Pastís de maduixa i ruibarbre

Vots: 5

Foto del plat: Steve Girelt

La massa està feta amb una massa de pastís de pasta brisa. Està farcida d'un farcit de maduixes i ruibarbre tallats a rodanxes barrejats amb sucre, farina, canyella i suc de llimona. A continuació, es col·loquen tires de massa a sobre del pastís formant un patró de gelosia.

Temps: 2 hores 50 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 8

El pastís de maduixes i ruibarbre és un producte tradicional de forn americà.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Per al farcit

550 g de ruibarbre
1100 ml de maduixes
1 tassa de sucre granulat
2 cullerades soperes plenes de farina
1/2 culleradeta de canyella mòlta
Un pessic de sal
2 culleradetes d'extracte de vainilla
Suc de 1/2 llimona

Per al pastís

2 tasses de farina, més una mica més per empolvorar
230 g de mantega sense sal freda, tallada a trossos
1/2 culleradeta de sal
2 cullerades de llet
2 cullerades soperes de sucre gruixut

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ruibarbre, maduixa, pasta brisa, farina premium, llet, extracte de vainilla, suc de llimona, canyella

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar la base del pastís: En un bol gran, combineu la farina, la sal i la mantega.

Talleu amb cura la mantega directament a la farina amb dos ganivets afilats. Feu un moviment en creu fins que la mantega tingui la mida de pèsols petits (com més lleugera sigui la mà, més esponjós quedarà el pastís). Aboqueu-hi lentament 1/2 tassa d'aigua freda i barregeu els ingredients amb una forquilla fins que la massa comenci a unir-se. Com menys amasseu la massa, millor. Si la massa està massa seca, afegiu-hi més aigua, 1 cullerada cada vegada.

Col·loqueu la massa sobre una superfície enfarinada i dividiu-la en 2 boles. Formeu cada bola en un disc, emboliqueu-la amb film transparent i refrigereu-la durant almenys 30 minuts.
Mentrestant, pela el ruibarbre i talla'l a trossos de 1,2 cm. Treu les tiges de les maduixes i talla-les a rodanxes. En un bol gran, combina el ruibarbre, les maduixes, el sucre granulat, la farina, la canyella, la sal, l'extracte de vainilla i el suc de llimona.

Prepareu la base de la massa: Preescalfeu el forn a 220 graus Celsius (425 graus Fahrenheit). En una superfície enfarinada, estireu un disc formant un cercle de 30 cm (12 polzades). Amb un corró, col·loqueu-lo amb cura en un motlle de 22 cm (9 polzades) de diàmetre. Premeu suaument la massa al motlle amb els dits. No retalleu l'excés de massa per les vores. Escampeu el farcit sobre la base.
Prepareu la graella: Enrotlla el segon disc formant un cercle amb un diàmetre de 30 cm.

Amb un ganivet afilat o un tallador de pizza, talleu la massa en tires de 2,5 cm d'amplada. Col·loqueu la meitat de les tires sobre el farcit en una direcció i l'altra meitat en la direcció oposada. Doblegueu la primera tira per la meitat.

Col·loca una tira perpendicular a la primera. Desplega la tira anterior, col·locant-la a sobre de la següent i, a continuació, doblega la segona tira per la meitat.

Afegeix una altra tira perpendicular i després desplega les tires anteriors. Continua d'aquesta manera fins que tinguis un patró de gelosia. Pessiga els marges de costura de les capes inferior i superior, retallant qualsevol excés.
Coure el pastís: Pinteu la part superior del pastís amb llet amb les mans i empolseu-ho amb sucre. Col·loqueu el pastís en una safata de forn i poseu-lo al forn preescalfat. Enforneu-lo durant 20 minuts, després reduïu la temperatura del forn a 190 graus Celsius (375 graus Fahrenheit) i enforneu-lo durant 50 minuts més, fins que la crosta estigui daurada i el farcit faci bombolles. Deixeu refredar completament el pastís abans de tallar-lo a rodanxes.