50 receptes fàcils de salses

1. Ricotta amb herbes. Bateu 1 1/2 tasses de ricotta de llet sencera amb 3 cullerades de nata líquida amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que quedi esponjós, d'1 a 2 minuts. Bateu-hi 1/2 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de flocs de pebre vermell. Amaniu-ho amb oli d'oliva i 1/3 tassa d'herbes picades (com ara anet, julivert, cibulet i/o alfàbrega). Empolseu-ho amb sal en escates.


2. Ricotta amb tomàquets i all. Cuineu 1 tassa de tomàquets cherry i 3 grans d'all aixafats en 1/4 tassa d'oli d'oliva a foc mitjà-baix, remenant de tant en tant, fins que estiguin tous, uns 35 minuts; deixeu-ho refredar. Seguiu la recepta número 1, substituint les verdures per la barreja de tomàquet.

3. Formatge de cabra amb tomàquets secs. Bateu 230 g de formatge de cabra tou, 1/3 de tassa de nata líquida, 1 cullerada d'oli d'una llauna de tomàquets secs i 1/2 culleradeta de sal i pebre amb una batedora a velocitat mitjana fins que quedi esponjós. Incorporeu-hi 1/4 de tassa de tomàquets secs picats (escorreguts) i 2 cullerades de cibulet picat.

4. Salsa de carxofes i parmesà. Tritureu en un processador d'aliments 2 pots de 400 g de cors d'alcachofa escorreguts, 1/2 tassa de formatge parmesà, 1/2 tassa d'oli d'oliva, 1 gra d'all petit i 2 culleradetes de suc de llimona fins que quedi una consistència suau.

5. Oli de llimona i farigola. Combineu 1/2 tassa d'oli d'oliva, 2 culleradetes de sal en escates i 2 culleradetes de suc de llimona, 1/2 culleradeta de ratlladura de llimona i farigola de llimona picada.

6. Vinagreta amb anxoves. Trossegeu 2 anxoves amb 1 gra d'all; empolseu-ho amb 1/4 culleradeta de sal i aixafeu-ho amb el costat pla d'un ganivet per formar una pasta. Bateu-hi 3 cullerades de vinagre de vi negre, 1 cullerada de mostassa Dijon i julivert picat, un pessic de sal i pebre i, a continuació, afegiu-hi lentament 1/2 tassa d'oli d'oliva i bateu-ho. Incorporeu-hi 1/2 tassa de parmesà.

7. Bagna cauda amb fonoll. En una paella petita, cuineu 20 anxoves en 3/4 de tassa d'oli d'oliva a foc lent durant 5 minuts o fins que estiguin toves. En una cassola petita, porteu 3/4 de tassa de llet a ebullició suau; afegiu-hi els grans d'un all (pelat i aixafat) i 1/2 tassa de fonoll finament picat; cuineu-ho durant 20 minuts o fins que estiguin toves. Aixafeu l'all i el fonoll amb la llet i, a continuació, afegiu-hi l'oli d'anxova, 2 cullerades de fulles de fonoll picades i 1 culleradeta de pol·len de fonoll. Serviu-ho calent.

8. Salsa de pizza. Barregeu 110 g de formatge crema tou, 3 grans d'all ratllats, 2 tasses de mozzarella ratllada, 1 tassa de ricotta de llet sencera i 1/2 culleradeta d'orenga seca i flocs de pebrot vermell. Transferiu-ho a una safata de forn i coeu-ho al forn a 180 °C durant uns 35 minuts fins que estigui lleugerament daurat. Empolvoreu-ho amb orenga i julivert picat.

9. Salsa de pizza amb espinacs. En una paella gran, cuineu 3 grans d'all picats en 2 cullerades d'oli d'oliva a foc mitjà durant 30 segons. Afegiu-hi 8 tasses d'espinacs tendres i cuineu-los durant uns 2 minuts, fins que les fulles s'assequin. Deixeu-los refredar i piqueu-los finament. Seguiu la recepta número 8 sense l'all; afegiu-hi els espinacs abans de rostir-los.

