L'struan és un pa escocès
Complexitat: mitjana
Quantitat: 1 pa gran o 2 de petits
L'struan és un pa tou i multicereal. Es creu que el pa struan es va originar a Escòcia, on el feia la filla gran de la família la vigília de Sant Miquel (29 de setembre). La noia tenia l'encàrrec de fer el pa amb els grans de la collita. El procés començava molent qualsevol gra fins a convertir-lo en farina, incloent-hi ordi, blat, sègol i civada, i remullant-lo en llet (o sèrum de llet).
El pa era sense llevat, lleugerament endolcit amb mel, untat amb una barreja d'ous, nata i mantega, i esquitxat amb civada o llavors de comí. L'endemà al matí, el pa havia de ser beneït per un sacerdot, que demanaria a Sant Miquel una collita abundant. El pa Struan modern és un producte versàtil, perfecte per a entrepans i torrades, i conserva les seves qualitats culinàries quan es congela.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Amassament de gra
- Farina de blat de moro - 3 cullerades
- Segó de blat - 2 cullerades
- Hèrcules - 3 cullerades
- Aigua - 1/4 de tassa
Pa
- farina de pa - 3 gots
- Sal – 1,5 culleradetes
- Sucre moreno - 3 cullerades
- Llevat instantani - 1 cullerada
- Llet agra - 1/2 tassa
- Arròs integral (bullit) - 3 cullerades
- Aigua - 3/4 de tassa
- Pols - 1 cullerada de llavors de rosella
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Barregeu els ingredients de la barreja de cereals en un bol petit, tapeu-lo i deixeu-lo en remull durant mitja hora.
- En un bol ample, barregeu els ingredients secs, afegiu-hi la barreja de cereals, ajusteu la farina i l'aigua, la massa no ha de quedar massa enganxosa.
- Col·loqueu la massa sobre una superfície de treball neta i amasseu-la durant 10-12 minuts, torneu-la al bol, tapeu-la amb film transparent i deixeu-la fermentar durant aproximadament una hora i mitja.
- Traieu la massa del bol i doneu-li forma d'un o dos pans. Col·loqueu-los en una safata de forn, ruixeu-los amb aigua i espolseu-hi un grapat de llavors de rosella. Deixeu-los reposar durant una hora i mitja més.
- Coure el pa Struan a 180 °C durant 40 minuts o una hora. El pa acabat ha de quedar daurat per sobre i fer un so buit quan es colpeja a la part inferior.
Categories:
Receptes similars
