50 Salses i ingredients per a hamburgueses

1. Mostassa jamaicana. Combineu 1/4 tassa de mostassa groga i maionesa, 2 grans d'all ratllats, 1 ceba tendra picada, 2 culleradetes de farigola picada, 1/4 de pebrot habanero (sense llavors i picat finament), 1 culleradeta de sal, 1/2 culleradeta de cada pebrot, ceba en pols, gingebre mòlt i pebre de Jamaica mòlt.

2. Mostassa amb salsa de bistec. Combineu 1/4 tassa de quètxup, 3 cullerades de mostassa groga, 1 cullerada de maionesa, 2 culleradetes de salsa per a bistec, salsa Worcestershire i un raig de salsa picant.

3. Ketchup de curri. En una cassola petita, escalfeu 2 culleradetes d'oli vegetal a foc mitjà. Afegiu-hi 1 culleradeta de curri en pols, 1/2 culleradeta de pebre vermell picant i 1/2 culleradeta de xili en pols; cuineu-ho, remenant, durant 20 segons, fins que les espècies estiguin torrades. Incorporeu-hi 1/2 tassa de quètxup, 1 culleradeta de salsa Worcestershire i 1 culleradeta de mel.

4. Salsa còctel picant. Combineu 1/2 tassa de salsa de chili (com ara Heinz) amb 1 cullerada de rave picant, 1 culleradeta de salsa Worcestershire i 1/4 culleradeta de salsa picant.

5. Maionesa amb pinya. Combineu 1/2 tassa de maionesa, 1/4 tassa de trossos de pinya en conserva (escorreguts), 1 culleradeta de suc de llima i coriandre finament picat, 1/2 culleradeta de sal i pebre.


6. Maionesa picant amb llima. Barregeu 1/2 tassa de maionesa amb 1/4 tassa de pasta de xili gochujang, 1 cullerada de suc de llima i un pessic de sal.

7. Maionesa de ranch. En una batedora, tritureu 1/4 de tassa de maionesa i nata agra, 2 cullerades soperes d'anet picat, julivert, cibulet i pinyons, 1 cullerada sopera de vinagre blanc, 1 gra d'all, 1/2 culleradeta de sal i pebre.

8. Salsa de iogurt amb feta. Tritureu 1/2 tassa de feta esmicolat i 1/2 tassa de iogurt de llet sencera amb 1 gra d'all petit ratllat i 1/2 culleradeta de pell de llimona ratllada; salpebreu-ho. Incorporeu-hi 2 cullerades soperes d'anet picat.

9. Salsa d'oliva. En un processador d'aliments, tritureu 3/4 de tassa d'olives verdes sense pinyol, 1 gra d'all ratllat, 2 cullerades d'oli d'oliva, 1 cullerada de tàperes i julivert fresc, 1/2 culleradeta de ratlladura de llimona i 1 culleradeta de suc de llimona; salpebreu-ho.


10. Salsa de pebrot picant. En un processador d'aliments, tritureu 1 pebrot vermell picat, 1 bitxo Fresno tallat per la meitat, 1 gra d'all, 1 cullerada de vinagre de sidra de poma i 1 culleradeta de sal. Refrigereu-ho durant almenys 1 hora.

11. Amaniu amb kimchi. Grilleu 1 1/2 tasses de kimchi (escorreu la salmorra i reserveu 2 cullerades soperes) a foc mitjà-alt, girant-lo, fins que estigui torrat, 1 minut. Talleu-lo a rodanxes i combineu-lo amb 1 ceba tendra picada, 1 gra d'all ratllat, 1 culleradeta d'oli de sèsam i la salmorra de kimchi restant.

12. Salsa de cigrons de l'Orient Mitjà. Tritureu 1/2 tassa de cigrons en conserva (escorreguts i rentats) fins a obtenir una pasta grumollosa. Afegiu-hi 2 cullerades soperes d'oli d'oliva, olives negres picades, julivert picat i pinyons torrats, 1 cullerada sopera de suc de llimona i 1 cullerada sopera de llimona confitada aixafada, i 1 culleradeta de barreja d'espècies za'atar; barregeu-ho bé.

