Pastís de fantasma amb teranyines de malví

Vots: 4

Com fer-ho - Pastís de teranyina de fantasma i malví

Temps: 4 hores 15 minuts
Complexitat: dur
Racions: 35

Decora el teu Halloween amb un pastís negre de dos pisos, entrellaçat amb teranyines i embruixat per fantasmes. Sembla inquietant, però un cop el talles, un arc de Sant Martí de colors vibrants espera a tothom, especialment impressionant contra la crema de mantega negra. Els marshmallows s'utilitzen per decorar el pastís negre. Quan s'escalfen, s'estiren en fils semblants a teranyines. Aquesta tècnica s'utilitza sovint en la decoració de Halloween. Els fantasmes que hi ha a les vores del pastís estan fets de crema de mantega endurida feta amb una bossa. Afegeix ulls i boques amb espurnes negres i perles de sucre.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastissos

Esprai de cuina amb farina per ruixar les paelles
6,5 cullerades. farina de pastís, tamisat
3 cullerades de llevat en pols
0,5 culleradetes de sal marina fina
1,5 tasses + 4 cullerades (385 g) de mantega sense sal, a temperatura ambient
2,5 tasses de sucre granulat
2 i 1/4 tasses de llet sencera
1 cullerada d'extracte de vainilla
Clares de 10 ous grans
2 cullerades de colorant alimentari verd neó
2 cullerades de colorant alimentari porpra neó
1 cullerada de colorant alimentari taronja neó
3 cullerades de cacau negre sense sucre
2 cullerades d'aigua calenta
2 culleradetes de colorant alimentari negre

Crema

1,8 kg de sucre en pols
0,9 kg de mantega sense sal, a temperatura ambient
2 culleradetes d'extracte de vainilla
Llet o nata per diluir (opcional)
1 cullerada sopera de colorant alimentari negre

Dolça teranyina

8 marshmallows grans

Assemblea

Perles de sucre negre
Espurnes de confeti negre
Equipament especial: 4 motlles de pastissos de 8 polzades; 2 motlles de pastissos de 5 polzades; màniga pastissera amb punta llisa de 1/2 polzada; pinces de cuina; espàtula angular

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina de pastís, llevat en pols, mantega, sucre, llet, extracte de vainilla, ous, tint, cacau, sucre en pols, crema, malví, confeti

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastissos:

Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Ruixeu quatre motlles rodons de 20 cm i dos motlles de 13 cm amb esprai de forn.
Tamiseu la farina, el llevat en pols i la sal en un bol gran. En el bol d'una batedora de peu, bateu la mantega a velocitat mitjana fins que quedi suau. Amb la batedora en marxa, afegiu-hi gradualment el sucre i bateu fins que la barreja estigui pàl·lida i esponjosa, uns 3 minuts. Reduïu la velocitat a baixa i afegiu-hi la barreja de farina en 3 addicions, alternant amb la llet. Comenceu i acabeu amb la barreja de farina. Afegiu-hi l'extracte de vainilla. Bateu només fins que estigui ben barrejat. No bateu massa la massa.

En un bol de batedora net, bateu les clares d'ou a velocitat mitjana-alta fins que es formin pics ferms, uns 5 minuts. Incorporeu suaument les clares d'ou a la massa en tres vegades amb una espàtula.
Poseu 2 tasses de massa en 4 bols separats. Tenyiu la massa del primer bol amb colorant alimentari verd, el segon amb 1 cullerada de colorant alimentari morat i el tercer amb colorant alimentari taronja. Barregeu el cacau en pols i l'aigua en un bol petit per formar una pasta i afegiu-la al quart bol que conté la massa. Incorporeu el colorant alimentari negre a la massa de xocolata i barregeu-ho bé fins que estigui completament fosca i sense ratlles clares. Aboqueu una massa a cadascun dels motlles de pastissos de 20 cm preparats.
Tenyeix la massa restant amb la cullerada sopera de colorant alimentari morat restant i aboca 1 tassa de massa a cadascun dels motlles de 12,5 cm preparats.
Coure fins que els pastissos tornin a estar al seu lloc quan es pressionin lleugerament al centre, uns 25 minuts per a pastissos de 12 cm i de 30 a 35 minuts per a pastissos més grans. Passar un ganivet per les vores dels pastissos i treure'ls dels motlles i posar-los a una reixeta perquè es refredin completament.
Crema:

En el bol d'una batedora de peu equipada amb el batedor de varetes, combineu el sucre glaç i la mantega. Comenceu a batre a baixa velocitat, després augmenteu a alta velocitat i bateu durant 3 minuts fins que quedi suau i esponjós. Afegiu-hi l'extracte de vainilla i bateu durant un minut més. Si la crema de mantega és massa espessa, podeu afegir-hi llet o nata, 1 cullerada cada vegada, fins que quedi suau. Transferiu unes 2 tasses de crema de mantega a una màniga pastissera equipada amb una punta llisa de 1/2 polzada; reserveu-la fins que estigui a punt per utilitzar-la. Tenyiu la crema de mantega restant amb colorant alimentari en gel negre.
Amb un ganivet de serra, retalleu la part superior bombada dels pastissos per anivellar-los. Cobriu cada pastís amb una petita quantitat de crema de mantega negra. Comenceu amb la capa de xocolata negra, després col·loqueu la capa lila a sobre, després la capa verda i finalment la capa taronja a sobre. Amb una espàtula acotada, cobriu tot el pastís amb crema de mantega negra. Cobriu el pastís lila de 12 cm amb crema de mantega negra i col·loqueu el segon pastís a sobre. Amb una espàtula acotada, cobriu tot el pastís més petit amb crema de mantega negra. Refrigereu els dos pastissos fins que la crema de mantega s'endureixi, uns 30 minuts.
Col·loca el pastís petit a sobre del gran.
Xarxa dolça:

Foneu els marshmallows al microones durant uns 30 segons o fins que estiguin tous. Remeneu-ho bé. Deixeu que els marshmallows es refredin una mica. Submergiu els dits (porteu guants per evitar taques) a la barreja de marshmallows i estireu un cordill llarg. Emboliqueu el cordill de marshmallows al voltant del pastís. Repetiu fins que les dues capes del pastís estiguin cobertes d'una teranyina dolça. Deixeu que els marshmallows quallin, uns 10 minuts.
Assemblea:

Folreu una safata de forn amb paper de forn. Agafeu la bossa de cobertura blanca que heu reservat i feu un munt de cobertura de 5-7 cm d'alçada. Aquest serà el cos del fantasma. Feu un segon munt de 2,5 cm d'alçada a sobre per al cap del fantasma. Repetiu aquest procés, variant lleugerament la mida dels fantasmes, fins que tingueu 20 fantasmes en total. Amb unes pinces, enganxeu dues perles de sucre negre a cada cap per als ulls. A continuació, enganxeu confeti negre a alguns dels fantasmes per a les boques. Col·loqueu la safata de forn amb els fantasmes al congelador durant aproximadament 1 hora.
Amb una espàtula desplaçada, feu fantasmes al voltant de les vores del pastís.
Deixeu que el pastís arribi a temperatura ambient abans de servir-lo. Abans de tallar-lo, utilitzeu unes tisores per retallar qualsevol teranyina de malví endurida.