Carn a la brasa perfecta: 5 passos

Resultat ideal

Fer carn a la brasa és bastant senzill. La part complicada és fer-la correctament, però ho pots fer si recordes les "regles" bàsiques.

Assecar la carn amb un toc suau

A qui no li agrada una crosta cruixent en un bistec? Aquestes zones caramel·litzades apareixen quan la carn entra en contacte amb la graella calenta de la graella. Primer, assequeu la carn amb un tovalló de paper o qualsevol drap de cuina net i sense borrissol. Això elimina l'excés d'humitat, que crea vapor durant la graella i evita la caramel·lització.

Sal i pebre abans de fregir.

La sal atrau la humitat a la superfície, així que salpebreu la carn just abans de fregir-la, ja que si no, assecar-la no servirà de res.

Deixeu-ho a la graella.

Quan feu carn a la graella, resistiu la temptació de tocar-la o aixecar-la fins que es desprengui de la graella. Això crearà marques de la graella ben definides (és a dir, un millor sabor) i evitarà que la carn s'esquinci. Un cop la carn estigui daurada (o caramel·litzada) i es desprengui de la graella, acabeu de fer-la a la graella, girant-la sovint per assegurar-vos una cocció uniforme.

Deixa-ho estirar.

Quan es treu la carn de la graella, passen dues coses. 1) La carn continua coent-se; la seva temperatura encara puja, de vegades entre 5 i 6 °C. 2) Quan la carn està calenta, la seva textura física s'afebleix, esdevé menys ferma i menys capaç de retenir els sucs (cosa important per al sabor); quan es treu la carn de la graella, es refreda i recupera la seva estructura estable, que reté els sucs. En resum, els filets han de reposar uns 10 minuts per conservar la seva sucositat. Els talls més grans han de reposar durant 20 minuts.

Tallar a través del gra

Si examineu un tros gran de carn, notareu que les fibres són paral·leles, igual que la fusta. Talleu la carn perpendicularment a la fibra; això escurçarà la fibra i donarà lloc a una peça més tendra. (Com a experiment, proveu de mastegar un tros de carn tallat al llarg de la fibra.)