50 receptes d'antipasti

Comença el teu àpat amb un d'aquests aperitius italians.

3. Pebrots farcits. Prepareu la mozzarella marinada (núm. 2); talleu-la en 4 trossos i emboliqueu-los amb una petita llesca de prosciutto. Col·loqueu-hi els pebrots vermells de pot (traieu-ne les llavors i les tiges).


4. Polenta cruixent. Talleu 1 tub de polenta (500 g) en rodanxes d'1,3 cm. Fregiu-les en tandes en una paella antiadherent amb oli d'oliva, girant-les de tant en tant, durant 15 minuts fins que estiguin daurades i cruixents. Escorreu-les sobre paper absorbent; empolseu-les amb sal. Afegiu-hi salsa marinera i parmesà ratllat.

5. Pebrots dolços al forn. Grilleu 4 pebrots vermells en una safata de forn, girant-los, fins que estiguin torrats. Transferiu-los a un bol, tapeu-los i deixeu-los refredar. Peleu-los, talleu-los en quatre i traieu-ne les llavors. Bateu 2 cullerades soperes d'oli d'oliva, 1 cullerada sopera de vinagre de vi negre i un gra d'all petit ratllat; salpebreu-ho. Amaniu els pebrots amb la barreja i empolseu-los amb alfàbrega i julivert esquinçats.

6. Crostini amb pebrots al forn i anxoves. Feu els pebrots rostits (núm. 5), afegint 1 cullerada de tàperes i 1 culleradeta d'orenga picada a l'all. Serviu-los sobre rodanxes de ciabatta torrades i decoreu-los amb anxoves.


7. Crostini amb bitxo i sardines. Barregeu 55 g de mantega tova amb 1 cullerada de bitxos calabresos picats en oli. Unteu-ho sobre les llesques de ciabatta torrades i poseu-hi sardines en oli per sobre.

8. Bruschetta amb mongetes i gambes. Bateu 1 1/2 cullerades d'oli d'oliva, la ratlladura i el suc de 1/2 llimona, 1/2 anxova aixafada, 1/2 gra d'all ratllat petit i 1/2 culleradeta de majorana picada; salpebreu-ho. Barregeu-ho amb una llauna de 400 g de mongetes blanques (escorregudes i rentades), 1 cullerada de julivert picat i 2 cullerades d'aigua; aixafeu-ho. Barregeu 16 gambes mitjanes pelades amb oli d'oliva; salpebreu-ho. Feu-ho a la planxa a foc mitjà-alt durant 2 o 3 minuts, fins que estiguin cuites. Escampeu les mongetes sobre les llesques de pa de sèmola torrat; cobriu-les amb gambes.

9. Crostini amb rapinis. Fregiu 110 g de pancetta tallada a daus en una paella amb 1 cullerada sopera (1,5 l) d'oli d'oliva fins que estigui cruixent; escorreu-la sobre paper absorbent. Incorporeu 4 grans d'all laminats a la resta del greix; cuineu-ho durant 1 minut. Retalleu, talleu i esbandiu 1 manat gran de rapini; no l'escorreu. Afegiu-ho a la paella i salpebreu-ho amb flocs de pebre vermell. Tapeu-ho i cuineu-ho durant 8 minuts, fins que estigui tendre. Incorporeu-hi la pancetta. Serviu-ho sobre rodanxes de ciabatta torrades; cobriu-ho amb ricotta salada ratllada.

10. Crostini amb fetge de pollastre. Sofregiu 1 escalunya picada en 2 cullerades d'oli d'oliva durant uns 5 minuts, fins que estigui tova. Afegiu-hi 225 g de fetge de pollastre, 1 cullerada de tàperes, 1 culleradeta de sal, sàlvia picada i romaní, i 1/4 culleradeta de flocs de pebre vermell. Cuineu-ho fins que estiguin tendres, uns 5 minuts. Afegiu-hi 1/4 de tassa de vi blanc i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament 1 minut, o fins que es redueixi a la meitat; deixeu-ho refredar. Tritureu-ho amb 1/4 de tassa d'oli d'oliva. Escampeu-ho sobre les llesques de ciabatta torrades.