10. Salsa cremosa de verdures. Piqueu finament 1 pastanaga picada, 1 tija d'api picada i 1/4 de pebrot vermell picat en un processador d'aliments. Afegiu-hi 225 g de formatge crema tou, 1/4 de tassa de crema agra, 2 cullerades de cibulet picat, 1/4 culleradeta de ceba en pols i 1/4 culleradeta de pols d'all, i tritureu-ho fins que quedi suau; salpebreu-ho.

11. Allioli de cúrcuma. Bateu 1 tassa de maionesa, 2 grans d'all aixafats, 1 cullerada de suc de llimona, 1 cullerada de cúrcuma acabada de ratllar i un pessic de pebre de caiena; salpebreu-ho.

12. Salsa de remolatxa amb tahina. En un processador d'aliments, tritureu 450 g de remolatxa pelada i cuita, 1/2 tassa d'oli d'oliva, 1/4 de tassa de tahini i 1/4 de tassa de gel, 3 cullerades de suc de llimona i 2 culleradetes de vinagre de vi blanc; salpebreu-ho. Empolseu-ho amb formatge feta esmicolat.

13. Hummus amb pasta de curri. En un processador d'aliments, tritureu 2 llaunes de 400 g de cigrons (escorreguts i rentats) amb 3/4 de tassa de llet de coco sense sucre, 3 cullerades de pasta de curri vermell, el suc d'1 o 2 llimes, 2 culleradetes de sal i un pessic de pebre de caiena fins que quedi una consistència suau; salpebreu-ho.


14. Hummus amb coliflor. En un bol apte per a microones, combineu 1 coliflor morada gran (tallada a floretes) amb 1/4 de tassa d'aigua. Tapeu-la i escalfeu-la al microones fins que estigui tendra, de 6 a 8 minuts; escorreu-la i deixeu-la refredar. Tritureu-la en un processador d'aliments amb 1/3 de tassa de tahini, 1/4 de tassa d'oli d'oliva i 1/4 de tassa de suc de llimona, 1 gra d'all ratllat i 1/2 culleradeta de comí mòlt; salpebreu-la. Amaniu-la amb oli d'oliva i empolseu-ho amb coriandre.

15. Salsa fresca. Combineu 6 tomàquets cherry picats finament, 1/2 ceba vermella (picada finament), 1/4 tassa de coriandre picat, 2 grans d'all picats, 1 jalapeño sense llavors picat, el suc de 2 llimes, 1 cullerada d'oli d'oliva i 2 culleradetes de sal.


16. Salsa cremosa. Prepareu la salsa (núm. 15); traieu les llavors de tomàquet abans de tallar-la. Deixeu reposar la salsa durant 30 minuts i després escorreu-la en un colador, reservant els sucs. Bateu 230 g de formatge crema tou fins que quedi cremós, després afegiu-hi la salsa i bateu-la fins que quedi suau, diluint-la amb els sucs reservats si cal. Empolvoreu-ho amb coriandre.

17. Salsa d'espinacs. En una paella antiadherent gran, cuineu 1 escalunya petita tallada a rodanxes amb mantega a foc mitjà-alt durant 4 minuts, fins que estigui tova. Afegiu-hi 4 tasses d'espinacs tendres i cuineu-los durant 2 minuts, fins que estiguin pansits i lleugerament secs. Deixeu-los refredar, espremeu-los i talleu-los finament. Combineu-ho amb un paquet de 140 g de formatge tou amb all i herbes (com el Boursin) i 1/4 de tassa de nata lleugera; salpebreu-ho.

18. Iogurt amb menta i coriandre. En un processador d'aliments, tritureu 1 tassa de iogurt grec natural, 1/3 tassa de crema agra, 1/2 tassa de coriandre fresc i menta, 1 jalapeño a rodanxes, 1 gra d'all petit picat, 1 1/2 culleradetes de suc de llima, 1 culleradeta de chutney de mango i gingebre a rodanxes, i 1/4 culleradeta de comí mòlt; salpebreu-ho.

19. Salsa mexicana de blat de moro. Combineu 1 1/4 tasses de blat de moro rostit al foc descongelat, 1/2 tassa de maionesa i 1/2 tassa de crema agra, 1 jalapeño vermell amb llavors, picat finament, 1/4 tassa de coriandre picat, la ratlladura i el suc d'1 llima; salpebreu-ho.

