50 receptes de salsa pesto

A la foto, d'esquerra a dreta: amb col arrissada i menta (núm. 14), amb pebrots dolços al forn (núm. 23), amb pastanagues (núm. 18)

Recomanacions

Torreu els fruits secs per realçar-ne el sabor: escalfeu-los en una paella seca a foc mitjà fins que estiguin daurats i fragants. Refredeu-los abans de fer-ne puré.

Poseu les herbes fresques sense apretar a la tassa de mesurar, sense prémer. Si feu servir verdures de fulla verda com el julivert o el coriandre, incloeu-hi també les tiges primes i tendres.

Per emulsionar la salsa, afegiu-hi l'oli gradualment: manteniu la batedora o el robot de cuina en marxa mentre hi aboqueu l'oli en un raig fi i continu.

Guardeu el pesto restant a la nevera fins a 5 dies o al congelador fins a 1 mes. (Cada recepta rendeix 1-2 tasses.)


1. Pesto clàssic amb alfàbrega. Tritureu 4 tasses d'alfàbrega fresca, 1/3 de tassa de pinyons torrats, 1 gra d'all i 1/2 culleradeta de sal. Amb la batedora en marxa, afegiu-hi gradualment 1/2 tassa d'oli d'oliva. Incorporeu-hi 1/2 tassa de parmesà ratllat.

2. Amb alfàbrega i blat de moro. Tritureu 1,5 tasses de blat de moro fresc, 1 tassa d'alfàbrega fresca, 1/3 tassa d'ametlles torrades i laminades, 1 gra d'all i 1/2 culleradeta de sal. Amb el processador en marxa, aboqueu-hi gradualment 1/2 tassa d'oli d'oliva. Incorporeu-hi 1/2 tassa de parmesà ratllat.

3. Amb alfàbrega i tomàquet. Tritureu 1 tassa plena de tomàquets cherry, 1 tassa d'alfàbrega fresca i 1 tassa de julivert, 1/3 tassa d'ametlles torrades i laminades, 1 gra d'all i 1/2 culleradeta de sal. Amb la batedora en marxa, afegiu-hi gradualment 1/3 tassa d'oli d'oliva i remeneu-ho tot. Incorporeu-hi 1/2 tassa de parmesà ratllat.

4. Amb tomàquets secs. Tritureu 2 tasses d'alfàbrega fresca i julivert, 1/3 de tassa de pinyons torrats i tomàquets secs picats (sense oli), 1 gra d'all, 1/2 culleradeta de pell de llimona ratllada, flocs de pebrot vermell i sal. Amb el processador en marxa, aboqueu-hi gradualment 1/2 tassa d'oli d'oliva. Incorporeu-hi 1/2 tassa de parmesà ratllat i remeneu.

5. Puttanesca. Prepareu el pesto de tomàquet sec (núm. 4) afegint 6 filets d'anxova a un processador d'aliments; afegiu-hi 1/3 de tassa d'olives Kalamata sense pinyol picades gruixudament.

6. Amb tomàquet i tamarinde. Sofregiu 1 escalunya picada, 1 cullerada d'all picat i gingebre pelat i tallat a rodanxes en oli d'oliva fins que estiguin tous. Afegiu-hi 1 tomàquet picat, 2 cullerades de pasta de tamarinde i 3/4 culleradeta de sal; cuineu-ho fins que el tomàquet estigui tou. Deixeu-ho refredar una mica i després tritureu-ho amb 1/4 de tassa de menta fresca i coriandre, 2 cullerades de anacards torrats i 2 cullerades de pasta d'anacards. Amb el foc encès, afegiu-hi gradualment 1/4 de tassa d'oli d'oliva remenant.

7. En vietnamita. Tritureu 6 tasses de menta fresca, 2 cullerades de gingebre pelat i picat i 2 cullerades de salsa de peix, 1 cullerada de sucre morè, 1 gra d'all i la ratlladura i el suc d'1 llima. Amb la batedora en marxa, afegiu-hi gradualment 1/4 de tassa d'oli de llavor de raïm i bateu-ho.