11. Crostini amb tomàquets i tonyina al forn. Barregeu 300 g de tomàquets cherry amb 1 cullerada d'oli d'oliva; salpebreu-ho. Enforneu-ho a foc fort, remenant de tant en tant, fins que les pells estiguin inflades, uns 10 minuts. Deixeu-ho refredar. Barregeu-ho amb 110 g de tonyina a l'estil italià en oli (escorreguda i tallada a trossos), 1 ceba tendra tallada a rodanxes i 2 culleradetes de vinagre de vi negre; salpebreu-ho. Serviu-ho sobre llesques de pa italià torrat i empolvoreu-ho amb julivert.

12. Caprese amb tomàquets al forn. Talleu per la meitat 900 g de tomàquets cherry madurs al llarg; disposeu-los amb la part tallada cap amunt en una safata de forn folrada amb paper d'alumini i ruixeu-los amb 1/2 tassa d'oli d'oliva. Salpebreu-los amb 1/2 culleradeta de sal i un parell de pessics de pebre; escampeu-hi 6 grans d'all i 6 branquetes de farigola per sobre. Enforneu-los durant 2 hores i mitja a 150 °C, fins que els tomàquets estiguin molt tous. Deixeu-los refredar. Col·loqueu-los en un plat amb 230 g de mozzarella fresca tallada a rodanxes; salpebreu-los. Barregeu 2 cullerades de pesto amb 1 cullerada d'oli d'oliva; ruixeu-hi la salsa sobre els tomàquets i la mozzarella.

13. Remolatxa amb avellanes i gorgonzola. Ruixeu 4 remolatxes mitjanes amb oli d'oliva i emboliqueu-les amb paper d'alumini. Enforneu durant 40 minuts a 200 °C fins que estiguin toves. Deixeu-les refredar; peleu-les i talleu-les a trossos. Barregeu-ho amb 1/2 ceba vermella petita tallada a rodanxes, 1/4 tassa de fulles de julivert, 2 cullerades de vinagre de vi negre, 2 cullerades d'oli d'oliva; salpebreu-ho. Afegiu-hi 1/4 tassa de gorgonzola esmicolat i 1/4 de tassa d'avellanes torrades picades.


14. Mini mandonguilles. En un bol gran, aixafeu 2 llesques de pa blanc esquinçat amb 1/4 de tassa de llet. Afegiu-hi 450 g de carn picada de vedella, 1/2 tassa de parmesà ratllat, 1 ou, 1 cullerada de julivert picat, 2 grans d'all ratllats, 1/2 culleradeta de sal, 1/4 culleradeta de cadascuna d'orenga seca, llavors de fonoll triturades i pebre. Barregeu-ho tot amb les mans. Formeu boles de 2,5 cm (unes 24). Enforneu-les en una safata de forn a 230 °C durant 10 minuts fins que estiguin daurades, i després deixeu-les coure a foc lent amb salsa marinera i aigua (1 tassa de cadascuna) durant 10 minuts. Empolvoreu-ho amb julivert.

15. Arancini. Coure a foc lent 1 tassa d'arròs Arborio en 3 tasses de brou de pollastre amb 2 cullerades d'oli d'oliva i un pessic de safrà, remenant, fins que estigui al dente, uns 15 minuts. Afegir 1 tassa de pèsols congelats durant els últims 5 minuts. Escampar-ho sobre una safata de forn per refredar. Barrejar-ho amb 1/2 tassa de mozzarella ratllada, 1/4 de tassa de parmesà i 1 ou. Formar 12 boles. Enfarinar-les, passar-les per ou lleugerament batut i després arrebossar-les amb pa ratllat. Refrigerar durant 30 minuts. Fregir-les en tandes en oli vegetal preescalfat a 350 °F (182 °C) a una profunditat de 5 cm durant uns 5 minuts, fins que estiguin daurades. Escórrer sobre paper absorbent. Salpebrar amb sal.

