Tasses de xocolata blanca

• 

  10 còctels clàssics de xampany
• 

  97 millors aperitius per a Cap d'Any i Nadal
• 

  Postres de Cap d'Any, 31 receptes
• 

  31 receptes increïbles per al sopar de Cap d'Any
• 

  64 receptes de còctels i begudes per a la nit de Cap d'Any
• 

  88 millors receptes de pastissos i postres dolços
• 

  50 receptes ràpides i fàcils per a plats de Cap d'Any

• 400 g de xocolata blanca, pretemperada
  
• Equipament especial: un motlle en forma de cúpula per poder fondre les tasses
  

Tasses i plats de xocolata blanca

Amb un cullerot, ompliu un motlle de plàstic en forma de cúpula, de la mida d'una tassa de te, amb xocolata blanca. Un cop omplert, aboqueu el contingut de nou al bol amb la xocolata. L'interior del motlle ha d'estar recobert uniformement de xocolata. Netegeu la vora del motlle i col·loqueu-lo cap per avall sobre una reixeta sobre una safata de forn. Un cop la xocolata comenci a endurir-se, després d'uns 5 minuts, rasqueu l'interior de la vora de nou amb un ganivet petit. Podeu posar el motlle a la nevera durant uns minuts per accelerar l'enduriment de la xocolata. Un cop s'hagi endurit, premeu suaument un costat del motlle per alliberar la tassa de xocolata. Repetiu aquest procés fins que hàgiu fet el nombre desitjat de tasses.

Esteneu una capa de xocolata blanca de 0,5 cm de gruix sobre una safata de forn folrada amb paper vegetal. Deixeu que la xocolata qualli, però assegureu-vos que quedi flexible. Amb un ganivet, talleu un cercle amb un diàmetre d'11 cm. Si feu més d'un plat, talleu-los tots alhora. Refrigereu i deixeu que la xocolata qualli completament. Un cop els plats estiguin quallats, traieu-los de la nevera i retireu el paper vegetal. Reserveu els plats de xocolata.

Poseu una petita quantitat de xocolata blanca en una màniga pastissera petita. Feu una nansa amb la xocolata sobre una safata de forn folrada amb paper vegetal per formar una petita nansa de tassa. Deixeu-la reposar fins que la nansa s'endureixi. Si feu més d'una nansa, feu la quantitat desitjada alhora. Col·loqueu la safata de forn amb les nanses a la nevera i deixeu que la xocolata s'endureixi completament. Traieu les nanses de xocolata endurides de la nevera. Desenganxeu-les amb cura del paper vegetal. Reserveu els plats de xocolata. Per muntar la tassa, utilitzeu xocolata blanca per enganxar la nansa a la tassa i, a continuació, enganxeu la tassa al plat.

Temperar la xocolata a casa

Un dels mètodes més fàcils és tallar-la a trossos petits i escalfar-la al microones a màxima potència durant 30 segons, fins que la major part de la xocolata s'hagi fos. Aneu amb compte de no sobreescalfar-la. (La xocolata negra ha d'estar a 31-32 °C (88-90 °F), una mica més calenta que el llavi inferior. Mantindrà la forma fins i tot quan estigui gairebé completament fosa. La xocolata blanca i la xocolata amb llet es fonen aproximadament un grau menys que la xocolata negra a causa de la lactosa que contenen.) Els grumolls que quedin es fondran a causa de la calor retinguda de la xocolata. Bateu la xocolata amb una batedora d'immersió o un batedor de varetes per desfer els grumolls. Normalment, la xocolata començarà a endurir-se, o cristal·litzar-se, al voltant de la vora del bol. A mesura que s'endureix, remeneu aquests cristalls a la xocolata fosa per temperar-la. Un bol de vidre reté millor la calor i manté la xocolata temperada durant més temps.

Un altre mètode per temperar la xocolata s'anomena "sembra". S'afegeixen petits trossos de xocolata sense fondre a la xocolata fosa. El nombre de trossos depèn de la temperatura de la xocolata fosa, però normalment és 1/4 de la massa total. Per a aquest mètode, el millor és barrejar la xocolata amb una batedora d'immersió o unes varetes.

Un altre mètode clàssic de temperament consisteix a abocar dos terços de la xocolata fosa sobre una superfície de marbre o una altra superfície freda. A continuació, s'escampa la xocolata i es barreja amb una espàtula fins que la seva temperatura baixa a 27 °C (80 °F). En aquest punt, la xocolata s'espessa i comença a quallar. Aquesta xocolata temperada s'afegeix al bol amb la xocolata fosa restant i es barreja bé fins que la temperatura sigui uniforme a tot arreu. Si la temperatura encara és massa alta, torneu a temperar part de la xocolata sobre una taula de marbre. Aquest mètode requereix més mà d'obra, més brutícia i més espai.