Pizza blanca amb ruca

Vots: 1

Temps: 1 hora i 45 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 6 unitats.

La pizza italiana blanca es fa sense salsa de tomàquet, però no és menys deliciosa, amb un perfil de sabor únic gràcies a la combinació de diferents formatges. Aquesta recepta fotogràfica pas a pas fa 6 pizzes individuals. Pinteu petits cercles de massa de llevat amb oli d'all, cobriu-los amb una barreja de formatge de cabra, fontina i mozzarella i enforneu-los fins que el formatge es fongui i la crosta estigui daurada. Afegiu ruca fresca a la pizza calenta amb una vinagreta perquè s'adhereixi al formatge encara calent, es marceixi lleugerament per sota i quedi sucosa per sobre. Serviu-la amb un tall de llimona.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

1 i 1/4 tasses d'aigua tèbia (37 °C-43 °C)
2 paquets de llevat sec
1 cullerada sopera de mel
4 tasses de farina + extra per treballar
4 grans d'all, picats
5 branquetes de farigola fresca
1/4 culleradeta de flocs de pebre vermell

Coberta

3 cullerades de formatge fontina ratllat (220 gr.)
1,5 cullerades de mozzarella ratllada (200 gr.)
300 g de formatge de cabra cremós, tipus Morache, esmicolat

Vinagreta

0,5 tasses d'oli d'oliva
1/4 tassa de suc de llimona acabat d'esprémer
220 g de ruca
1 llimona, tallada a rodanxes

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: mel, farina premium, all, farigola, flocs de pebre vermell, Formatge Fontina, formatge mozzarella, formatge de cabra, llimona, rúcula

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastar la massa. En el bol d'una batedora elèctrica amb un ganxo per a massa, combineu l'aigua, el llevat, la mel i 3 cullerades d'oli d'oliva. Un cop el llevat s'hagi dissolt, afegiu-hi 3 tasses de farina i després 2 culleradetes de sal i barregeu-ho a velocitat mitjana-baixa. Mentre barregeu, afegiu-hi fins a 1 tassa més de farina fins que tingueu una massa suau. Pasteu la massa durant uns 10 minuts fins que quedi suau, empolvorant-la amb farina si cal per evitar que s'enganxi al bol.

Comença a pastar amb la mà. Quan la massa estigui a punt, col·loca-la sobre una taula enfarinada i comença a pastar-la amb les mans unes 10 vegades. Ha de quedar suau i elàstica.

Deixeu que la massa pugi. Poseu la massa en un bol ben untat amb oli i gireu-la per cobrir tota la superfície amb una fina capa d'oli. Tapeu el bol amb un drap de cuina i deixeu reposar la massa a temperatura ambient durant 30 minuts.

Prepareu oli d'all. En una cassola petita, combineu 0,5 tasses d'oli d'oliva, all, farigola i flocs de pebrot vermell i porteu-ho a foc lent. Cuineu-ho durant 10 minuts, amb compte de no cremar l'all.

Preescalfeu el forn a 260 °C (assegureu-vos que estigui net!)

Dividiu la massa. Poseu la massa en una taula i dividiu-la en 6 parts iguals.

Col·loqueu la massa a les safates de forn

Col·loqueu la massa en safates de forn folrades amb paper vegetal i cobriu-la amb un drap humit. Deixeu reposar la massa durant 10 minuts. Feu-la servir immediatament o refrigereu-la fins a 4 hores.

Estireu la massa. Premeu i doneu forma a cada bola de massa en un cercle de 20 cm (8 polzades) i col·loqueu-ne 2 a cada safata de forn folrada amb paper vegetal. (Si heu refrigerat la massa, traieu-la de la nevera uns 30 minuts abans perquè agafi temperatura ambient.)

Col·locar els complements. Pinteu la massa de pizza amb oli d'all i salpebreu-la amb sal i pebre negre. Empolseu la fontina, la mozzarella i el formatge de cabra uniformement per sobre. Ruixeu cada pizza amb una cullerada addicional d'oli d'all i enforneu-la durant 10-15 minuts fins que la crosta estigui cruixent i el formatge comenci a daurar-se.

Prepareu la vinagreta. Mentrestant, barregeu 0,5 tasses d'oli d'oliva, suc de llimona, 1 culleradeta de sal i 0,5 culleradeta de pebre negre.

Afegiu herbes. Quan les pizzes estiguin fetes, poseu la ruca en un bol gran i barregeu-la amb la vinagreta. Poseu un grapat gran de verdures a sobre de cada pizza, afegiu-hi un tall de llimona i serviu-ho immediatament.

Nota

Assegureu-vos que el recipient de la batedora on esteu dissolent el llevat no estigui fred. L'aigua també ha d'estar tèbia per permetre que el llevat floreixi. La sal inhibeix el creixement del llevat, així que afegiu-hi la meitat de la farina, després la sal i finalment la farina restant. Per comprovar si el llevat encara és actiu, poseu-lo a l'aigua i deixeu-lo reposar uns minuts. Si comença a fer escuma, és "viu".