16. Cigrons “kacho-e-pepe”. Escorreu, renteu i eixugueu els cigrons de dues llaunes de 430 g. Fregiu-los, 1 tassa cada vegada, en oli vegetal preescalfat a 190 °C fins a una profunditat de 2 cm, fins que estiguin cruixents, de 8 a 10 minuts. Amb una escumadora, transferiu-los a un bol; barregeu els cigrons calents amb sal, pebre mòlt gruixudament i formatge pecorino ratllat.

17. Carbassa fregida amb sàlvia. Bateu 1,25 tasses de farina, 1 llauna d'aigua amb gas (350 ml) i 1 culleradeta de sal. Enfarineu 2 tasses de carbassa pelada i tallada finament (aproximadament 1/4 d'una carbassa gran) i 20 fulles de sàlvia i submergiu-les en la massa. Fregiu-les en tandes en oli vegetal escalfat a 180 °C (350 °F) fins que estiguin cruixents: la carbassa durant uns 6 minuts i la sàlvia durant 1 o 2 minuts. Escorreu-les sobre paper absorbent; salpebreu-les. Serviu-les amb rodanxes de llimona.

18. Albergínia fregida amb mel picant. Peleu 2 albergínies japoneses, talleu-les transversalment a trossos de 7,5 cm i després longitudinalment en barres de 0,6 cm de gruix. Enfarineu-les, submergiu-les en ou lleugerament batut i arrebosseu-les amb pa ratllat. Fregiu-les en diverses tandes en oli vegetal escalfat a 180 °C (350 °F) en una capa de 5 cm fins que estiguin daurades i cruixents, de 3 a 5 minuts. Escorreu-les sobre paper absorbent; salpebreu-les. Barregeu 1/4 de tassa de mel tèbia amb 1/2 cullerada de bitxo calabrès mòlt d'un pot; amaniu les albergínies amb la barreja.

19. Carxofes fregides. Barregeu 1,5 tasses de farina amb 350 ml de cervesa i 1 culleradeta de sal. Escorreu 2 pots de carxofes marinades en quarts (340 g cadascuna) i eixugueu-les. Empaneu-les i submergiu-les en la massa. Fregiu-les en oli vegetal preescalfat a 180 °C (350 °F) en tandes fins que estiguin cruixents i daurades, 4-5 minuts. Escorreu-les sobre paper absorbent; salpebreu-les. Serviu-les amb rodanxes de llimona.


20. Croquetes de patata. Coure 680 g de patates Russet pelades en aigua bullent fins que estiguin tendres, uns 20 minuts. Escórrer i aixafar amb 2 cullerades de mantega i llet; deixar refredar. Incorporar 2 ous lleugerament batuts, 1 tassa de mozzarella ratllada i ½ tassa de parmesà; salpebrar. Formar 24 petits cilindres; arrebossar-los amb farina, passar-los per ou batut i després arrebossar-los amb pa ratllat. Refrigerar durant 30 minuts. Fregir a tandes en oli vegetal preescalfat a 180 °C a una profunditat de 5 cm fins que estiguin daurades, uns 4 minuts. Servir amb salsa marinera.

21. Croquetes de patata amb bacallà sec. Remulleu 230 g de bacallà sec en aigua a la nevera durant 1 o 2 dies. Escorreu-lo i cuineu-lo en aigua a foc lent durant uns 30 minuts, fins que el peix s'esmicoli fàcilment. Escorreu-lo sobre paper absorbent i separeu-lo a trossos petits. Sofregiu 6 grans d'all laminats en 1/2 tassa d'oli d'oliva durant 5-7 minuts, fins que estiguin daurats; deixeu-los refredar. Feu croquetes (núm. 20) aixafant les patates amb el bacallà i la mantega d'all; no hi afegiu els ous ni el formatge.

