre una superfície metàl·lica col·locada sobre una bossa de gel. S'hauria d'endurir en 3 minuts i tenir una superfície brillant i sense marques.
- Si la xocolata té ratlles quan comproveu que s'ha temperat correctament, continueu raspant i remenant durant un minut més i torneu a provar-ho. La xocolata ha d'estar entre 27 i 32 °C.
- A mesura que la xocolata comenci a refredar-se, s'endurirà a les vores del bol del processador d'aliments; raspa els costats de nou si cal i escalfa ràpidament amb un assecador de cabells a raig d'aigua calenta durant 10 segons fins que torni a arribar als 32 °C.
- Barregeu dos terços de les ametlles i la crema de marshmallow amb la xocolata fins que estigui ben barrejat, i després aboqueu-ho en una safata de forn col·locada cap per avall sobre bosses de refrigeració i folrada amb paper vegetal o un tapet de silicona. Cobriu amb el terç restant de les ametlles i la crema de marshmallow. Refrigereu fins que qualli, uns 30 minuts.
- Trenqueu-ho en trossos grans abans de servir. Guardeu-ho en un recipient hermètic en un lloc fresc i fosc.
Categories:
recepta / Postres / Caramels / cuina americana / Alton Brown
Receptes similars