20. Relish d'alvocat i pebre. Remulleu 1/4 de ceba vermella picada finament en aigua amb gel durant 10 minuts; escorreu-la i eixugueu-la. Barregeu-la amb un pot de 400 g de pebrots Peppadew suaus, escorreguts i picats finament, 2 alvocats tallats a rodanxes, 2 cullerades de coriandre picat i el suc de 1/2 llima; salpebreu-ho.


21. Guacamole. En una taula de tallar, combineu 1/4 de tassa de ceba blanca tallada a daus, 1 xili serrà picat, 3/4 de tassa de coriandre fresc i un pessic gran de sal. Talleu-ho i aixafeu-ho fins a obtenir una pasta amb el costat pla d'un ganivet. Combineu-ho amb 3 alvocats tallats a daus en un bol i aixafeu-ho amb una cullera de fusta. Incorporeu-hi 1 tomàquet tallat a daus i salpebreu-ho.


22. Guacamole amb cranc. En un processador d'aliments, tritureu 1 alvocat, 1/2 tassa de coriandre fresc, 1 jalapeño petit picat, 3 cullerades de crema agra i suc de llima, 1/2 culleradeta de ratlladura de llima i coriandre mòlt, i 2 cullerades d'aigua. Afegiu-hi 230 g de carn de cranc (triada); salpebreu-ho. Empolvoreu-ho amb carn de cranc.

23. Chimichurri amb mongetes. Coure 5 grans d'all laminats en 1/2 tassa d'oli d'oliva en una paella petita durant 2 minuts, fins que estiguin tous; deixar refredar. Triturar l'all i l'oli en un processador d'aliments amb 2 llaunes de 473 grams de mongetes blanques (escorregudes i rentades), 1/2 tassa de coriandre, cibulet i julivert picats, 1/4 tassa d'orenga fresca i 3 cullerades de vinagre de vi blanc; salpebrar.

24. Salsa de mongetes cubanes. En una paella petita, cuineu 3 grans d'all picats, 1 culleradeta d'orenga picada finament, 1/2 culleradeta de flocs de pebrot vermell, comí mòlt i sal en 1/4 tassa d'oli d'oliva a foc mitjà durant 1 minut, fins que brillin. Aixafeu lleugerament 2 llaunes de 473 ml de mongetes negres escorregudes i rentades amb l'oli d'all, després afegiu-hi 2 cullerades de suc de taronja i 2 cullerades de suc de llimona i aixafeu-ho fins que quedi cremós. Incorporeu-hi 2 cullerades de julivert picat i 2 cullerades de coriandre.

25. Salsa de blat de moro amb mongetes. Sofregiu 1 1/2 tasses de blat de moro congelat i rostit al foc i 1 escalunya picada en oli d'oliva a foc mitjà-alt fins que estiguin tous, uns 5 minuts. Tritureu-ho en un processador d'aliments amb 1 llauna de 1 1/4 lliura de mongetes cannellini, escorregudes, 1/4 tassa de sèrum de llet, 1 cullerada d'oli d'oliva, 1 culleradeta de sal i un parell de pebre mòlt. Amaniu-ho amb salsa picant.

26. Salsa de patata amb all. Cuineu 2 patates Russet mitjanes, pelades i tallades a rodanxes, en aigua bullent amb 6 grans d'all durant uns 10 minuts, fins que estiguin toves. Escorreu-les i tritureu-les en un processador d'aliments amb 1/2 tassa d'oli d'oliva i 2 culleradetes de vinagre de vi blanc. Amb el processador en marxa, aboqueu-hi lentament 1/2 tassa d'aigua. Salpebreu-ho. Empolseu-ho amb cibulet.

27. Salsa de patata amb bacó i formatge. Seguiu la recepta número 26, substituint el vinagre per 1/2 tassa de crema agra. Afegiu-hi 4 llesques de bacó cuit esmicolat, 1/2 tassa de formatge cheddar finament ratllat i 3 cullerades de cibulet.