22. Entrepans de mozzarella a la planxa. Empolvoreu 4 llesques de pa blanc amb mozzarella baixa en humitat ratllada; cobriu cadascuna amb una altra llesca de pa. Retalleu les crostes i talleu cada entrepà en triangles. Submergiu-lo en 4 ous batuts amb 1/2 tassa de llet i després arrebosseu-lo per farina. Fregiu-lo en una paella a foc mitjà amb oli d'oliva (submergit a la meitat) fins que estigui daurat, 2-3 minuts per cada costat. Escorreu-lo sobre paper absorbent i salpebreu-lo.


23. Pa pla amb carbassó i salami. En una safata de forn greixada, estireu 450 g de massa de pizza a temperatura ambient en un rectangle de 28 x 38 cm. Pinteu-ho amb oli d'oliva i poseu-hi 1 carbassó tallat finament per sobre; salpebreu-ho. Enforneu-ho durant 20 minuts a 245 °C fins que estigui daurat. Poseu-hi 60 g de salami tallat finament (tallat a tires) i 1 tassa de provolone ratllat. Enforneu-ho durant 2-3 minuts, fins que el formatge s'hagi fos. Talleu-ho en triangles.

24. Pa pla fregit amb fonoll. En una superfície enfarinada, estireu 450 g de massa de pizza a temperatura ambient fins a obtenir una capa de 25 x 30 cm. Talleu-la en 30 rectangles. Fregiu-la en tandes en oli vegetal preescalfat a 190 °C a una profunditat de 2,5 cm, girant-la una vegada, durant 3 minuts, fins que estigui inflada i daurada. Escorreu-la sobre una reixeta. Empolseu la massa calenta amb sal, pebre i llavors de fonoll triturades.

25. Panini amb formatge i xampinyons. Salteu 230 g de bolets tallats a rodanxes en una paella antiadherent gran amb oli d'oliva fins que estiguin daurats, uns 5 minuts. Salpebreu-ho amb 1/2 culleradeta de sal i un parell de pessics de pebre. Incorporeu-hi 2 grans d'all picats, 1 cullerada de julivert picat i 1/4 culleradeta de flocs de pebre vermell; cuineu-ho durant 30 segons. Col·loqueu-ho sobre un panet llarg tallat per la meitat, alternant-ho amb llesques de 110 g de formatge Taleggio; premeu-ho amb una premsa per a paninis. Talleu-ho a trossos petits.

26. Grissini embolicats amb prosciutto. En una superfície enfarinada, estireu 450 g de massa de pizza a temperatura ambient fins a obtenir una capa de 30 x 35 cm; transferiu-la a una safata de forn folrada amb paper vegetal. Tapeu-la i deixeu-la reposar en un lloc càlid durant 1 hora. Premeu lleugerament la massa amb els dits per tota la superfície; unteu-la amb oli d'oliva, empolseu-la amb sal marina i romaní picat. Enforneu-la durant 13-15 minuts a 220 °C fins que estigui daurada. Deixeu-la refredar. Talleu-la en 12 bastonets; emboliqueu-los amb una llesca de pernil salat.

Recomanem 27. Meló embolicat amb cansalada. Barregeu 12 talls de meló cantaloup de 2,5 cm amb 1 cullerada d'oli d'oliva i 1 culleradeta de vinagre balsàmic blanc; salpebreu-ho. Talleu 6 llesques fines de cansalada o pernil salat per la meitat; emboliqueu cadascuna al voltant d'un meló cantaloup juntament amb una fulla de menta.

28. Amanida amb bresaola i api. Combineu 110 g de bresaola tallada a juliana, 3 tasses d'api tallat finament, 1 tassa de fulles d'api, 1/2 tassa de parmesà ratllat, 1/4 tassa de nous torrades picades, 2 cullerades soperes d'oli d'oliva i 2 cullerades soperes de suc de llimona. Salpebreu-ho.

29. Jardinera. Poseu 1/2 coliflor petita (tallada a floretes), 2 tiges d'api i 2 tiges de pastanaga (tallades a bastonets), 1 pebrot vermell (tallat a tires), 1 jalapeño a rodanxes, 4 fulles de llorer i 2 culleradetes de llavors de fonoll en 2 pots d'1 litre. Coeu a foc lent amb 2 tasses d'aigua, 2 tasses de vinagre de vi blanc i 3 cullerades de sucre i 3 cullerades de sal fins que es dissolgui. Aboqueu-ho sobre les verdures. Refrigereu-ho durant almenys 4 hores.