13. Salsa barbacoa. Coure a foc lent 1/2 tassa de quètxup, 3 cullerades de sucre morè, 1 cullerada de mostassa groga, vinagre de sidra de poma i salsa Worcestershire, 1 gra d'all ratllat, 1/2 culleradeta de sal, 1/4 culleradeta de pebre vermell fumat, pebre de caiena i pebre negre fins que espesseixi, de 10 a 12 minuts.

14. Salsa barbacoa de cafè. Prepareu la salsa barbacoa (núm. 13), sense el pebre de caiena, afegint-hi 1/3 de tassa de cafè fort i 1 cullerada de melassa. Deixeu-ho coure a foc lent durant 12-15 minuts.

15. Salsa barbacoa de gingebre. Sofregiu 1 ceba tendra picada i 1,5 culleradetes de gingebre fresc pelat ratllat en oli vegetal durant 1 minut fins que estigui tou. Incorporeu-hi 1/4 de tassa de salsa barbacoa (feu servir la de la botiga o vegeu la recepta número 13) i 2 cullerades de salsa hoisin; salpebreu-ho.

16. Salsa barbacoa blanca. Combineu 1/2 tassa de maionesa, 3 cullerades de rave picant, 1,5 cullerades de vinagre de sidra de poma, 1,5 culleradetes de sucre, 1/2 culleradeta de sal i pebre i un pessic de pebre de caiena.

17. Salsa de crema agra amb mostassa. Bateu 1/2 tassa de crema agra, 1 cullerada de cibulet picat i 1 cullerada de mostassa en granulat, 1 culleradeta de vinagre de xampany i pebre mòlt gruixut i un pessic de sal.

18. Salsa de curri de mango. Combineu 1/4 de tassa de chutney de mango i maionesa, 2 cullerades de crema agra, 1/2 culleradeta de curri en pols, 1/4 culleradeta de sal, un pessic de pebre vermell fumat i pebre.

19. Cebes amb formatge Gruyère. Sofregiu 1 ceba gran tallada a rodanxes, amanida amb 1/2 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de pebre, en 3 cullerades d'oli d'oliva a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que estigui daurada, uns 25 minuts. Afegiu-hi 1/4 de tassa de formatge Gruyère ratllat, 2 cullerades de xerès, 1 cullerada d'aigua i 2 culleradetes de farigola picada. Cuineu-ho, remenant, fins que el formatge es fongui.

20. Cebes amb salsa Worcestershire. Sofregiu 1 ceba gran tallada a rodanxes, amanida amb 1/2 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de pebre, en 3 cullerades d'oli d'oliva a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que estigui daurada, uns 25 minuts. Afegiu-hi 2 cullerades de salsa Worcestershire i 1 cullerada d'aigua. Cuineu-ho, remenant, durant 30 segons.


21. Cebes fregides a la cajun. Remulleu 1 ceba dolça tallada per la meitat i tallada finament en sèrum de llet durant 1 hora. Barregeu 1 tassa de farina, 1 cullerada de farina de blat de moro i condiment cajun i 1 culleradeta de sal. Escorreu les cebes; arrebosseu-les amb farina. Fregiu les cebes a tandes en oli vegetal preescalfat a 185 °C durant 3-4 minuts fins que estiguin daurades. Escorreu-les sobre paper absorbent. Condimenteu-les amb espècies cajun i sal.

22. Pasta de miso amb all. Talleu una cabeça d'alls per la meitat transversalment; col·loqueu-la sobre un full de paper d'alumini. Ruixeu-ho amb oli d'oliva, salpebreu-ho i emboliqueu-ho amb paper d'alumini. Enforneu-ho durant 45 minuts a 180 °C fins que estigui tou. Refredeu-ho; espremeu-ho per treure la pell de l'all. Aixafeu-ho amb 2 cullerades de maionesa i 2 cullerades de pasta de miso blanca, 1 cullerada d'aigua, 1/2 culleradeta d'oli de sèsam i 1/2 culleradeta de sucre morè.

