Pastís de formatge de coco amb crema de llima

Vots: 8

Temps: 2 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 12 - 16

El pastís de formatge és un postre que consta d'una o més capes. La capa base, la més fina, consisteix en una barreja de formatge fresc tou (normalment formatge crema o ricotta), ous, vainilla i sucre. La capa inferior sovint està feta de crosta o una crosta de galetes esmicolades (versió americana). La part superior del pastís de formatge està coberta amb melmelada de gelatina o una crema de colors brillants, i la part superior està coberta amb fruita o nata muntada, segons l'estil escollit. El pastís de formatge modern sovint es fa sense forn. La versió antiga del pastís de formatge era popular a l'antiga Grècia fins i tot abans que els romans adoptessin la recepta. Una versió més moderna es va esmentar per primera vegada en un llibre de cuina anglès el 1390, cosa que va fer que es considerés una invenció anglesa. No va adquirir la seva forma actual fins al segle XVIII.

Aquesta recepta combina l'acidesa d'un pastís de llima amb la textura cremosa d'un pastís de formatge intens. Amb prunes batudes i nabius frescos per sobre, les postres queden espectaculars.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís de coco

1,5 cullerades de coco ratllat
1/4 tassa de sucre
1/4 tassa de farina premium
Proteïna d'1 ou gran, a temperatura ambient

Pastís de formatge

3 paquets (250 grams) de formatge crema, a temperatura ambient
300 ml de llet condensada
1 cullerada sopera de ratlladura de llima
2 culleradetes d'extracte de vainilla
2 ous grans, a temperatura ambient
Rovell d'1 ou gran, a temperatura ambient
1/2 tassa de suc de llima acabat d'esprémer

Crema de llima

2 ous sencers grans
2 rovells d'ou grans
1/2 tassa de sucre
1 cullerada sopera de ratlladura de llima finament ratllada
1/2 tassa de suc de llima acabat d'esprémer
1/2 tassa de mantega, tallada a daus
1/4 tassa de crema agra

Coberta

1 tassa de nata per muntar
1 cullerada sopera de llet desnatada en pols
2 cullerades de sucre
1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
1/2 tassa de nabius frescos, per guarnir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: formatge crema, llet condensada, llet en pols, crema, crema agra, ous, suc de llima, extracte de vainilla, farina premium, nabius

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Engreixeu lleugerament un motlle desmuntable de 23 cm i col·loqueu-lo en una safata de forn.
Pastís de cocoCombineu el coco, el sucre i la farina. Bateu la clara d'ou fins que faci escuma i després incorporeu-la a la barreja de coco. Aboqueu la barreja al fons del motlle preparat. Enforneu durant uns 18 minuts, fins que les vores estiguin lleugerament daurades, i després deixeu-les refredar.

Pastís de formatgeBateu el formatge crema fins que estigui lleuger i esponjós. Incorporeu-hi la llet condensada, raspant bé els costats i el fons del bol. Incorporeu-hi la ratlladura i la vainilla a baixa velocitat; afegiu-hi els ous i el rovell d'un en un. Incorporeu-hi també el suc de llima a baixa velocitat.
Baixeu la temperatura del forn a 160 °C (325 °F). Aboqueu la barreja a la base refredada i enforneu-la durant 40 minuts, fins que les vores estiguin quallades però el centre encara estigui lleugerament mogut. Mentre el pastís de formatge es refreda, prepareu la crema de llimona.
Crema de llimaEn un bol metàl·lic, combineu els ous, els rovells d'ou, la ratlladura de llima i el suc de llima. Afegiu-hi la mantega i la crema agra, barregeu-ho bé i poseu el bol sobre una cassola amb aigua bullent. Remeneu regularment fins que la barreja espesseixi, uns 10 minuts.

Coleu la crema amb un colador i repartiu-la amb cura sobre el pastís de formatge. Un cop el pastís de formatge s'hagi refredat completament a temperatura ambient, guardeu-lo a la nevera durant almenys 6 hores (no el tapeu amb film transparent).
Nata muntada per decorarBateu la nata i la llet descremada en pols fins que es formin pics tous. Incorporeu-hi el sucre i la vainilla.
Repartiu la barreja sobre el pastís de formatge, deixant una vora de 5 cm al voltant perquè es vegi la pell de llimona. Col·loqueu els nabius sobre la crema, refredeu-ho i serviu-ho.

El pastís de formatge es conservarà a la nevera fins a tres dies..