30. Ous farcits a l'italiana. Bulliu 6 ous durs; peleu-los. Talleu-los per la meitat i rasqueu-ne els rovells; tritureu-los en un mini processador d'aliments fins que quedi una barreja suau, afegint-hi 3 cullerades de maionesa, 1 cullerada d'oli d'oliva, tàperes, alfàbrega fresca i julivert, 1 culleradeta de mostassa Dijon i suc de llimona, i un pessic de sal. Aboqueu-hi les clares d'ou i empolseu-ho amb pancetta cruixent esmicolada.

31. Coliflor siciliana. Talleu la coliflor en floretes; barregeu-la amb 3 cullerades d'oli d'oliva, 1 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de flocs de pebre vermell. Enforneu-la en una safata de forn amb vores a 230 °C (450 °F) fins que estigui tendra i carbonitzada per les vores, de 30 a 40 minuts. Afegiu-hi 1/4 de tassa de panses grogues i julivert picat, 2 cullerades de tàperes i 1 culleradeta de pell de llimona ratllada; barregeu-ho tot.

32. Faves amb pecorino. Prepareu 4 tasses de faves congelades segons les instruccions del paquet. Barregeu-les amb 6 cullerades d'oli d'oliva, 3 cullerades de suc de llimona i 3 cullerades de menta picada. Salpebreu-les i barregeu-les amb 1 tassa de formatge pecorino ratllat.

33. Cols de Brussel·les amb pancetta a la broqueta. Retalleu i talleu per la meitat 450 g de cols de Brussel·les; amaniu-les amb 2 cullerades d'oli d'oliva i mel, 1 culleradeta de sal i romaní picat, i 1/2 culleradeta de flocs de pebre vermell. Enfileu-les en broquetes de 15 cm, alternant amb 170 g de pancetta tallada a daus. Col·loqueu-les sobre una reixeta metàl·lica sobre una safata de forn; enforneu-les a 220 °C durant uns 30 minuts, fins que estiguin cruixents i daurades.


34. Bolets al forn amb nous. En una safata de forn amb vores, barregeu 450 g de xampinyons tallats a rodanxes, 60 ml d'oli d'oliva, 4 grans d'all aixafats i 1 culleradeta de sàlvia i romaní picats. Enforneu durant 30 minuts a 230 °C, remenant de tant en tant, fins que estiguin daurats. Deixeu refredar una mica; afegiu-hi 60 ml de nous torrades picades, 1 cullerada d'oli de nous i 1 cullerada de vinagre balsàmic, i remeneu-ho tot.

35. Bolets farcits. Separeu i piqueu finament les tiges de 24 xampinyons. Daureu i esmicoleu 230 g de salsitxa italiana en una paella amb oli d'oliva. Afegiu-hi les tiges dels xampinyons i 2 grans d'all picats; cuineu-ho fins que estiguin tous, de 3 a 5 minuts. Deixeu-ho refredar. Incorporeu-hi 1/2 tassa de mozzarella ratllada, 1/4 de tassa de julivert picat i 1/4 de tassa de parmesà, i 2 cullerades d'oli d'oliva; farciu els barrets dels xampinyons amb la barreja. Enforneu-los en una safata de forn de 23 x 33 cm a 220 °C fins que els barrets estiguin tendres i el farcit cruixent, uns 20 minuts.


36. Cloïsses farcides. Combineu 1 tassa de pa ratllat panko, 1/4 de tassa de formatge parmesà, julivert picat, ceba tendra i pebrot vermell, 2 grans d'all picats, 3 cullerades d'oli d'oliva i 1/2 culleradeta de sal. Aboqueu la barreja sobre 24 cloïsses petites amb les seves mitges closques, afegint-hi un raig de mantega. Enforneu en una safata de forn a 200 °C durant 10-12 minuts, fins que estiguin cruixents i daurades.