8. Amb salsa de xili tailandesa. Tritureu 3 tasses de fulles d'enciam romà picades gruixudament, 1 tassa de coriandre fresc, 1/3 de tassa de cacauets torrats, 2 cullerades de gingebre pelat picat i 2 cullerades de salsa de xili dolç tailandès, 1 gra d'all i el suc d'1 llima. Amb la batedora en marxa, afegiu-hi gradualment 1/3 de tassa d'oli vegetal i 2 culleradetes d'oli de sèsam fosc.

9. "BLT". Fregiu 4 llesques de bacó en una paella fins que estiguin cruixents; transferiu-les a un plat folrat amb paper absorbent. Aboqueu el greix restant en una tassa mesuradora i afegiu-hi oli d'oliva fins a obtenir 1/4 de tassa. Tritureu el bacó amb 3 tasses d'escarola picada, 1 tassa d'alfàbrega fresca, 2 tomàquets secs picats (sense oli), 1 gra d'all i 1/2 culleradeta de sal. Amb el foc en marxa, afegiu-hi gradualment l'oli i el greix remenant. Incorporeu-hi 1/2 tassa de parmesà ratllat.

10. Amb tomàquets mexicans. Grilleu 4 tomatillos (sense pell i esbandits), girant-los, fins que estiguin torrats; refredeu. Tritureu-los amb 1/3 de tassa de coriandre fresc i 1/3 de tassa de llavors de carbassa torrades, 2 grans d'all, 1 jalapeño sense llavors, la pell ratllada i el suc d'1 llima i 1 culleradeta de sal. Amb el grill en marxa, afegiu-hi gradualment 1/3 de tassa d'oli de cacauet i remeneu-ho. Incorporeu-hi 1/2 tassa de formatge Cotija ratllat.

11. Amb carxofes. Tritureu 1 tassa de cors d'alcachofa descongelats, julivert fresc i menta, 1/3 tassa de nous torrades, 1/2 culleradeta de sal i un parell de pessics de pebre negre. Amb l'aparell en marxa, aboqueu-hi gradualment 1/2 tassa d'oli d'oliva. Incorporeu-hi 1/2 tassa de formatge pecorino ratllat.

12. Amb ruca. Tritureu 4 tasses de ruca tendre, 1/3 de tassa de pinyons torrats, 1 gra d'all, 1 culleradeta de pell de llimona ratllada, 1/2 culleradeta de sal i un parell de pessics de pebre negre. Amb el foc engegat, afegiu-hi gradualment 1/2 tassa d'oli d'oliva. Incorporeu-hi 1/2 tassa de pecorino ratllat amb infusió de tòfona.

13. Amb col arrissada. Tritureu 4 tasses de fulles de kale, 1/3 tassa de pinyons torrats, 1 gra d'all i 1/2 culleradeta de sal. Amb la batedora en marxa, afegiu-hi gradualment 1/2 tassa d'oli d'oliva. Incorporeu-hi 1/2 tassa de parmesà ratllat.


14. Amb col arrissada i menta. Tritureu 3 tasses de fulles de kale, 1/2 tassa de julivert fresc i menta, 1/3 tassa d'ametlles torrades i pelades, 1 gra d'all i 1/2 culleradeta de sal. Amb la batedora en marxa, afegiu-hi gradualment 1/2 tassa d'oli d'oliva i remeneu-ho tot. Incorporeu-hi 1/2 tassa de formatge parmesà ratllat.

15. Amb pasta d'ametlles i llavors. Tritureu 3 tasses de fulles de kale, 1/4 de tassa de nous torrades i 1/4 de tassa de llavors de gira-sol torrades, 1 cullerada de llavors de sèsam, 1/4 de tassa de llavors de lli, 1/4 de tassa de llavors de chía i 1/4 de culleradeta de sal. Amb la batedora en marxa, afegiu-hi gradualment 1/2 tassa d'oli d'oliva.

16. Amb coriandre i llavors de carbassa. Tritureu 4 tasses de coriandre fresc, 1/3 tassa de llavors de carbassa torrades, 1 gra d'all, 1 cullerada de rodanxes de jalapeño en vinagre, la pell i el suc ratllats d'1 llima i 1/2 culleradeta de sal. Amb la batedora en marxa, afegiu-hi gradualment 1/2 tassa d'oli d'oliva i remeneu-ho tot. Incorporeu-hi 1/2 tassa de formatge Cotija ratllat.

