Pastís de carn Tourtière

Vots: 1

Temps: 1 hora i 45 minuts
Complexitat: mitjana

Una tourtière és un antic pastís tancat originari de la província canadenca de Quebec. Considerat un pastís tradicional de Nadal entre tots els francocanadencs, els tourtières són populars durant tot l'any a tot el país i més enllà, per exemple, a les regions frontereres del nord dels Estats Units. Els tourtières es couen amb pasta brisa amb un farcit generós de patates i carn picada. Una combinació de diversos tipus de carn picada és especialment deliciosa per a un sabor més ric i l'addició d'espècies reconfortants. Aquest pastís és un dinar meravellós i abundant i és perfecte per al fred de l'hivern. Així que no us ho perdeu.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

2,5 tasses de farina
0,5 culleradetes de sal fina
0,5 tasses (115 g) de mantega
0,5 tasses de greix vegetal (margarina)
2 cullerades de suc de llimona
6-10 cullerades d'aigua freda, segons calgui

Farciment

1,5 tasses de patates pelades i tallades a daus
700 g de carn picada de porc, vedella o vedella, o una barreja de carn picada
2 cebes, tallades a daus
1 pastanaga mitjana, pelada i tallada a daus petits
2 grans d'all, aixafats
2 fulles de llorer
3/4 culleradeta de sal fina
1/4 culleradeta de pebre negre mòlt
0,5 culleradetes de llavors d'api triturades
Una mica de pebre de Jamaica
Una mica de clau mòlt
1 tassa de sidra de poma
0,5 tasses d'aigua
1 ou batut amb 2 cullerades soperes d'aigua (25 ml), per glaçar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, mantega, suc de llimona, patata, carn picada de porc, carn picada de vedella, cebes, pastanaga, all, fulla de llorer, llavors d'api, pebre de Jamaica, clavell, sidra de poma, ous

Cuinar el plat segons la recepta:

Barregeu la farina i la sal. Amb un ganivet, afegiu-hi la mantega i la margarina fins que es formin molles gruixudes i uniformes.
Afegiu-hi el suc de llimona i l'aigua i barregeu-ho fins que la massa quedi ben integrada.

Forma un disc amb la massa, embolica'l amb film transparent i posa'l a la nevera durant 30 minuts. Mentrestant, prepara el farcit.
Farciment

Bulliu les patates en aigua salada, sense tapar, fins que estiguin tendres. Després, escorreu-les. Aixafeu-les gruixudament i reserveu-les perquè es refredin.
En una paella gran a foc mitjà, fregiu la carn picada fins que estigui daurada per dins.
Escorreu l'excés de greix, afegiu-hi la ceba, la pastanaga i els condiments i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre, uns 10 minuts.
Afegiu-hi la sidra i l'aigua i porteu-ho a ebullició. Deixeu-ho coure a foc lent durant uns 15 minuts, fins que s'hagi absorbit la major part del líquid.
Retireu la carn picada del foc, afegiu-hi les patates i deixeu-la refredar a temperatura ambient. El farcit es pot preparar un dia abans.
Preescalfeu el forn a 190 °C.
En una superfície de treball lleugerament enfarinada, talleu la massa per la meitat, estireu-la fins a un gruix d'una mica menys de 0,5 cm i poseu-la en un motlle desmuntable de 20 cm. Col·loqueu-hi el farcit a sobre.
Estireu la massa restant, feu un forat al centre (perquè surti el vapor) i cobriu-la amb el farcit.
Prem les vores de la massa i pinta-les amb ou batut. Enforna durant 40-45 minuts fins que estiguin daurades.
Deixeu refredar el pastís durant 5 minuts, després traieu-lo del motlle i serviu-lo.

El pastís es pot guardar durant 2 dies i es pot reescalfar al forn a 150 °C abans de servir.