37. Musclos amb taronja sanguina. Escalfeu 1 cullerada d'oli d'oliva en una cassola gran a foc fort. Afegiu-hi 1 ceba vermella tallada petita, 1 bitxo Fresno tallat a rodanxes i 2 grans d'all aixafats; cuineu-ho fins que la ceba estigui tova, 2 minuts. Afegiu-hi 1/2 tassa de vi blanc i 1/2 tassa de suc de taronja sanguina, un pessic de safrà i 900 g de musclos (raspallats i sense pela). Tapeu-ho i cuineu-ho fins que els musclos s'obrin, de 3 a 4 minuts. (Descarteu els musclos sense obrir.)

38. Frit mixt. En un bol gran, combineu 2 tasses de farina de tot ús, 1/2 tassa de farina de sèmola i 2 culleradetes de sal; afegiu-hi 230 g de gambes mitjanes pelades i sense vena i remeneu-ho per cobrir-les. Traieu les gambes i fregiu-les en oli vegetal preescalfat a 190 °C a una profunditat de 5 cm fins que estiguin cruixents i daurades, uns 2 minuts. Escorreu-les sobre paper absorbent. Barregeu 230 g d'anelles i tentacles de calamar amb la barreja de farina i fregiu-les fins que estiguin cruixents i daurades, 2 minuts; escorreu-les. Barregeu 12 anxoves blanques amb la barreja de farina restant i fregiu-les durant 1 minut, fins que estiguin daurades, i escorreu-les. Barregeu-ho tot i salpebreu-ho. Serviu-ho amb rodanxes de llimona.

39. Amanida de marisc. En una cassola gran, porteu 1/2 tassa de vi blanc a foc lent. Afegiu-hi 450 g de musclos raspallats i gratinats. Tapeu-ho i deixeu-ho coure durant 2-3 minuts o fins que els musclos comencin a obrir-se. Afegiu-hi 225 g de vieires petites i 450 g de gambes papallona mitjanes. Continueu la cocció, tapat, fins que el marisc estigui ben cuit i els musclos s'hagin obert, uns 3-4 minuts. (Descarteu els musclos sense obrir). Escorreu-ho i afegiu-hi 400 g de ruca picada, 6 cullerades soperes d'oli d'oliva, 1/4 de tassa de julivert picat, 1/4 d'olives verdes i 1/4 de tassa de fulles d'api; remeneu-ho tot. Salpebreu-ho.


40. Calamars fregits. Barregeu 450 g de calamars nets (amb tentacles), 1 ceba vermella tallada gruixudament, 2 pebrots dolços italians grans (tallats per la meitat i sense llavors) i 2 cullerades d'oli d'oliva; salpebreu-ho. Poseu-ho en una paella de ferro colat a foc mitjà-alt; premeu-ho amb una altra paella pesada i cuineu-ho durant 2 minuts. Transferiu els calamars a una taula de tallar i continueu cuinant les verdures, sense tapar, durant 3 minuts, fins que estiguin tendres i torrades. Talleu els calamars i les verdures a trossos grans; afegiu-hi 2 cullerades d'oli d'oliva, julivert picat i orenga, i el suc de 1/2 llimona; remeneu-ho tot.

41. Broquetes amb mortadel·la i raïm. Enfila els daus de mortadel·la i els raïms sense llavors en broquetes de fusta remullades amb aigua. Pinta amb oli d'oliva i rosteix a foc mitjà-alt, girant-los, fins que la mortadel·la estigui lleugerament torrada i els raïms estiguin tous, de 4 a 5 minuts.

42. Caponata. Escalfeu 3 cullerades soperes d'oli d'oliva en una cassola pesada. Afegiu-hi 1 albergínia tallada a daus, ceba tallada a daus i 3 grans d'all. Cuineu-ho, remenant, fins que l'albergínia estigui tova i daurada, uns 15 minuts. Afegiu-hi 1 llauna de tomàquets cherry (1 1/4 lliura), 3 cullerades soperes de vinagre de vi negre, tàperes i groselles. Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que la ceba estigui tova, uns 15 minuts. Salpebreu-ho. Incorporeu-hi 1/2 tassa d'alfàbrega picada.