28. Salsa de formatge amb salsitxa. En una paella de ferro colat de 25 cm, daureu 340 g de salsitxa italiana suau (sense tripa) en oli vegetal a foc mitjà-alt, trencant-la a trossos, fins que estigui tendra, uns 5 minuts. Afegiu-hi 1/2 ceba petita tallada a daus i cuineu-la durant 4 minuts, fins que estigui tova. Bateu-hi 225 g de formatge processat a daus (com el Velveeta), 115 g de formatge crema tou i 75 ml de llet fins que quedi suau. Incorporeu-hi 1 culleradeta de salsa Worcestershire i 1 culleradeta de mostassa Dijon; salpebreu-ho.

29. Salsa de formatge amb xoriçoSeguiu la recepta número 28, substituint la salsitxa per xoriço fresc i la salsa Worcestershire per 1/2 tassa de salsa mitjanament picant i mostassa. Decoreu amb cebes tendres tallades a rodanxes i coriandre.

30. Salsa de bolets amb bacó. Cuineu 4 llesques de cansalada en una paella antiadherent gran a foc mitjà, girant-les, fins que estiguin cruixents, de 5 a 7 minuts. Transferiu-les a un plat folrat amb paper absorbent; refredeu-les i després piqueu-les finament. Afegiu 450 g de xampinyons laminats i 3 grans d'all laminats a la paella i cuineu-los fins que estiguin tous, uns 10 minuts; transferiu-les a una batedora i tritureu-les amb 1/2 tassa de nous torrades, 1/4 de tassa de formatge parmesà i oli d'oliva. Incorporeu-hi el cansalada picada, reservant 1 cullerada sopera, i salpebreu-ho. Empolseu-ho amb la resta del cansalada i el julivert picat.

31. Buffalo amb formatge blau. Bateu 1 tassa de crema agra amb 115 g de formatge crema tou fins que quedi suau. Incorporeu-hi 1/2 tassa de formatge blau esmicolat, 3 cullerades de salsa d'ales de pollastre Buffalo i 2 cullerades de cibulet picat; salpebreu-ho.

32. Salsa de mostassa i mel. Bateu 1 tassa de maionesa, 6 cullerades de mel, 1/4 tassa de mostassa groga, 2 cullerades de mostassa Dijon i 1 cullerada de suc de llimona.


33. Salsa de formatge amb rave picant. En un processador d'aliments, tritureu 2 tasses de cheddar ratllat fort, 115 g de formatge crema tou, 1/4 de tassa de crema agra i 1/4 de tassa de rave picant (escorreguts), 1 cullerada d'aigua, 2 culleradetes de mostassa Dijon i 2 culleradetes de vinagre de vi blanc, 1/2 culleradeta de sal i un parell de pebre mòlt. Empolvoreu-ho amb cebes tendres tallades a rodanxes.

34. Amb salmó fumat. En un processador d'aliments, tritureu 170 g de crema agra i 110 g de formatge crema tou fins que quedi un puré suau. Incorporeu-hi 110 g de salmó fumat picat, 1 cullerada sopera de tàperes picades i 2 culleradetes de barreja d'espècies per a bagel.

35. Ranxo de Miso. Bateu 1 tassa de maionesa, 1/3 tassa de sèrum de llet, 3 cullerades de pasta de miso blanca, un gra d'all ratllat, 2 cullerades de suc de llimona i 1 culleradeta de mostassa Dijon. Incorporeu-hi 1/4 de tassa de julivert picat i 1/4 de tassa de cibulet; salpebreu-ho.

36. Amb all al forn. Retalleu la part superior de 3 cabes d'all per deixar al descobert els grans; col·loqueu-les sobre un full de paper d'alumini. Ruixeu-les amb oli d'oliva, salpebreu-les i emboliqueu-les amb paper d'alumini. Enforneu-les a 180 °C durant aproximadament 1 hora, fins que estiguin molt toves. Deixeu-les refredar; poseu els alls al bol d'un robot de cuina i tritureu-los amb 4 culleradetes de vinagre de vi blanc, 1 cullerada de mostassa Dijon i 1 ou passat per aigua pelada. Amb el robot de cuina en marxa, aboqueu-hi lentament 1/4 de tassa d'oli d'oliva. Salpebreu-les.

