Pastís de formatge amb peres i pa de gingebre

Vots: 1

Com fer - Pastís de formatge de pera i pa de gingebre

Temps: 8 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Aquest luxós pastís de formatge serà el punt culminant de les vostres vacances d'hivern. Una base de galeta de gingebre sosté una gruixuda capa del farcit de vainilla més delicat, coberta amb peres banyades en xarop de caramel. El sabor cremós del pastís de formatge, combinat amb el toc picant de la base i les notes afruitades de la cobertura, és una delícia que tothom recordarà una vegada i una altra. Tingueu en compte que el farcit està fet amb formatge crema Neufchâtel americà (no s'ha de confondre amb el formatge blau Neufchâtel francès!), que té un contingut de greix inferior al formatge Filadèlfia.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

220 g de galetes de gingebre (unes 30 unitats)
4 cullerades de mantega fosa
1 cullerada sopera de sucre morè

Peres

2 cullerades de mantega
2 peres Bosc fermes, pelades i tallades a rodanxes d'1 cm de gruix.
1 cullerada sopera de sucre granulat
3 cullerades de melassa

Farciment

2 paquets de 220 g de formatge crema americà Neufchâtel, a temperatura ambient
1 i 1/4 tasses de sucre granulat
3 ous grans
2 culleradetes d'extracte pur de vainilla
2 cullerades de farina
1,5 tasses de crema agra

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: galetes de mantega, ous, crema agra, formatge crema, melassa, peres

Cuinar el plat segons la recepta:

Ompliu una safata de rostir fins a la meitat amb aigua i col·loqueu-la sobre una reixeta al terç inferior del forn; col·loqueu l'altra reixeta al mig del forn i preescalfeu-lo a 160 °C. Folreu la part exterior (fons i costats) d'un motlle desmuntable de 23 cm amb paper d'alumini.
Pastís:

Tritureu les galetes de gingebre en un processador d'aliments fins que estiguin ben mòltes. Afegiu-hi la mantega fosa i el sucre morè i premeu-ho per barrejar-ho. Repartiu la barreja al fons del motlle i premeu-la contra el fons i els costats uns 2,5 cm. Reserveu-ho.

Preparar les peres:

En una paella gran a foc mitjà, foneu la mantega. Afegiu-hi les peres, empolseu-les amb sucre granulat i cuineu-les, remenant de tant en tant, fins que les peres estiguin toves i lleugerament daurades per les vores, de 5 a 7 minuts. Afegiu-hi la melassa i continueu la cocció fins que estigui en xarop, uns 2 minuts més; reserveu-ho.
Preparar el farcit:

En un bol gran, bateu el formatge crema i el sucre amb una batedora a velocitat mitjana fins que quedi suau, uns 2 minuts. Afegiu-hi els ous d'un en un, batent bé després de cada addició. Afegiu-hi l'extracte de vainilla i la farina i bateu-ho fins que quedi suau, després afegiu-hi la crema agra i bateu-ho fins que estigui completament incorporat, aproximadament 1 minut més.
Escampeu el farcit sobre la base preparada. Col·loqueu amb cura les rodanxes de pera per sobre; reserveu l'almívar restant per servir. Col·loqueu el pastís de formatge al forn a la reixeta del mig, directament a sobre del bany maria. Enforneu fins que les vores estiguin lleugerament daurades, però el centre encara es mogui lleugerament, aproximadament 1 hora i 15 minuts.
Transferiu-ho a una reixeta i deixeu-ho refredar a temperatura ambient, després tapeu-ho i refrigereu-ho fins que estigui completament fred, almenys 6 hores o durant tota la nit. Deixeu reposar el pastís de formatge a temperatura ambient durant 20 minuts, després passeu un ganivet fi per la vora i retireu el cèrcol del motlle. Amaniu-ho amb la resta de xarop i serviu-ho.