17. Amb coriandre i llet de coco. Tritureu 4 tasses de coriandre fresc, 3 cebes tendres picades, 1/3 tassa d'anacards torrats, 1 jalapeño petit sense llavors, 1 gra d'all, 1 cullerada de gingebre pelat i picat, la pell i el suc ratllats d'1 llima i 1/2 culleradeta de sal. Amb el processador en marxa, afegiu-hi gradualment 1/3 tassa de llet de coco de la llauna amb unes varetes.

18. Amb pastanagues. Tritureu 1 tassa de pastanagues picades, 1 tassa de julivert fresc, 1/3 tassa de anacards torrats, 1 gra d'all i 1/2 culleradeta de sal. Amb la batedora en marxa, afegiu-hi gradualment 1/2 tassa d'oli d'oliva. Incorporeu-hi 1/2 tassa de parmesà ratllat.

19. Amb fulles de pastanaga. Feu el pesto de pastanaga (núm. 18), substituint el julivert per 2 tasses de fulles de pastanaga picades i els anacards per festucs torrats.
20. Amb menta i pèsols. Tritureu 1,5 tasses de pèsols descongelats, 1 tassa de menta fresca, 1/3 tassa de pinyons torrats, la pell i el suc ratllats d'1 llimona, 1/2 culleradeta de sal i un parell de pessics de pebre. Amb l'aparell en marxa, aboqueu-hi gradualment 1/2 tassa d'oli d'oliva. Incorporeu-hi 1/2 tassa de parmesà ratllat i remeneu-ho.

21. Amb menta i festucs. Tritureu 2 tasses de menta fresca i julivert, 1/2 tassa de festucs torrats, la pell ratllada i el suc d'1 taronja petita i 1/2 culleradeta de sal. Amb el robot de cuina en marxa, afegiu-hi gradualment 1/2 tassa d'oli d'oliva.

22. Amb remolatxa. Tritureu 1 tassa de remolatxa rostida pelada i picada, 1/2 tassa d'avellanes torrades i pelades, 1 gra d'all i 1/2 culleradeta de sal. Amb la batedora en marxa, afegiu-hi gradualment 1/2 tassa d'oli d'oliva. Incorporeu-hi 1/2 tassa de parmesà ratllat.

23. Amb pebrot dolç al forn. Grilleu 1 pebrot vermell tallat per la meitat i sense llavors, amb la pell cap amunt, durant 5 minuts o fins que estigui torrat. Transferiu-lo a un bol i tapeu-lo amb film transparent; deixeu-lo reposar durant 10 minuts. Descarteu la pell daurada. Tritureu el pebrot amb 1 tassa d'alfàbrega fresca, 1/3 tassa d'ametlles torrades tallades a rodanxes, 1 gra d'all i 1/2 culleradeta de sal. Amb el grill en marxa, afegiu-hi gradualment 1/2 tassa d'oli d'oliva remenant. Incorporeu-hi 1/2 tassa de parmesà ratllat.

24. Amb mongetes i pebrot dolç. Grilleu 1 pebrot tallat per la meitat; peleu-lo (vegeu el número 23). Tritureu el pebrot amb una llauna de 400 g de mongetes blanques (escorregudes i rentades), 3 cullerades d'avellanes torrades i blanquejades, 2 grans d'all, 2 culleradetes de romaní fresc, 1/2 culleradeta de flocs de pebrot vermell i 1 culleradeta de sal. Amb el grill en marxa, afegiu-hi gradualment 3 cullerades d'oli d'oliva remenant. Incorporeu-hi 3 cullerades de parmesà ratllat.

25. Salsa de formatge pimentó. Prepareu el pesto de pebrots rostits (núm. 23), substituint l'alfàbrega per julivert i les ametlles per nous pacanes torrades; substituïu el parmesà per 1 tassa de cheddar groc ratllat; i comenceu a triturar.

