Com evitar que un alvocat tallat es torni daurat

Alvocat L'alvocat és una fruita molt saludable i saborosa. S'utilitza principalment en amanides i aperitius. Malauradament, com alguns altres aliments, com les pomes o les patates, comença a enfosquir-se ràpidament quan es talla. Si es talla un alvocat per a una amanida i els convidats arriben tard, el plat pot semblar força antiestètic quan arribin.

Hi ha diverses maneres d'evitar que un alvocat tallat es torni marró.

Aquests inclouen el següent: deixar l'os al seu lloc, untant la fruita amb suc de llimona, submergint-lo en forma purificada en aigua durant molt de temps, emmagatzematge en un recipient hermètic juntament amb una ceba picada... Sí, efectivament, totes aquestes accions alenteixen el procés d'enfosquiment de l'alvocat, però alhora en fan malbé una mica el gust i la textura.

Per què l'alvocat es torna fosc?

El motiu és que la pell de la fruita conté un enzim anomenat polifenol oxidasa. Quan entra en contacte amb oxigen, l'alvocat es torna marró.

El mètode que compartirem amb vosaltres avui prové del xef britànic Raymond Blanc, que ensenya arts culinàries a la seva reconeguda escola d'Oxford. Aquest mètode mai falla. L'alvocat es mantindrà fresc i verd durant diverses hores després de tallar-lo!

Així doncs, necessiteu una olla gran d'aigua bullent, temporitzador o cronòmetre, un bol d'aigua freda i glaçons i alvocat madur.

Comencem el procés! Poseu l'alvocat en aigua bullent i deixeu-ho allà exactament 10 segons, ni més ni menys. Si ho deixeu allà més estona, perdrà la seva frescor i començarà a coure's, però si ho deixeu menys, l'enzim no es destruirà i la fruita encara s'enfosquirà.

Després de 10 segons, retireu l'alvocat. Traieu la fruita de la paella amb una escumadora i poseu-la en un bol amb aigua gelada per evitar que es cogui més. Deixeu-la en aigua freda fins que es refredi completament, després traieu-la i eixugueu-la amb paper absorbent.

Només cal processar una fruita a la vegada, portant l'aigua de la cassola a ebullició cada vegada.


Ara l'alvocat ja està llest per pelar i utilitzar en plats. Després d'aquest tractament, pot romandre verd durant 4 a 6 hores, però si la recepta utilitza suc de llimona, pot romandre verd encara més temps. Si necessiteu allargar encara més la vida útil de l'alvocat tallat a rodanxes, cobriu-lo amb film transparent.

• Guacamole - una pasta feta de polpa d'alvocat. El guacamole se serveix tradicionalment com a salsa per sucar amb truites o com a guarnició.
  
• Aquest aperitiu d'alvocat molt saludable sovint s'inclou en àpats vegetarians. salsa d'alvocat com a component integral Fajita afegirà un toc mexicà al teu gust.