23. Bacon amb bourbon. Cuineu 170 g de cansalada picada en una paella gran a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que estigui cruixent, uns 15 minuts. Afegiu-hi una ceba vermella petita picada i 2 grans d'all picats; salteu-ho durant 5 minuts, fins que estigui tou. Afegiu-hi 1/3 tassa de vinagre de sidra de poma, 2 cullerades de sucre morè, bourbon i aigua; deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui gairebé completament cuit, uns 15 minuts. Salpebreu-ho.


24. Bacon amb glacejat de mostassa i mel. Col·loqueu 8 llesques de cansalada sobre una reixeta metàl·lica sobre una safata de forn amb vores; fornegeu-les durant 12-14 minuts a 190 °C, fins que estiguin cruixents. Pinteu els dos costats amb la barreja de mel i mostassa; empolseu la part superior amb pebre mòlt gruixut. Fornegeu-les fins que estiguin cruixents, 12 minuts més.

25. Bacon amb sucre i fruits secs. Col·loqueu 8 llesques de cansalada sobre una reixeta metàl·lica sobre una safata de forn amb vores; empolseu-les amb una barreja de 2 cullerades de sucre morè fosc i 2 cullerades de nous pacanes mòltes. Enforneu a 200 °C durant uns 20 minuts, fins que estiguin cruixents.

26. Bacon amb pebre i llimona. Col·loqueu 8 llesques de cansalada sobre una reixeta sobre una safata de forn amb vores; empolseu-les amb una barreja d'1 cullerada de ratlladura de llimona i 1 cullerada de pebre negre mòlt gruixudament. Enforneu a 200 °C durant uns 20 minuts, fins que estiguin cruixents.

27. Mantega de cacauet amb bacó. Combineu 1/3 tassa de mantega de cacauet cruixent amb 3 llesques de bacó cuit esmicolat, 1 1/2 culleradetes de sucre morè i un pessic de pebre de caiena.

28. Mantega picant amb formatge blau. Tritureu 3 cullerades de mantega tova amb 1 cullerada de cibulet picat; salpebreu-ho amb salsa picant i sal. Incorporeu-hi 1/4 de tassa de formatge blau esmicolat.


29. Mantega amb salsa Buffalo. Feu la mantega de formatge blau (núm. 28) amb 2 cullerades de salsa picant Buffalo (com ara la Frank's RedHot). Afegiu-hi 2 cullerades d'api picat.

30. Salsa de xili peruana. Sofregiu una ceba petita picada amb 3 grans d'all laminats i un pessic de sal en 2 cullerades d'oli de coco a foc mitjà durant 10 minuts, fins que estigui daurat. Deixeu refredar durant 5 minuts. Tritureu-ho en un processador d'aliments amb 1/3 tassa de pasta d'ají amarillo (bif peruà), 2 cullerades de vinagre d'arròs, 1 culleradeta de sucre morè i 1/2 culleradeta de sal.

31. Salsa de xili verd. En un processador d'aliments, tritureu una llauna de 110 g de bitxos verds sencers (escorreguts) amb 1/4 de tassa de coriandre fresc, 1 ceba tendra (tallada a rodanxes), 1 cullerada de suc de llima, 1 culleradeta de mel, 1/2 culleradeta de sal i un pessic d'orenga seca. Assaoneu-ho amb sal, pebre i salsa picant verda.

32. Salsa de mongetes Chipotle. En un processador d'aliments, tritureu 1 tassa de llauna de mongetes negres escorregudes i esbandides, 1 cullerada de crema agra, 1 xili chipotle en salsa adobo, el suc de 1/2 llima i 1/2 culleradeta de comí mòlt, pebre vermell fumat i sal.

33. Remoulade amb salsa Sriracha. Combineu 1/2 tassa de maionesa, 1 cullerada de sriracha, mostassa granulada, quètxup i rave picant, 2 culleradetes de mostassa groga, 2 cogombrets picats, 1/2 gra d'all ratllat, 1/4 culleradeta de sal i pebre.