43. Bagna cauda. En una cassola mitjana, foneu 2 cullerades de mantega a foc lent. Afegiu-hi 3 grans d'all picats i cuineu-los fins que estiguin daurats i tous, uns 5 minuts. Afegiu-hi 1/2 tassa d'oli d'oliva i 8 anxoves; cuineu-les fins que les anxoves s'hagin dissolt i la barreja estigui tèrbola, uns 15 minuts. Serviu-les amb verdures per sucar-hi.

44. Salsa de ruca per sucar. En un processador d'aliments, tritureu 2 1/2 tasses de ruca (tanqueu-la bé), 1/2 tassa de maionesa, 1 gra d'all petit, la ratlladura i el suc de 1/2 llimona, 1/2 culleradeta de sal i un pessic de flocs de pebre vermell fins que quedi una barreja homogènia. Serviu-ho amb patates fregides amb un raig d'oli d'oliva.

45. Mostarda de pera. En una cassola a foc mitjà, cuineu 1/2 tassa de vi blanc i sucre, 1/4 tassa de vinagre de vi blanc, panses grogues i figues seques picades, 3 peres Beure Bosc tallades a daus, 1 escalunya tallada a rodanxes, 2 culleradetes de llavors de mostassa i 2 culleradetes de farigola fresca, 1 culleradeta de mostassa en pols i 1 culleradeta de sal, fins que espesseixi, uns 12 minuts. Deixeu refredar. Serviu en una safata de formatges.


46. ​​​​Pecorino amb mel. Trenqueu el formatge pecorino a trossos petits. Col·loqueu-ho en un plat; amaniu-ho amb mel i empolseu-ho amb pebre acabat de moldre. Serviu-ho amb escuradents.

47. Frico picant. Combineu 1 tassa de formatge parmesà ratllat amb 1/2 culleradeta de pebre de caiena. Col·loqueu-ho en 12 cercles prims (5-7,5 cm) en 2 safates de forn folrades amb estores de silicona o paper vegetal. Enforneu a 200 °C fins que estigui daurat i faci bombolles a les vores, de 4 a 5 minuts. Deixeu-ho refredar a les safates de forn.

48. Frico amb llimona i romaní. Feu el frico (núm. 47) sense la caiena; combineu el parmesà amb 2 culleradetes de romaní picat i 1 culleradeta de pell de llimona ratllada.

49. Creps de cigrons. En una cassola, bateu 3 tasses d'aigua amb 1 1/2 tasses de farina de cigrons, 2 cullerades d'oli d'oliva i 1 1/2 culleradetes de sal; porteu-ho a foc lent a foc mitjà-baix, remenant constantment. Coeu-ho, remenant, durant 5 minuts, fins que espesseixi. Transferiu-ho a una safata de forn de 23x33 cm untada amb oli i alliseu-ho fins a un gruix de 1,2 cm. Deixeu-ho refredar i després talleu-ho a quadrats. Fregiu-ho en oli vegetal, submergint-ho a la meitat, fins que estigui daurat, uns 2 minuts per cada costat. Afegiu-hi ricotta per sobre i empolseu-ho amb pecorino ratllat.

50. Truita de ricotta. Bateu 10 ous amb 1/2 tassa de barreja d'herbes picades (alfàbrega, julivert, cibulet i/o menta), 1/4 de tassa de parmesà, 1 culleradeta de sal i un parell de pebre mòlt. Escalfeu una paella antiadherent de 25 cm a foc mitjà. Escalfeu 1 cullerada d'oli d'oliva i afegiu-hi la barreja d'ous. Cuineu-ho durant uns 4 minuts, fins que el fons estigui quallat. Afegiu-hi 1/2 tassa de ricotta fresca per sobre i empolseu-ho amb 2 cullerades de parmesà. Enforneu-ho a 200 °C durant uns 8 minuts, fins que estigui quallat. Talleu-ho a quadrats.



Categories: