El millor pastís de crema de coco

Vots: 1

Temps: 4 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 1

Aquest luxós pastís de coco té una crosta cruixent farcida d'una crema rica i semblant a un púding, coberta amb un merenga espessa i esponjosa i generosament esquitxada amb flocs de coco. És tan deliciós com alguna cosa d'una fleca professional, i encara millor! La base és massa fresca i casolana. Torreu el merenga amb un bufador o gratineu-lo al forn i serviu-lo immediatament. Als amants del coco els encantarà.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa de pastís

1 i 1/4 tasses de farina premium + extra per treballar amb la massa
2 culleradetes de sucre de llevat
1/8 culleradeta de sal fina
110 g de mantega sense sal freda, tallada a daus
1 ou gran, lleugerament batut

Farciment

3 rovells d'ou grans
1/4 tassa de midó de blat de moro
1 tassa de llet sencera
1 tassa de nata baixa en greix (10%)
0,5 tasses de sucre
1/4 culleradeta de sal gruixuda
2 cullerades de mantega sense sal
1 culleradeta d'extracte de vainilla
1 tassa de flocs de coco dolç

cobertura de merenga

Proteïna de 3 ous grans
1/4 culleradeta de cremor tàrtar
6 cullerades de sucre
Un pessic de sal gruixuda
0,5 culleradetes d'extracte de vainilla
1/3 tassa de flocs de coco sense sucre, torrats

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, ous, cremor tàrtar, merenga, llet, crema, flocs de coco, midó

Cuinar el plat segons la recepta:

Base de pastís:

En un processador d'aliments amb una fulla metàl·lica, combineu la farina, el sucre i la sal fins que quedi ben barrejat. Afegiu-hi la mantega i bateu-la a velocitat alta fins que la barreja s'assembli a la farina de blat de moro groga barrejada amb trossos de mantega de la mida d'un fesol, unes 10 pulsacions. Afegiu-hi l'ou i bateu-lo de 4 a 5 vegades fins que la massa s'uneixi. Si la massa està molt seca, afegiu-hi una mica més d'aigua freda.
Transfereix la massa a una superfície de treball. Forma'n un disc, embolica'l amb film transparent i refrigereu-lo durant almenys 1 hora perquè qualli completament.

En una superfície lleugerament enfarinada, estireu la massa fins a un diàmetre de 30 cm i un gruix de 0,3 cm. Transferiu la massa a un motlle de pastís de 23 cm i retalleu les vores, deixant uns 0,75 cm que sobresurtin. Doblegueu l'excés de massa per formar una vora gruixuda a l'alçada de la vora del motlle. Si ho desitgeu, podeu acanalar les vores de la massa. Congeleu el motlle durant 30 minuts.
Col·loqueu una reixeta al mig del forn i preescalfeu-lo a 200 °C (400 °F). Folreu la safata amb paper vegetal o paper d'alumini i ompliu-la amb mongetes seques o pesos per a pastissos. Col·loqueu la safata a la safata de forn i coeu-la al mig del forn fins que la massa estigui quallada, uns 20 minuts.
Traieu-ho del forn i aixequeu les vores del paper vegetal per eliminar l'excés de pes. Continueu coent fins que tot el pastís estigui daurat, uns 10 minuts més. Deixeu-ho refredar sobre una reixeta.
Farciment:

En un bol mitjà, bateu els rovells d'ou, 1/4 de tassa de llet i la maizena fins que quedi suau. En una cassola gran, combineu els 3/4 de tassa de llet restants, la nata, el sucre i la sal gruixuda. Escalfeu a foc mitjà, just per sota del punt d'ebullició. Tempereu els rovells d'ou afegint-hi lentament la llet calenta i continuant batent.
Aboqueu els rovells temperats en una cassola i poseu-la a foc mitjà. Cuineu-ho, remenant constantment, fins que la crema estigui molt espessa i suau, uns 5 minuts; tindrà la consistència d'un púding. Si el farcit s'ha quallat una mica o no sembla suau, coleu-lo amb un colador en un bol a part abans d'afegir-hi el coco. Remeneu-hi la mantega fins que es fongui completament i, a continuació, afegiu-hi l'extracte de vainilla i el coco.
Escampeu el farcit sobre la base de pastís refredada. Col·loqueu film transparent directament sobre la superfície del farcit i refrigereu-lo fins que estigui completament fred, unes 2 hores, però preferiblement durant tota la nit.
Merengue:

En el bol d'una batedora de peu amb un accessori de batedora, combineu les clares d'ou, el sucre, el cremor tàrtar i la sal gruixuda. Bateu fins que estigui ben barrejat. Col·loqueu el bol sobre una olla amb aigua bullent, assegurant-vos que el fons del bol no toqui l'aigua. Coeu-ho a bany maria, remenant constantment, fins que el sucre es dissolgui i la barreja estigui molt calenta al tacte.
Transfereix el bol a la batedora i afegeix-hi l'extracte de vainilla. Bat a velocitat mitjana fins que es formin pics ferms, 5-6 minuts.
Traieu el film transparent del pastís i, amb cura, aboqueu el merenga sobre el farcit. Amb una espàtula llisa, cobriu completament el farcit amb la cobertura, arribant fins a la crosta. Això segellarà el farcit i evitarà que s'escalfi.
Amb una espàtula, feu remolins a la superfície del merenga. Torreu-lo amb un bufador de cuina o al forn en mode grill fins que estigui daurat. Aneu amb compte de no cremar la cobertura. Empolseu el pastís amb flocs de coco torrats i serviu-lo.