34. Salsa de pinya a la planxa. Pinteu 1/2 pinya tallada a rodanxes (pela i cor), 1/2 ceba vermella tallada petita i 1 pebrot poblano amb oli vegetal. Grilleu-ho a foc mitjà-alt, girant-ho, fins que estigui torrat: la pinya i la ceba de 3 a 5 minuts, el pebrot 10 minuts. Reteu i traieu les llavors del pebrot. Talleu la pinya, la ceba i el pebrot i barregeu-ho amb 1 tomàquet picat, 2 cullerades de coriandre picat i el suc d'1 llima; salpebreu-ho i salpebreu-ho.

35. Cogombrets fregits. Barregeu 1/4 de tassa de farina de blat de moro i midó de blat de moro amb un pessic de pebre de caiena. Barregeu 24 unitats. xips de cogombre adobat Amb 1 culleradeta de midó de blat de moro; submergiu-ho en un ou lleugerament batut i després arrebosseu-ho per la farina de blat de moro. Fregiu-ho en oli vegetal escalfat a 190 °C (375 °F) en una capa de 5 cm durant uns 3 minuts, fins que estigui daurat. Retireu-ho amb una escumadora i escorreu-ho sobre una reixeta.

36. Carbassó en vinagre. En un colador, barregeu 1 carbassó groc tallat finament i 1/2 escalunya tallada finament amb 1 cullerada de sal; deixeu-ho reposar durant 15 minuts. Esbandiu-ho, assequeu-ho i poseu-ho en un bol petit. En una cassola petita, porteu a ebullició 1 tassa de vinagre de sidra de poma, 1/3 tassa de sucre, 1/2 culleradeta de cúrcuma i mostassa en pols, i un pessic de llavors d'api; aboqueu-hi la barreja de carbassó. Deixeu-ho refredar. Refrigereu-ho durant 2 hores.

37. Pastanagues en vinagre amb cogombre. En un bol mitjà, combineu 1 pastanaga ratllada gran, 1/2 cogombre sense llavors (tallat a tires de 8 cm), 1 gra d'all tallat per la meitat i 4 branquetes d'anet. Poseu a bullir 1 tassa de vinagre blanc, 3/4 de tassa d'aigua, 1 cullerada sopera de sal i sucre, remenant fins que el sucre es dissolgui; aboqueu-ho sobre les verdures. Deixeu-ho refredar. Refrigereu-ho durant 2 hores.


38. Blat de moro i tomàquet al forn. Traieu els grans d'una panotxa de blat de moro; barregeu-los en una safata de forn amb vores amb 3/4 de tassa de tomàquets cherry, 2 cullerades d'oli d'oliva i salpebreu-los. Grilleu-los, remenant de tant en tant, fins que estiguin tendres i carbonitzades, 5 minuts. Refredeu-los. Combineu-los amb 1 cullerada de vinagre d'arròs, 1 ceba tendra (tallada a rodanxes), 1/2 cullerada de menta picada i 1/2 cullerada de coriandre.


39. Salsa verda italiana. En un processador d'aliments, combineu 1 tassa de julivert fresc i 1 alfàbrega, 1 cullerada de tàperes, 2 anxoves, 2 grans d'all, 1/2 culleradeta de sucre, flocs de pebrot vermell, ratlladura de llimona i mostassa Dijon, i un pessic de sal. Afegiu-hi lentament 1/2 tassa d'oli d'oliva i continueu barrejant.

40. Salsa de formatge pimentó. Combineu 1/2 tassa de barreja de formatge italià ratllat, 2 unces de formatge crema tou, 2 cullerades de maionesa i pebrots cherry picats; amaniu amb salsa picant.

41. Frico amb herbes. Dividiu 2/3 de tassa de formatge parmesà ratllat en 4 cercles de 10 cm en una safata de forn folrada amb un tapet de silicona. Empolseu-ho amb herbes italianes. Enforneu-ho durant uns 10 minuts a 180 °C fins que estigui daurat i cruixent. Deixeu-ho refredar a la safata de forn.

42. Brie amb gelea de pebre. Combineu 1/2 tassa de formatge brie amb 1 cullerada sopera. gelatina de pebrot picant, 1 culleradeta de farigola picada i un pessic de sal.