37. Amb albergínia al forn i all. Col·loqueu 3 grans d'all sense pelar en un full de paper d'alumini; ruixeu-los amb oli d'oliva i emboliqueu-los amb paper d'alumini. Rostiu 2 albergínies grans amb l'all en una safata de forn folrada amb paper d'alumini a 180 °C durant aproximadament 1 hora, fins que estiguin tous. Deixeu-les refredar. Fregiu 1 ceba gran tallada a daus en 2 cullerades d'oli d'oliva en una paella mitjana a foc moderat durant uns 10 minuts, fins que estigui daurada. Afegiu-hi 2 culleradetes de coriandre mòlt; cuineu-ho durant un minut més i deixeu-ho refredar. Talleu l'albergínia per la meitat i poseu-ne la polpa al bol d'un robot de cuina; afegiu-hi l'all i tritureu-ho fins que quedi un puré suau. Afegiu-hi la ceba i 1/2 tassa de iogurt grec natural i tritureu-ho fins que quedi una salsa suau; salpebreu-ho. Empolvoreu-ho amb coriandre.


38. Amb miso i albergínia. Grilleu o gratineu 2 albergínies grans, girant-les de tant en tant, durant 12-15 minuts, fins que estiguin toves i torrades. Deixeu-les refredar, talleu-les per la meitat, traieu-ne la polpa i tritureu-les en un processador d'aliments amb 2 cullerades de pasta de miso blanc, maionesa i vinagre d'arròs, 1 culleradeta de pasta de xili sambal oelek i sal. Empolseu-les amb... Barreja d'espècies japoneses togarashi, alga nori i rodanxes de ceba tendra.

39. Remullat amb cebes tendres. Barregeu 1 manat de cebes tendres tallades amb 1 cullerada d'oli d'oliva en una safata de forn. Grilleu fins que estiguin toves i torrades, uns 4 minuts. Refredeu i piqueu finament. Bateu-ho amb 3/4 de tassa de maionesa, 3 cullerades de sèrum de llet, 2 cullerades de mostassa en gra, 2 cullerades de suc de llimona, 1 cullerada de vinagre de xampany i 2 culleradetes de farigola de llimona picada; salpebreu-ho.


40. Amb fonoll i ceba caramel·litzada. En una paella gran, cuineu 1 ceba dolça picada i 1 cap de fonoll picat en 2 cullerades de mantega i oli d'oliva a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que estigui lleugerament caramel·litzat, uns 30 minuts. Afegiu-hi 1/2 culleradeta de farigola picada; salpebreu-ho. Deixeu-ho refredar i, a continuació, afegiu-hi 1 tassa de crema agra, 1 cullerada de llet i 1 culleradeta de vinagre balsàmic blanc amb una batedora; salpebreu-ho.

41. Tzatziki amb verdures. Remulleu 1/4 de tassa de ceba vermella finament picada en aigua amb gel durant 10 minuts; escorreu-la i eixugueu-la. Barregeu-la amb 1 tassa de iogurt grec natural, 1/2 cogombre persa ratllat, 1/2 gra d'all ratllat, 1 1/2 cullerades d'anet picat, 1 1/2 cullerades de menta picada, 1/4 de tassa d'olives Kalamata tallades a rodanxes, 1 culleradeta de vinagre de vi negre i un pessic de flocs de pebre vermell; salpebreu-ho. Amaniu-ho amb oli d'oliva i empolseu-ho amb flocs de pebre vermell.

42. Amb pèsols i tofu. En un processador d'aliments, tritureu 1,5 tasses de pèsols verds descongelats, 115 g de tofu sedós, 1 culleradeta de pasta de miso blanca, salsa de soja i oli de sèsam fosc, 1/2 culleradeta de vinagre d'arròs, salsa Sriracha i gingebre ratllat. Saleu-ho. Empolseu-ho amb llavors de sèsam torrades.

43. Amb créixens. Piqueu finament 1 manat de créixens picats (3 tasses) amb 1 ceba tendra picada, la ratlladura de 1/2 llimona, 1 cullerada d'oli d'oliva i 1/2 culleradeta de sal en un processador d'aliments. Combineu-ho amb 1 tassa de crema fresca i el suc de 1/2 llimona; salpebreu-ho.

