Magdalenes arc de Sant Martí

Vots: 3

Foto del plat: Ryan Dausch

Temps: 1 hora i 45 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 12 magdalenes

Magdalenes arc de Sant Martí: recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Magdalenes

1 i 3/4 cullerades. farina de rebosteria (una barreja de farina i midó)
1 culleradeta de llevat en pols
1/4 culleradeta de bicarbonat de sodi
1/2 culleradeta de sal
2/3 de tassa de llet sencera, escalfada a temperatura ambient
Ratlladura fina d'1 llimona i suc de 1/2 llimona
1 culleradeta extracte de vainilla
170 g (12 cullerades soperes) de mantega a temperatura ambient
1 tassa de sucre
3 clares d'ou grans a temperatura ambient
Colorant alimentari en gel vermell, taronja, groc, verd, blau i morat

Crema sobre clares d'ou

2/3 de tassa de sucre
2 clares d'ou grans a temperatura ambient
1/4 tassa d'aigua freda
1 culleradeta d'extracte de vainilla
1/2 culleradeta de sal d'àcid tartàric (crèmor tàrtar)
Un pessic de sal

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina de rebosteria, llet, ous, extracte de vainilla, cremor tàrtar, ratlladura de llimona

Cuinar el plat segons la recepta:

Feu els cupcakes: Preescalfeu el forn a 175 °C. Folreu 12 motlles per a magdalenes amb paper de forn. En un bol petit, bateu la farina, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi i la sal; reserveu-ho. En un bol petit, bateu la llet, el suc de llimona i la vainilla; reserveu-ho.
En un bol gran, bateu la mantega, 3/4 de tassa de sucre i la ratlladura de llimona amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que quedi esponjós, uns 5 minuts.

Reduïu la velocitat, dividiu la barreja de farina en tres porcions i la barreja de llet en dues porcions i incorporeu-les a la mantega batuda, alternant. Augmenteu la velocitat de la batedora i bateu bé fins que quedi suau.

Bateu les clares d'ou en un bol gran amb una batedora a alta velocitat. Afegiu-hi gradualment 1/4 de tassa de sucre.

Incorporeu la barreja resultant a la massa preparada en dues tandes. Dividiu la massa en 6 porcions iguals; afegiu-hi 1-3 gotes de colorant alimentari a cada porció i barregeu-ho bé.
Repartiu la massa lila a la base dels motlles de magdalenes (aproximadament 1,5 culleradetes per motlle), després la massa blava, verda, groga, taronja i vermella.

Coure els cupcakes al forn durant uns 20 minuts. Deixeu-los al forn apagat durant 5 minuts i després traieu-los i deixeu-los refredar completament.
Mentrestant, prepareu la crema: En un bol gran de metall sobre un bany maria (no deixeu que el bol toqui la superfície de l'aigua), combineu el sucre, la clara d'ou, l'aigua, la vainilla, el cremor tàrtar i la sal.

Sense treure el bol del bany maria, bateu la barreja amb una batedora a velocitat mitjana durant 5-7 minuts, fins que quedi esponjós. Traieu el bol del bany maria i deixeu-lo refredar durant 5 minuts. Ompliu una màniga pastissera amb punta rodona amb el glaçat i glaceu els cupcakes.