26. Amb albergínia picant. Rostiu 1 albergínia petita (punxeu-la diverses vegades) al forn a 200 °C (400 °F) durant 25 minuts, fins que estigui tova. Deixeu-la refredar, talleu-la per la meitat i traieu-ne la polpa. Tritureu la polpa amb 3 bitxos calabresos en oli (traieu-ne les tiges), 1 pebrot vermell rostit petit (traieu-ne les llavors), 1 tassa d'alfàbrega fresca, 1/3 de tassa d'ametlles torrades tallades a rodanxes i 1/3 de tassa de ricotta fresca, 1 gra d'all i 1/2 culleradeta de sal. Amb el forn en marxa, afegiu-hi gradualment 1/2 tassa d'oli d'oliva remenant. Incorporeu-hi 1/2 tassa de formatge pecorino ratllat.

27. Amb curri. Sofregiu 1 cullerada d'all picat i 1 ceba tendra en 1/4 de tassa d'oli de coco fins que estiguin daurades; deixeu refredar. Tritureu-ho amb 4 tasses de coriandre fresc, 1/4 de tassa de cacauets torrats, 1 culleradeta de curri en pols, ratlladura i suc de llima ratllades i 1/2 culleradeta de sal. Amb el foc en marxa, afegiu-hi gradualment 1/2 tassa d'oli vegetal remenant. Incorporeu-hi 1 tomàquet ratllat.

28. Chimichurri. Tritureu 3 tasses de julivert fresc, 1/4 de tassa d'orenga fresca, 3 cullerades de vinagre de vi blanc, 3 grans d'all, 1 escalunya picada, 1/2 culleradeta de sal i un pessic de flocs de pebre vermell. Amb el robot de cuina en marxa, afegiu-hi gradualment 1/2 tassa d'oli d'oliva remenant.

29. Jamaicà calent. Tritureu 1 tassa de coriandre fresc, 1/4 de tassa de farigola fresca, 1 manat de ceba tendra picada, 1/2 tassa de pinya picada, de 1/2 a 1 xili Scott Bonnet amb llavors, la pell i el suc ratllats de 1/2 llima, 1/2 culleradeta de pebre de Jamaica i sal. Amb el processador en marxa, afegiu-hi gradualment 1/3 de tassa d'oli vegetal remenant.

30. Amb espinacs i pebre del Perú. Tritureu 3 tasses d'espinacs, 2 tasses d'alfàbrega fresca, 2 xilis grans d'ají amarillo peruà en conserva, 1/4 de tassa de nous pacanes torrades i 1/4 de ceba vermella picada, 1 gra d'all i 1 culleradeta de sal. Amb el foc engegat, afegiu-hi gradualment 1/4 de tassa d'oli d'oliva remenant. Incorporeu-hi 1/3 de tassa de formatge fresc esmicolat i 1/3 de tassa de parmesà ratllat.

31. En turc. Tritureu 1 tassa de julivert fresc i 1/2 tassa de nous torrades, 1/4 de tassa d'estragó fresc, 1/4 d'anet i 1/4 de tassa de ceba vermella picada, 1 gra d'all, 2 cullerades de vinagre de magrana, 1 culleradeta de sal i un parell de pebre mòlt. Amb el robot de cuina en marxa, afegiu-hi gradualment 1/2 tassa d'oli d'oliva.

32. A l'estil de l'Àfrica Occidental. Tritureu 1 tassa de coriandre fresc, 1/2 tassa de ceba tendra picada i 1/2 tassa de cacauets torrats, 1/3 tassa de puré de carbassa, 1 tomàquet petit (sense llavors), 1 cullerada de gingebre pelat i picat, 2 culleradetes de coriandre mòlt i 2 culleradetes de vinagre de sidra de poma, un pessic de pebre de caiena i 1/2 culleradeta de sal. Amb l'aparell en marxa, aboqueu-hi gradualment 1/3 tassa d'oli vegetal.

33. Amb mongetes d'edamame i pasta de miso. Tritureu 1 tassa de mongetes d'edamame pelades i descongelades, 1 ceba tendra picada, 1 gra d'all, 3 cullerades de pasta de miso, 2 cullerades de vinagre d'arròs, 1 cullerada de llavors de sèsam, 1 culleradeta d'oli de sèsam fosc i 1/2 culleradeta de sucre. Amb el processador en marxa, afegiu-hi gradualment 1/2 tassa d'aigua.

34. Amb gingebre i cebes tendres. Tritureu 2 manats de ceba tendra picada, 1/4 de tassa de gingebre pelat picat, 1/4 de tassa de llavors de sèsam i 1/2 culleradeta de sal. Amb l'aparell en marxa, aboqueu-hi gradualment 1/2 tassa d'oli vegetal.

