Mini pastissos de llimona

Vots: 2

Temps: 5 hores 45 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 6 pastissos

Els minipastissos individuals, o magdalenes farcides de crema, són una alternativa divertida a un pastís més gran. Es disposen en una safata, es decoren com un pastís i tenen un aspecte molt festiu. Les magdalenes estan fetes amb un pa de pessic de llimona, enfornades sense llevat en pols ni bicarbonat, però són increïblement esponjoses, lleugeres i esponjoses gràcies a la massa que es barreja amb farina especial per a pastissos i clares d'ou batudes per separat. El farcit de magdalenes, que també serveix de glaçat, és una crema pastissera de llimona amb un sabor cítric brillant, gràcies al licor de limoncello, la crema de llimona i el suc de llimona. Cada minipastís es cobreix amb nata muntada i pell de llimona confitada abans de servir. El seu sabor refrescant és un final meravellós per a un sopar festiu.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Magdalenes

1 cullerada sopera. farina de pastís + extra per ruixar la paella
2 cullerades (30 g) de mantega fosa, i una mica més per greixar les safates
4 ous grans, separats dels rovells; a temperatura ambient
2/3 de tassa de sucre
1 culleradeta d'extracte de vainilla
Ratlladura fina de 2 llimones
1/8 culleradeta de sal

Farciment i glaçat

1 i 1/4 tasses + 5-6 cullerades de llet sencera
1/4 tassa de sucre
3 rovells d'ou grans
2 cullerades de maizena
1/8 culleradeta de sal
1 cullerada sopera (15 g) de mantega
1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
1/3 de tassa crema de llimona
1 cullerada sopera de licor de limoncello
1 cullerada de suc de llimona acabat d'esprémer
0,5 tasses de nata líquida

xarop de llimona

2/3 de tassa d'aigua
1/3 tassa de sucre
Ratlladura fina d'1 llimona
1/3 tassa de licor de limoncello

Decoració

0,5 tasses de nata líquida
2 culleradetes de sucre
Pell de llimona confitada

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina de pastís, crema de llimona, licor de limoncello, fruita confitada, ous, crema, llet

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Engreixeu i enfarineu un motlle per a magdalenes de 6 tasses. En un bol gran, bateu els rovells d'ou, 1/3 de tassa de sucre, la vainilla i la ratlladura de llimona amb una batedora a velocitat mitjana fins que quedi esponjós i pàl·lid, de 3 a 6 minuts. Mentrestant, porteu a ebullició uns quants centímetres d'aigua en una cassola mitjana i apagueu el foc.
En un bol gran resistent a la calor, combineu les clares d'ou i la sal i col·loqueu el bol sobre la cassola (no ha de tocar l'aigua). Bateu amb batedores netes i seques a velocitat mitjana fins que es formin pics tous, aproximadament 1 minut. A continuació, augmenteu la velocitat de la batedora a mitjana i incorporeu-hi gradualment la 1/3 de tassa de sucre restant. Continueu batent fins que es formin pics ferms, uns altres 2-3 minuts. Si la barreja s'escalfa massa, retireu el bol de la cassola.

Coure uns cupcakesAmb una espàtula de silicona, incorporeu suaument les clares d'ou batudes a la barreja de rovells en quatre vegades, alternant amb la farina tamisada. No hi ha cap problema si apareixen ratlles a la superfície de la massa. No la bateu massa. Transferiu 1/2 tassa de massa a un bol petit i afegiu-hi la mantega fosa, després torneu-la a incorporar suaument a la massa. Dividiu la massa uniformement entre els cupcakes. Enforneu fins que els cupcakes tornin al centre quan es pressionin lleugerament, de 18 a 20 minuts. Deixeu refredar al motlle sobre una reixeta durant 5 minuts, després passeu un ganivet per les vores dels cupcakes i deixeu-los refredar completament sobre una reixeta.
Preparar el farcitMentrestant, poseu un colador de malla fina en un bol i poseu el bol en un altre bol gran ple d'aigua amb gel. En un bol mitjà a part, bateu 1/4 de tassa de llet, 2 cullerades de sucre, els rovells d'ou i la maizena fins que quedi suau. Escalfeu 1 tassa de llet, 2 cullerades de sucre i la sal en una cassola petita a foc mitjà fins que faci vapor, remenant constantment per dissoldre el sucre. Aboqueu gradualment la llet calenta a la barreja de rovells, remenant constantment. Torneu a posar la barreja a la cassola i cuineu-la, remenant sovint, fins que espesseixi, 2-3 minuts, i després continueu remenant durant 30 segons més. Retireu del foc i afegiu-hi la mantega i la vainilla.
Coleu immediatament la barreja en un bol amb aigua gelada i deixeu-la refredar, remenant de tant en tant, fins que estigui tèbia. Traieu el bol de l'aigua gelada, col·loqueu un tros de paper film directament sobre la superfície del glaçat i refrigereu-ho fins que estigui completament fred. Quan els cupcakes estiguin fets, incorporeu-hi la crema de llimona, el limoncello i el suc de llimona. En un bol mitjà, munteu la nata líquida fins que es formin pics durs i incorporeu-la al farcit.
Preparar xarop de llimonaEn una cassola petita, combineu l'aigua, el sucre i la ratlladura de llimona. Porteu-ho a ebullició, remenant constantment per dissoldre el sucre i després retireu-ho del foc. Incorporeu-hi. licor de limoncelloDeixeu refredar el xarop.
Ompliu els cupcakes amb el farcitRetalleu la part superior inflada de cada magdalena per crear una superfície plana (aquesta serà la part inferior). Amb un ganivet petit, feu un forat de 4 cm d'amplada a cada magdalena; traieu una mica de la molla per crear una cavitat. Pinteu l'interior amb xarop de llimona i després ompliu-lo amb el farcit de llimona, reservant-ne una mica per al glaçat. Tanqueu el forat amb la molla. Pinteu tota la superfície de cada magdalena amb xarop, utilitzant-lo tot.
Glaçar els cupcakesCol·loqueu els cupcakes amb la part tallada cap avall sobre una reixeta metàl·lica sobre una safata de forn. Remeneu 5-6 cullerades de llet amb el farcit de llimona reservat. Aboqueu el glaçatge sobre cada cupcake per cobrir-lo completament. Transferiu-lo a un plat de servir i refrigereu-lo, sense tapar, durant almenys 4 hores o tota la nit.
Decorar els cupcakesEn un bol mitjà, bateu la nata i el sucre fins que es formin pics ferms. Transferiu la nata muntada a una màniga pastissera amb punta d'estrella i feu-ne un munt al voltant i a sobre de cada magdalena. Decoreu-ho amb pell de llimona confitada.