44. Amb carbassa. Rostiu 1 carbassa butternut tallada per la meitat i sense llavors (900 g) amb la part tallada cap avall en una safata de forn folrada amb paper vegetal a 220 °C durant aproximadament 1 hora, fins que estigui tendra. Deixeu-la refredar i, a continuació, rasqueu-ne la polpa i tritureu-la en un processador d'aliments amb 1/4 de tassa de tahini i 1/4 de tassa de iogurt natural, 1 gra d'all picat, 1 culleradeta de sal i 1/8 de culleradeta de canyella.

45. Labneh amb llenties. En un processador d'aliments, tritureu 1 llauna de llenties (425 g, escorregudes), 1/2 tassa de labneh i coriandre picat, 2 cullerades d'oli d'oliva, 1 gra d'all ratllat, el suc de 1/2 llimona, 1 culleradeta de pebrot d'Alep, la barreja d'espècies za'atar i sal, i 1/2 culleradeta de comí mòlt. Amaniu amb oli d'oliva i empolseu-ho amb pebrot d'Alep i za'atar.

46. ​​Amb llenties, pastanagues i curri. Cuineu 340 g de pastanagues tallades a rodanxes i 120 ml de llenties vermelles seques en aigua bullent amb sal durant 10 minuts, fins que estiguin toves; escorreu-les. En una paella petita, cuineu 1 culleradeta de curri Madras en pols, all picat i gingebre en 3 cullerades d'oli vegetal a foc mitjà durant 30 segons, fins que facin un puré. Tritureu l'oli d'herbes, les pastanagues i les llenties en un processador d'aliments amb 120 ml de coriandre fresc, 2 culleradetes de suc de llima, 2 pessics de pebre de caiena i... espècies de garam masala; afegir sal.

47. Amb pebrots al forn i fruits secs. Rostiu 2 pebrots vermells i 1 jalapeño vermell en una safata de forn, girant-los de tant en tant, durant 10-15 minuts, fins que estiguin torrats. Deixeu-los refredar i després descarteu les pells, les tiges i les llavors daurades. En un processador d'aliments, piqueu-ho amb 1/2 tassa de nous torrades, 1 gra d'all, 1 cullerada de melassa de magrana i 1 cullerada de vinagre de xerès, 1/2 culleradeta de comí mòlt, pebre vermell fumat i sal fins que es formi una barreja espessa. Amb el processador en marxa, aboqueu-hi lentament 1/4 de tassa d'oli d'oliva. Salpebreu-ho.

48. Amb xili calabrès. En una batedora, tritureu 6 pebrots vermells rostits i escorreguts, 1/4 de tassa de pinyons torrats, 1 gra d'all gran, 2 cullerades de vinagre de vi blanc, 1 cullerada de bitxos calabresos picats i un pessic de sal i pebre fins que quedi una barreja homogènia. Amb la batedora en marxa, aboqueu-hi lentament 1/3 de tassa d'oli d'oliva. Incorporeu-hi 1/2 culleradeta d'orenga seca i salpebreu-ho.

49. Amb pebre vermell. Aboqueu aigua bullent sobre 1 tassa d'anacards crus; deixeu-los reposar 45 minuts i després escorreu-los. Tritureu-ho en una batedora amb 2/3 de tassa d'aigua freda, 1 gra d'all petit, 4 culleradetes de suc de llimona, 1 culleradeta de mostassa en pols i 1 culleradeta de sal, i 1/4 culleradeta de pols de xili chipotle, reduint-ho amb aigua si cal. Afegiu-hi 1/4 de tassa de pebrots vermells picats (escorreguts) i de les parts verdes picades de les cebes tendres i tritureu-ho; salpebreu-ho.


50. Amb anacards i herbes. Aboqueu aigua bullent sobre 1 tassa d'anacards crus; deixeu-los reposar durant 45 minuts i després escorreu-los. Tritureu-los en una batedora amb 3/4 de tassa d'aigua freda, 1 gra d'all, 2 cullerades de julivert, coriandre, anet i cibulet picats, 4 culleradetes de vinagre blanc, 2 glaçons, 1 culleradeta de sal i un parell de pebre mòlt.