35. Amb nori i sèsam. Tritureu 6 làmines de nori torrades, 2 cebes tendres tallades a rodanxes, 2 cullerades de llavors de sèsam negre i 1/2 culleradeta de sal. Amb la batedora en marxa, afegiu-hi gradualment 1/3 de tassa d'oli vegetal i oli de sèsam fosc, 2 cullerades de salsa teriyaki i aigua.

36. Amb api. Tritureu 2 tasses de branques i fulles d'api interior picades, 1 tassa de julivert fresc, 1/3 tassa d'ametlles torrades i laminades, 2-4 filets d'anxova, 1 gra d'all i 1/2 culleradeta de sal. Amb el processador en marxa, aboqueu-hi gradualment 1/2 tassa d'oli d'oliva. Incorporeu-hi 1/2 tassa de parmesà ratllat.

37. Amb fonoll i festucs. Talleu 1 fonoll mitjà (reserveu 1 tassa de tiges i fulles picades); barregeu-ho amb oli d'oliva. Rostiu-ho a 200 °C fins que estigui tendre, uns 30 minuts. Deixeu-ho refredar. Tritureu el fonoll, la resta de les tiges, 1/3 de tassa de festucs torrats, 2 cullerades de panses grogues i tàperes, 1 gra d'all i 1/2 culleradeta de sal. Amb el foc engegat, afegiu-hi gradualment 1/2 tassa d'oli d'oliva remenant. Incorporeu-hi 1/2 tassa de parmesà ratllat.

38. Amb mantega morena i herbes. Coure 4 cullerades (60 g) de mantega en una paella a foc mitjà fins que estigui daurada, uns 7 minuts; refredar una mica. Triturar 1/2 tassa d'alfàbrega fresca, julivert, estragó i cibulet picat, 1/4 tassa d'avellanes torrades i blanquejades, 1 escalunya, 3 cullerades de tàperes i la mantega morena. Amb el foc encès, incorporar-hi gradualment 1/3 tassa d'oli d'oliva remenant. Afegir 1/2 tassa de formatge Gouda ratllat i començar a barrejar.

39. Amb ceba caramel·litzada. Sofregiu 1 ceba tallada finament i 1 cullerada de farigola fresca en mantega a foc mitjà durant 15-20 minuts fins que estigui caramel·litzada. Deixeu refredar; tritureu-ho amb 1 tassa de julivert fresc, 1 cub de brou de vedella i 1 cullerada d'aigua. Amb el foc engegat, afegiu-hi gradualment 1/2 tassa d'oli vegetal remenant. Afegiu-hi 1/2 tassa de formatge Gruyère ratllat i comenceu a triturar.

40. Amb olives. Tritureu 1 tassa d'olives verdes sense pinyol i 1 tassa de julivert fresc, 1/3 de tassa de festucs torrats, 1 gra d'all, 1 cullerada de romaní fresc i la pell i el suc ratllats d'1 llimona. Amb el robot de cuina en marxa, aboqueu-hi gradualment 1/4 de tassa d'oli d'oliva. Incorporeu-hi 1/2 tassa de parmesà ratllat i remeneu-ho.

41. Amb coliflor i olives. Tritureu 2 tasses de floretes de coliflor, 1 tassa de julivert fresc, 1/3 tassa d'ametlles torrades i laminades, 2 cullerades de tàperes i 2 cullerades d'olives verdes picades, 1 gra d'all, 1/2 culleradeta de sal i un pessic de flocs de pebre vermell. Amb el robot de cuina en marxa, afegiu-hi gradualment 1/2 tassa d'oli d'oliva amb una batedora. Incorporeu-hi 1/2 tassa de pecorino ratllat.

42. Amb coliflor al forn. Rostiu 2 tasses de floretes de coliflor durant 30 minuts a 200 °C (400 °F) fins que estiguin tendres; refredeu. Seguiu la recepta número 41, utilitzant coliflor rostida i també aixafant 1/4 de tassa de formatge de cabra esmicolat. Substituïu el pecorino per parmesà.