43. Salsa de formatge i cervesa. En una cassola petita, escalfeu 1/3 de tassa de cervesa amb 1 cullerada (15 g) de mantega, 1 culleradeta de mostassa en pols i un pessic de sal i pebre a foc mitjà-baix fins que faci vapor. Incorporeu-hi gradualment 170 g de cheddar blanc ratllat amb unes varetes fins que quedi suau. Incorporeu-hi 1 rovell d'ou; cuineu-ho, remenant, durant 2 o 4 minuts o fins que espesseixi. Retireu-ho del foc i afegiu-hi 1 cullerada de mostassa en gra.


44. Crema de formatge per a nachos. Escalfeu al microones 230 grams de formatge processat a daus (com el Velveeta) durant uns 2 minuts fins que quedi suau i fos. Afegiu-hi 2 cullerades de pico de gallo, jalapeños en vinagre tallats a rodanxes, olives negres tallades a rodanxes, cebes tendres tallades a rodanxes i 1 culleradeta de xili en pols.

45. Ous remenats amb barreja d'espècies xineses. Escalfeu 2 culleradetes d'oli de sèsam en una paella gran a foc mitjà. Afegiu-hi 1/2 culleradeta. Barreja xinesa de 5 espèciesTrenqueu 4 ous a la paella i cuineu-los, sense girar-los, fins que les clares estiguin cuites però els rovells encara líquids, uns 4 minuts. Amaniu els ous amb 4 culleradetes de salsa de soja i 4 culleradetes de mel; cuineu-los, remenant la paella, durant 10 a 20 segons, fins que la salsa quedi enganxosa. Salpebreu-ho.

46. ​​​​Salsitxa amb pebre. Sofregiu 1 pebrot vermell tallat a rodanxes, 1 ceba tallada a rodanxes i 1 gra d'all picat en oli d'oliva durant 5 minuts. Afegiu-hi 2 salsitxes italianes calentes esmicolades (sense budell) i daureu-les durant 3 minuts. Afegiu-hi 2 cullerades de vi negre i deixeu-ho coure a foc lent fins que el líquid s'hagi evaporat. Afegiu-hi 1 tassa de salsa marinera i 1/4 culleradeta d'orenga seca. Coeu-ho a foc lent fins que espesseixi, 3 minuts. Incorporeu-hi 2 cullerades de julivert picat.

47. Amanida de col tailandesa. Bateu 2 cullerades de suc de llima, 1 cullerada de sucre morè i 1 cullerada de salsa de peix, i un gra d'all ratllat petit. Incorporeu-hi 2 tasses de barreja per a amanida de col, 1/2 jalapeño a rodanxes, 1/4 de tassa de cacauets salats picats, tomàquets cherry, menta i coriandre. Deixeu reposar durant 15 minuts.


48. Amanida de bròquil amb alvocat. Barregeu 2 tasses de bròquil rabe ratllat amb 1 alvocat petit tallat a daus, 3 raves tallats finament, 1 tassa de brots de verdures, 1 ceba tendra tallada finament, 2 cullerades de llavors de gira-sol salades, vinagre de vi blanc i oli d'oliva; salpebreu-ho.

49. Salsa d'olives "Muffuletta". En un processador d'aliments, tritureu 1/2 tassa d'olives verdes i negres sense pinyol i 1/2 tassa de verdures jardineres calentes escorregudes amb 1 cullerada d'oli d'oliva, vinagre de vi negre, julivert fresc, tàperes, 1 gra d'all picat, 1 ceba tendra tallada a rodanxes i 1 culleradeta d'orenga seca fins que quedi una barreja suau. Saleu-ho i aprimau-ho amb una altra cullerada d'oli d'oliva.

50. Bolets amb glacejat balsàmic. Salteu 230 g de xampinyons tallats a rodanxes en oli d'oliva a foc mitjà-alt fins que estiguin daurats. Afegiu-hi 2 grans d'all picats, salpebreu-los i cuineu-los durant 1 minut. Afegiu-hi 1 cullerada sopera de mantega i 2 cullerades soperes de vinagre balsàmic i cuineu-los fins que els xampinyons estiguin glacejats.