8 consells culinaris de les nostres àvies
Vots: 13
Potser les mares ho saben millor. Però l'àvia té l'última paraula, sobretot si ets a la seva cuina.
Cuinant amb amor
Pots aprendre molt cuinant amb la teva àvia. Tot i que la majoria de les àvies no són xefs professionals, saben com fer menjar deliciós. El secret és comprar amb prudència, cuinar sovint i aprofitar-ho tot, fins i tot les sobres i les restes.
Guarda les crostes i els retalls
"Tot és útil a casa": les nostres àvies sovint ho diuen i viuen segons aquest principi. Els encanta especialment guardar petites coses saboroses com les pells de parmesà, les panotxes de blat de moro i els retalls de ceba per utilitzar-los en sopes i guisats. De la mateixa manera, una àvia trobarà un ús per al formatge sobrant i donarà nova vida al pa sec (o als bagels o als muffins anglesos), creant un entrant consistent i saludable.
Recepta: Cassola de l'àvia
Utilitzeu fruites massa madures
La fruita massa madura, massa tova per menjar-la sola, val or per a l'àvia. Simplement talla les parts fosques i fa una melmelada ràpida en una paella, utilitzant la fruita que tingui a mà. No cal preocupar-se per les conserves: aquesta compota ràpida es conserva a la nevera i es menja molt més ràpid que la data de caducitat.
Recepta: Melmelada de prunes i ametlles en una paella
Afegeix els ingredients que tinguis a mà
Les àvies poques vegades segueixen les receptes estrictament. Prefereixen improvisar, basant-se en els ingredients que tenen i el que necessiten utilitzar primer. La sopa n'és un exemple clàssic. En utilitzar una recepta bàsica (brou, aromàtics, verdures, midó o cereals, a més de verdures de cocció ràpida), l'àvia es deixa molt marge per triar, assegurant-se que cada pot de sopa sigui deliciós i que no es malgasti res.
Recepta: Sopa de tot el que hi ha
El temps és l'ingredient secret
A la cuina de l'àvia, els talls de carn més cars no sempre són els més deliciosos. L'àvia sap que amb una mica de temps i una mica d'anticipació, fins i tot un plat normal es pot transformar en alguna cosa especial. Un tall de carn dur es torna tendre i saborós si es cou durant molt de temps, a baixa temperatura i amb molt de condiment. I alguns plats, com el xili, tenen un gust encara millor l'endemà.
Recepta: Xili amb carn tradicional
Compra productes amb descompte
Quan va a comprar queviures, l'àvia poques vegades fa una llista de la compra més enllà d'uns quants ingredients bàsics que estan a punt d'esgotar-se. En comptes de planificar un menú setmanal amb antelació, mira quins articles estan rebaixats i decideix què cuinar en funció d'això. Si la vedella i les pastanagues estan rebaixades, farà un rostit o un estofat. Si hi ha gambes rebaixades a la botiga, acabarà amb gambes a l'estil scampi.
Recepta: Estofat de carn del que hi ha disponible
Greix = gust
L'àvia sempre té un petit recipient de llard fos a la nevera. Recull el greix refredat després de fregir el bacó. L'utilitza amb moderació, com un condiment valuós, afegint-ne una cullerada a diversos plats; el greix afegeix un sabor ric a les mongetes, els guisats i el pa de blat de moro.
Recepta: Pa de blat de moro amb greix de cansalada
El congelador és el teu amic
L'àvia mai malgasta res: guarda les sobres al congelador per fer-les servir més tard. Per exemple, els ossos d'un pollastre rostit: quan en tingui prou, en pot fer brou. I si només li queda un plàtan massa madur, el pela, el talla a rodanxes i el congela per poder fer pa de plàtan més tard, quan en tingui diversos.
Recepta: Magdalenes de plàtan amb nous
Cuineu en grans quantitats alhora
L'àvia sempre diu que fer dos pots de salsa de tomàquet no és més difícil que fer-ne un. Comprar ingredients a granel sol ser més barat, i tenir-ne de sobres al congelador significa que sempre hi ha lloc per a un altre convidat a taula. La pasta, l'arròs, els fesols o les farinetes sobrants seran la base d'àpats ràpids durant tota la setmana.
Recepta: Una gran ració de mandonguilles amb salsa vermella
Categories:
Receptes similars