43. Amb bròquil i formatge fumat. Escaldeu 2 tasses de floretes de bròquil (incloses les tiges tallades a rodanxes) en aigua bullent amb sal durant 4 minuts. Escorreu-les i esbandiu-les amb aigua freda. Tritureu-les amb 1 tassa d'alfàbrega fresca, 1/3 tassa de llavors de gira-sol torrades, 1 gra d'all i 1/2 culleradeta de sal. Amb la batedora en marxa, afegiu-hi gradualment 1/2 tassa d'oli d'oliva i bateu-ho. Afegiu-hi 1/2 tassa de cheddar fumat ratllat i comenceu a triturar.

44. Amb rapini. Escaldeu un petit manat de rapini picats en aigua bullent amb sal durant 3 minuts. Escorreu-los en un colador i esbandiu-los amb aigua freda. Tritureu els rapini amb 1/2 tassa d'avellanes torrades i blanquejades, 2 grans d'all, 1 culleradeta de pell de llimona ratllada i sal, i 1/2 culleradeta de flocs de pebre vermell. Amb l'aparell en marxa, aboqueu-hi gradualment 1/2 tassa d'oli d'oliva. Incorporeu-hi 1/2 tassa de parmesà ratllat.

45. Amb all al forn. Col·loqueu 2 cabes d'all (amb les puntes retallades) en làmines separades de paper d'alumini; ruixeu-les amb oli d'oliva i emboliqueu-les. Enforneu-les a 200 °C fins que estiguin toves, uns 35 minuts. Refredeu-les una mica i espremeu-les per treure la pell de l'all. Tritureu 2 tasses d'alfàbrega fresca, 1/3 de tassa de nous torrades, all rostit i 1/2 culleradeta de sal. Amb el forn en marxa, afegiu-hi gradualment 1/2 tassa d'oli d'oliva remenant. Incorporeu-hi 1/2 tassa de parmesà ratllat.

46. ​​Amb bolets. Sofregiu 340 g de xampinyons laminats variats en 2 cullerades d'oli d'oliva fins que estiguin tous i daurats, uns 8 minuts. Condimenteu amb 1 culleradeta de pebre vermell fumat i 1/2 culleradeta de sal. Deixeu refredar; tritureu-ho amb 1 tassa de julivert fresc, 1/3 tassa de nous torrades i 1 cullerada de concentrat de tomàquet. Amb el foc engegat, afegiu-hi gradualment 1/3 tassa d'oli d'oliva remenant. Incorporeu-hi 1/2 tassa de parmesà ratllat.

47. Amb carbassa. En un processador d'aliments, tritureu 1 tassa de kabocha crua picada o carbassa butternut (170 g) i julivert fresc, 1/3 tassa de pinyons torrats, 1 gra d'all i 1/2 culleradeta de sal. Amb el processador d'aliments en marxa, afegiu-hi gradualment 1/2 tassa d'oli d'oliva amb una batedora. Incorporeu-hi 1/2 tassa de pecorino ratllat.


48. Amb carbassó. Tritureu 1 carbassó tallat a rodanxes petites, 1 tassa de menta fresca, 1/3 tassa d'avellanes torrades i blanquejades, 1 gra d'all, la pell ratllada d'1 llimona, el suc de 2 llimones i 1/2 culleradeta de sal. Amb el robot de cuina en marxa, afegiu-hi gradualment 1/2 tassa d'oli d'oliva. Incorporeu-hi 1/2 tassa de parmesà ratllat.

49. Amb alvocat. Tritureu 1 alvocat tallat a rodanxes, 2 tasses d'alfàbrega fresca, 1/3 de tassa de pinyons torrats, 1 gra d'all, la pell i el suc ratllats d'1 llimona i 1/2 culleradeta de sal. Amb el robot de cuina en marxa, afegiu-hi gradualment 1/4 de tassa d'oli d'oliva.

50. Estil hawaià. Tritureu 3 tasses de coriandre fresc, 3 cebes tendres picades, 1/3 de tassa de nous de macadàmia torrades i 1/3 de tassa de coco sense sucre, 2 cullerades de gingebre pelat i picat, 1 gra d'all i 1/2 culleradeta de sal. Amb el processador en marxa, afegiu-hi gradualment 1/3 de tassa d'oli vegetal i 2 cullerades d'oli de coco amb una batedora.