6 consells per a un pastís i una tarta perfectes

Per a la base de capes, barregeu la massa fins que formi grumolls grans. No s'ha de desfer en prémer-la i hi ha d'haver algunes taques seques i trencadisses a les vores. Si la massa sembla massa seca, afegiu-hi una mica de líquid.



Per estirar la massa, col·loqueu-la entre dos fulls de paper encerat o de forn lleugerament enfarinats. Estireu-la des del centre cap a fora, girant la massa un quart de volta després de cada estirament per crear un pastís uniforme i rodó.



Per transferir la massa suaument, col·loca un corró enfarinat sobre la base. Enrotlla suaument la massa al voltant del corró, empolvorant-la amb farina si cal per evitar que s'enganxi.



Per crear una vora acanalada, premeu el dit contra la vora del pastís, entre dos dits del costat oposat. Això crearà solcs uniformes. Creeu una vora ondulada repetint aquests passos al voltant de tota la circumferència, aproximadament cada centímetre.



Algunes receptes demanen coure la base prèviament abans d'omplir-la. Per evitar que la massa pugi, folreu-la amb paper de forn lleugerament greixat i ompliu el forn amb mongetes seques.



Si el pastís s'enrosseix massa ràpid, cal tapar-lo. Doblegueu un full quadrat de paper d'alumini en quatre parts i després en un triangle. Mesureu el pastís i, a continuació, talleu el centre del full de paper d'alumini. Premeu les vores exteriors al voltant de la circumferència del pastís.